五香驴肉配方的制作方法
【专利说明】
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于驴肉加工技术领域，具体涉及一种五香驴肉配方。
[0003]
【背景技术】
[0004]酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种五香驴肉配方，解决现有驴肉经卤制加工后味道一般的问题。
[0007]本发明提供的五香驴肉配方，其组分按质量份配比如下:驴肉5000—10000份，食盐500—1000份，硝酸钾15 — 30份，料酒25— 50份，花椒15 — 30份，良姜35— 70份，八角25— 50份，丁香10 — 20份，草果10 — 20份，豆蘧25— 50份，甘草10 — 20份，山楂20 — 40份，陈皮25— 50份，肉桂15 — 30份。
[0008]本发明提供的五香驴肉配方，其有益效果在于，使用本配方可将驴肉卤成五香味的，香味和鲜味浓郁，肉质酥烂。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的五香驴肉配方进行详细的说明。
[0011]实施例
[0012]本实施例的五香驴肉配方，其组分按质量份配比如下:驴肉10000份，食盐1000份，硝酸钾30份，料酒50份，花椒30份，良姜70份，八角50份，丁香20份，草果20份，豆M 50份，甘草20份，山楂40份，陈皮50份，肉桂30份。
【主权项】
1.一种五香驴肉配方，其特征在于:其组分按质量份配比如下:驴肉5000—10000份，食盐500—1000份，硝酸钾15— 30份，料酒25— 50份，花椒15— 30份，良姜35— 70份，八角25— 50份，丁香10 — 20份，草果10 — 20份，豆蘧25— 50份，甘草10 — 20份，山楂20—40份，陈皮25— 50份，肉桂15 — 30份。
【专利摘要】本发明公开了一种五香驴肉配方，其组分按质量份配比如下：驴肉5000—10000份，食盐500—1000份，硝酸钾15—30份，料酒25—50份，花椒15—30份，良姜35—70份，八角25—50份，丁香10—20份，草果10—20份，豆蔻25—50份，甘草10—20份，山楂20—40份，陈皮25—50份，肉桂15—30份。使用本配方可将驴肉卤成五香味的，香味和鲜味浓郁，肉质酥烂。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-311, A23L1-314
【公开号】CN104738656
【申请号】CN201310726513
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月26日