专利名称：一种天然保健型增稠剂的制作方法
技术领域：
本发明属于农产品加工领域。
银耳是一种著名的食用菌和药用菌，也是仅有的几种胶质食用菌之一，历代本草都将它列为补品。《中国药物大辞典》中记载有“银耳滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气和血、补脑提神、壮体强精、嫩肤美容、廷年益寿之功”。《食用菌治百病》(陈国良等，上海科学技术文献出版社)中介绍“从20世纪70年代开始，国内外专家对银耳的有效成份进行的研究表明，银耳含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、无机盐、水以及多种维生素和卵磷脂，研究的重点在银耳多糖上”。《功能性食品》(郑建仙，中国轻工业出版社)中专题介绍了银耳多糖具有增强人体免疫力、抗肿瘤、防衰老等多种生理功能。古代的医疗实践和现代的科学研究都表明银耳不仅含有丰富的营养素，而且对人体有很强的补益功能，是一种天然的营养保健食品。
我们在制作银耳羹的过程中发现，随着银耳在水中煮沸时间的不断增加，银耳在水中也被渐渐地全部溶化，最终成为一种呈现半透明状的冰糖色粘液。银耳能将自身重量几十倍水的粘度增高许多，具有良好的悬浮增稠性、能提高持水性、保型性与稳定性，能改善食品性能及口感，是一种天然保健型增稠剂。
本发明的目的就是要使银耳的增稠功能(非食用功能)与其营养保健功能(食用功能)有机地结合在一起，能在食品加工、日化产品和健康产品中得到更为广泛地应用。
本发明是由银耳经过熟化后加工而成的熟化银耳粉，含有银耳全营养。若用传统的加水蒸煮熟化方式，则采用喷雾干燥的制粉工艺；若用快速膨化的熟化方式，则采用超微粉碎的制粉工艺。其膨化方法包括油炸膨化、挤压膨化、气流膨化和微波膨化等多种形式，可根据具体情况予以选择。用喷雾干燥方法制备的熟化银耳粉，其粒度为10-650目，用超微粉碎方法制备的熟化银耳粉，其粒度为330-2600目。
增稠剂是一个庞大的家庭，一类为化学合成产品，一类为动、植物(包括微生物)组织中提取的产品。用于食品加工及健康产业的增稠剂，绝大部分(今后可能会发展为全部)由动、植物和微生物中直接提取，其功能主要有增稠作用、凝胶作用、稳定作用、保水作用、改善食品性能及口感等多种。其主要产品有明胶、果胶、阿拉伯胶、琼脂、黄原胶等天然胶质以及CMC、变性淀粉、麦芽糊精等多个品种。在这些常用的品种中，明胶、果胶、阿拉伯胶、琼脂、黄原胶等胶状产品，虽然都来自天然胶质，具有膳食纤维的功能特点，但来源有限，应用领域也有限。CMC(由纤维素制取)是应用最广的增稠剂之一，但最新的研究结果表明，CMC有致肿瘤嫌疑。变性淀粉、糊精产品虽来源丰富，并具有一定的营养功能，但保健功能稍逊。
本发明作为由银耳直接加工而成的增稠剂，其天然资源非常丰富，它不仅含有丰富的营养素，而且具有多种保健功能，加之其口感纯正，可广泛应用于美容美发及牙膏等日化产品和速溶(食)营养食品、固体饮料、功能饮料、乳制品、冷冻饮品、保健食品、疗效食品、果冻、果酱、糕点、饼干、面包、巧克力、糖果以及微胶囊制作等多个方面。
本发明的制备工艺有两条途径，可以分别采用不同的方式予以实现。
途径1制备工艺流程银耳—去杂—水发—蒸煮—均质—喷雾干燥—熟化银耳粉银耳干品去除杂物后，进行水发，当银耳被完全发透后，加水蒸煮(水发银耳与水的比例为1∶0.1-10)，待银耳完全溶化后，进行均质乳化操作，调整好粘度，再进行喷雾干燥，即得到熟化银耳粉，其熟化银耳粉的粒度为10-650目。
途径2银耳—去杂—形状整理—膨化—冷却—超微粉碎—熟化银耳粉该流程中，银耳的熟化采用膨化方法，膨化方法的种类有油炸膨化、挤压膨化、气流膨化、微波膨化等多种形式。可根据具体条件予以选用。目前工业上最常用的为挤压膨化，近些年来，微波膨化由于其特有的优越性也越来越多地被人们选用。由于选用的膨化方法不同，其形状整理也就不同，如采用挤压膨化，单螺杆挤压膨化机要求银耳为粗粉状，双螺杆挤压膨化机只要银耳为单片或连片疏松状就可以了，而微波膨化机所用银耳为自然朵形时也能正常进行。
现以双螺杆挤压膨化为例，说明途径2的制备过程银耳干品经过去杂，形状整理后(市场上销售的银耳干品，大多为单片或连片疏松状，只需去除杂物即可进入下一步工序)，用双螺杆挤压膨化机进行膨化，待冷却后，进行超微粉碎，即得到熟化银耳粉，其熟化银耳粉的粒度为330-2600目。
权利要求
1.一种天然保健型增稠剂，其特征在于它是由银耳经过熟化后加工而成的熟化银耳粉。若用传统的加水蒸煮熟化方式，则采用喷雾干燥的制粉工艺，其熟化银耳粉的粒度为10-650目；若用快速膨化的熟化方式，则采用超微粉碎的制粉工艺，其熟化银耳粉的粒度为330-2600目。
2.根据权利要求1中所述的一种天然保健型增稠剂，其特征是在它制备过程中有一种快速熟化方式所采用的膨化方法包括油炸膨化、挤压膨化、气流膨化和微波膨化等多种形式，可根据具体情况予以选择。
3.一种天然保健型增稠剂，其特征是它可应用于美容美发、牙膏等日化产品和速溶(食)营养食品、固体饮料、功能饮料、乳制品、冷冻饮品、保健食品、疗效食品、果酱、果冻、糕点饼干、面包、巧克力、糖果以及胶囊制作等多个方面。
全文摘要
一种天然保健型增稠剂，它是由银耳经过熟化后加工而成的熟化银耳粉，含有银耳的全营养，具有保健作用，增稠作用、稳定作用、保水作用、改善食品性能及口感等多种功能。能广泛应用于美容美发、牙膏等日化产品和速溶(食)营养食品、固体饮料、功能饮料、乳制品、冷冻饮品、保健食品、疗效食品、果酱、果冻、糕点、饼干、面包、巧克力、糖果以及微胶囊制作等多个方面。
文档编号A23L1/28GK1631215SQ20051000496
公开日2005年6月29日 申请日期2005年1月31日 优先权日2005年1月31日
发明者高去惠 申请人:高去惠