一种海鲜酱及其制备方法
【专利说明】 _种海鲜酱及其制备方法
[0001]一种海鲜酱及其制备方法。
技术领域
[0002]本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种海鲜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0003]我国具有几千公里的海岸线，每年从海洋中捕捞的野生虾有几十万吨。在海洋渔业捕捞的数量中，低值小虾占相当的数量，这些低值小虾营养丰富、富含蛋白质、甲壳质、高级不饱和脂肪酸和钙、镁、磷等矿物质盐类，还含有脑磷脂、卵磷脂、类胡萝卜素、碳水化合物、纤维素等营养成分。
[0004]现有技术中常以低值小虾为原料，采用传统的自然发酵法生产“海鲜酱”，但是传统发酵法生产的海鲜酱腥味重，口感粗糙，严重影响其品质和口感，不适合广大消费者的需求。
[0005]申请公布号为“CN 104026556 A”的发明专利公开了一种超细低盐低腥海虾酱的制作方法，包括步骤I)原料清洗和除杂；2)磨浆；3)高压均质；4)初次加盐和食用级酒精发酵；5) 二次加盐和食用酒精发酵；6)真空浓缩；7)高压杀菌和灭酶；8)灌装。该工艺虽然降低了腥味，但是经过了两次发酵，工艺复杂、工艺时间长。
[0006]另外，现有技术中的海鲜酱(虾酱)没有养胃功效，稍微吃多可能会对胃造成一定程度的伤害。
【发明内容】
[0007]为了弥补以上不足，本发明提供了一种工艺简便、工艺时间短、制作条件温和的海鲜酱。
[0008]本发明的技术方案为:。
[0009]一种海鲜酱，按照重量份数计，由以下组分组成:40-60份虾皮、5-20份虾仁、5_15份海米、10-30份鸡蛋、10-20份卡密、5-10份宜梧、5_10份瓠子、1-3份茼米、1-3份功劳子、1-3份洋葱、5-10份辣椒油、3-6份面酱、3-6份豆瓣酱、0.1-0.5份味精、植物油30-70份。
[0010]优选的，按照重量份数计，由以下组分组成:50份虾皮、10份虾仁、10份海米、20份鸡蛋、15份卡密、8份宜梧、8份瓠子、2份茼米、2份功劳子、2份洋葱、6份辣椒油、5份面酱、5份豆瓣酱、0.2份味精、植物油40份。
[0011]所述海鲜酱的制备方法，包括以下步骤:
1)将虾皮、虾仁、海米、洋葱破碎至50-200目，得破碎物；
2)将卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子中药成分混合均匀并破碎至50-200目，加入300-400份水，煎熬5-7小时，待水分减少为原来的1/10-1/20，除去滤渣，得药液；
3)将药液与生鸡蛋混合并搅拌均匀，然后将将步骤I)所得破碎物与生鸡蛋和药液混合，混合均匀后武火炒成颗粒状，炒制时间为0.3-lh ; 4)加入面酱、豆瓣酱、辣椒油和味精；
5)用植物油在100C-130°C下熬制l-2h ；
6)灭菌，包装。
[0012]优选的，步骤I)中将虾皮、虾仁、海米、洋葱破碎至80-100目；步骤2)中将卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子破碎至80-100目。
[0013]优选的，步骤5)在110°C下熬制90min。
[0014]优选的，所述植物油为色拉油、豆油、花生油。
[0015]进一步的，所述植物油为色拉油。
[0016]卡密:味甘、酸，性温，健脾胃、滋补强壮、调经活血，治身体瘦弱、气血两亏、脾胃不和、消化不良等。
[0017]宜梧，味苦、酸，微温，祛风活血，健脾益肾。主风湿痹痛、跌打瘀肿、慢性肝炎、胃痛腹泻、消化不良、劳倦乏力。
[0018]瓠子，味甘、性平，利水、清热、止渴、除烦；通利水道、止渴消热；主利大肠，润泽肌肤。
[0019]茼米，益气健胃，主利肠胃、益气力、去热。
[0020]功劳子，味苦，性凉，清虚热、补肾、燥湿，主骨蒸潮热、腰膝酸软、头晕耳鸣、湿热腹泻。
[0021]卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子均为中药，其配伍有显著的养胃功效；洋葱、面酱、豆瓣酱、辣椒油、味精作为调味品；虾皮、虾仁、海米作为主料，营养丰富；生鸡蛋的具有一定粘结力，可以将粉末粘合，因此步骤3)中可炒制成颗粒状，同时可以调味。
[0022]本发明的有益效果为:
本发明的海鲜酱营养丰富、味道鲜美、口感细腻、无腥味，且本发明海鲜酱中几味中药协同作用、相互配伍，使得本发明的海鲜酱具有显著的养胃功效。另外，本发明的海鲜酱制作工艺简单，工艺时间短(无需发酵)，生产效率高，制作过程中条件温和，具有非常好的市场前景。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
一种海鲜酱，由以下组分组成:50kg虫下皮、1kg虫下仁、1kg海米、20kg鸡蛋、15kg卡密、8kg宜梧、8kg瓤子、2kg茼米、2kg功劳子、2kg洋葱、6kg辣椒油、5kg面酱、5kg豆辧酱、0.2kg味精、色拉油40kg。
[0024]该海鲜酱的制备方法，包括以下步骤:
1)将虾皮、虾仁、海米、洋葱破碎至80目，得破碎物；
2)将卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子中药成分混合均勾并破碎至100目，加入300份水，煎熬5-6小时，待水分减少为原来的1/15，除去滤渣，得药液；
3)将药液与生鸡蛋混合并搅拌均匀，然后将将步骤I)所得破碎物与生鸡蛋和药液混合，混合均匀后武火炒成颗粒状，炒制时间为0.5h ;
4)加入面酱、豆瓣酱、辣椒油和味精；
5)用植物油在110°C下熬制1.5h ； 6)灭菌，包装。
[0025]实施例2
一种海鲜酱，由以下组分组成:40kg虫下皮、5kg虫下仁、5kg海米、1kg鸡蛋、1kg卡密、5kg宜梧、5kg瓤子、Ikg茼米、Ikg功劳子、Ikg洋葱、5kg辣椒油、3kg面酱、3kg豆辧酱、0.1-kg味精、色拉油30kg。
[0026]海鲜酱的制备方法，包括以下步骤:
1)将虾皮、虾仁、海米、洋葱破碎至100目，得破碎物；
2)将卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子中药成分混合均匀并破碎至200目，加入400份水，煎熬6-7小时，待水分减少为原来的1/20，除去滤渣，得药液；
3)将药液与生鸡蛋混合并搅拌均匀，然后将将步骤I)所得破碎物与生鸡蛋和药液混合，混合均匀后武火炒成颗粒状，炒制时间为0.4h ;
4)加入面酱、豆瓣酱、辣椒油和味精；
5)用植物油在110°C下熬制1.2h ；
6)灭菌，包装。
[0027]实施例3
一种海鲜酱，由以下组分组成:60kg虫下皮、20kg虫下仁、15kg海米、30kg鸡蛋、20kg卡密、1kg宜梧、1kg瓤子、3kg茼米、3kg功劳子、3kg洋葱、1kg辣椒油、6kg面酱、6kg豆辧酱、
0.5kg味精、色拉油70kg。
[0028]海鲜酱的制备方法，包括以下步骤:
1)将虾皮、虾仁、海米、洋葱破碎至200目，得破碎物；
2)将卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子中药成分混合均匀并破碎至200目，加入350份水，煎熬6小时，待水分减少为原来的1/18，除去滤渣，得药液；
3)将药液与生鸡蛋混合并搅拌均匀，然后将将步骤I)所得破碎物与生鸡蛋和药液混合，混合均匀后武火炒成颗粒状，炒制时间为Ih ;
4)加入面酱、豆瓣酱、辣椒油和味精；
5)用植物油在110°C下熬制2h；
6)灭菌，包装。
[0029]实施例4
一种海鲜酱，由以下组分组成:47kg虫下皮、12kg虫下仁、5kg海米、20kg鸡蛋、13kg卡密、7kg宜梧、6kg瓤子、2kg茼米、Ikg功劳子、Ikg洋葱、5kg辣椒油、5kg面酱、5kg豆辧酱、0.2kg味精、豆油40kg。
[0030]海鲜酱的制备方法，包括以下步骤:
1)将虾皮、虾仁、海米、洋葱破碎至120目，得破碎物；
2)将卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子中药成分混合均匀并破碎至200目，加入400份水，煎熬7小时，待水分减少为原来的1/16，除去滤渣，得药液；
3)将药液与生鸡蛋混合并搅拌均匀，然后将将步骤I)所得破碎物与生鸡蛋和药液混合，混合均匀后武火炒成颗粒状，炒制时间为0.5h ;
4)加入面酱、豆瓣酱、辣椒油和味精；
5)用植物油在120°C下熬制1.5h ； 6)灭菌，包装。
[0031]实施例5
一种海鲜酱，由以下组分组成:60kg虫下皮、5kg虫下仁、8kg海米、15kg鸡蛋、17kg卡密、5kg宜梧、8kg瓤子、Ikg茼米、3kg功劳子、2kg洋葱、6kg辣椒油、6kg甜面酱、5kg豆辧酱、0.3kg味精、花生油40kg。
[0032]海鲜酱的制备方法，包括以下步骤:
1)将虾皮、虾仁、海米、洋葱破碎至100目，得破碎物；
2)将卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子中药成分混合均匀并破碎至100目，加入320份水，煎熬5.5小时，待水分减少为原来的1/16，除去滤渣，得药液；
3)将药液与生鸡蛋混合并搅拌均匀，然后将将步骤I)所得破碎物与生鸡蛋和药液混合，混合均匀后武火炒成颗粒状，炒制时间为0.5h ;
4)加入面酱、豆瓣酱、辣椒油和味精；
5)用植物油在130°C下熬制1.0h ；
6)灭菌，包装。
【主权项】
1.一种海鲜酱，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分组成:40-60份虾皮、5-20份虾仁、5-15份海米、10-30份鸡蛋、10-20份卡密、5_10份宜梧、5_10份瓠子、1_3份茼米、1_3份功劳子、1-3份洋葱、5-10份辣椒油、3-6份面酱、3-6份豆瓣酱、0.1-0.5份味精、植物油30-70 份。
2.如权利要求1所述的海鲜酱，其特征在于:按照重量份数计，由以下组分组成:50份虾皮、10份虾仁、10份海米、20份鸡蛋、15份卡密、8份宜梧、8份瓠子、2份茼米、2份功劳子、2份洋葱、6份辣椒油、5份面酱、5份豆瓣酱、0.2份味精、植物油40份。
3.如权利要求1所述海鲜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将虾皮、虾仁、海米、洋葱破碎至50-200目，得破碎物； 2)将卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子中药成分混合均匀并破碎至50-200目，加入300-400份水，煎熬5-7小时，待水分减少为原来的1/10-1/20，除去滤渣，得药液； 3)将药液与生鸡蛋混合并搅拌均匀，然后将将步骤I)所得破碎物与生鸡蛋和药液混合，混合均匀后武火炒成颗粒状，炒制时间为0.3-lh ; 4)加入面酱、豆瓣酱、辣椒油和味精； 5)用植物油在100C-130°C下熬制l-2h ； 6)灭菌，包装。
4.如权利要求3所述海鲜酱的制备方法，其特征在于:步骤I)中将虾皮、虾仁、海米、洋葱破碎至80-100目；步骤2)中将卡密、宜梧、瓠子、茼米、功劳子破碎至80-100目。
5.如权利要求3所述海鲜酱的制备方法，其特征在于:步骤5)在110°C下熬制90min。
6.如权利要求3所述海鲜酱的制备方法，其特征在于:所述植物油为色拉油、豆油、花生油。
7.权利要求6所述海鲜酱的制备方法，其特征在于:所述植物油为色拉油。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜酱及其制备方法，属于食品领域。为解决现有技术中海鲜酱腥味重、口感粗糙、工艺复杂且工艺时间长、食用稍多会一定程度伤害胃的问题。本发明的海鲜酱由以下组分组成：40-60份虾皮、5-20份虾仁、5-15份海米、10-30份鸡蛋、10-20份卡密、5-10份宜梧、5-10份瓠子、1-3份菵米、1-3份功劳子、1-3份洋葱、5-10份辣椒油、3-6份面酱、3-6份豆瓣酱、0.1-0.5份味精、植物油30-70份。本发明的海鲜酱无腥味、口感细腻鲜美且具有养胃功效，吃多了不会有不适感；另外本发明海鲜酱的制备工艺简单、工艺时间短（不需要发酵过程）、生产效率高。
【IPC分类】A23L1-24, A23L1-29
【公开号】CN104738583
【申请号】CN201510115755
【发明人】胡慧梅
【申请人】济南骄泰信息技术有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月17日