一种紫薯玫瑰的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种紫薯玫瑰的加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的日益提高，人们对食品营养价值的要求越来越高。在追求营养和健康的当今社会，传统面点由于其配料单一、口感欠佳、营养价值较低没有保健功效而渐渐失去往日之辉煌。
【发明内容】
[0003]本发明的目的主要解决现有技术所存在的技术问题，从而提供一种配料多样、口感好、营养价值高、保健功效强的紫薯玫瑰的加工工艺。
[0004]本发明是一种紫薯玫瑰的加工工艺，包括如下几个步骤，配料一和面一压面一压皮或手工擀面皮一成型一醒发一蒸坎一冷却包装一速冻入库；
1)、配料:制作紫薯玫瑰时，根据产品的特性，按面粉60%、水25%、紫薯5%、奶粉5%、糖5%的重量百分比进行配比；
2)、和面:将配好的原料，放入和面机中和面，根据面粉的重量放入酵母和水，将酵母搅拌化开，然后慢慢倒入机器搅拌。
[0005]3)、压面:将和好的面团放入压面机反复压到面皮光滑，均匀，细腻为好；
4)、压皮:分两种:一种是机器压皮，根据机器的宽度，将压面机压好的面皮放入压皮机压皮，压皮机压出均匀的圆形玫瑰花瓣皮即可；另一种是手工用擀面杖擀出中间厚，边缘薄的圆形面皮；一般面皮的直径大小6.5-7厘米，边缘I毫米，中间4-6毫米；
5)、成型:将压出来的花瓣皮或擀出来的花瓣皮，一片片叠起来，制成玫瑰花生坯；
6)、醒发:将制作好的玫瑰花生坯放进发酵房，在温度35-45°C，湿度是75-90%的条件下醒发一小时，生坯的体积是原来的两倍左右，花型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸坎；
7)、蒸坎:醒发好的玫瑰放入蒸箱或蒸笼蒸约12-15分钟即可，蒸出的紫薯玫瑰已经定型，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型逼真；
8)、冷却包装:蒸好的玫瑰完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。
[0006]作为优选，在步骤2)中如果手工和面，要放进和面盆里。
[0007]作为优选，在步骤2)中搅拌8-10分钟，面团光滑，紫薯和面粉充分融合后即可。
[0008]作为优选，在步骤5)中具体方法为:后面一块皮压在前面一块面皮的一半左右位置，依次类推，总共这样叠加两片或两片以上，然后用竹签在叠加好的面皮的对中位置压一道印痕，然后再在最后一块面皮上放置馅料，最后一块皮卷起把馅料包住，一直向前卷起，形成一个用面皮卷成的圆柱体，然后再用菜刀从中间切开，成为两朵玫瑰花生坯，再把生坯一个个码在蒸盘上即可。
[0009]本发明的有益效果是:所述紫薯玫瑰口感好，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的挂面能够保持紫薯的天然色泽、风味和营养，提高了挂面的健康性能和感官品质。在传统食品中加入紫薯，使其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质、砸元素、铁元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血、改善消化道环境防止胃肠道疾病的发生等功效，适合不同年龄人群口味，紫薯含有大量的膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，起到润便、防治便秘的作用，同时缩短粪便通过肠道的时间，减少有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，有预防便秘和防治癌症的作用；紫薯另一营养特点就是含有大量的花青素，花青素本质上是一类可溶于水的色素，但同时又是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度而富有弹性的美容护肤功效。
【具体实施方式】
[0010]下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0011]一种紫薯玫瑰的加工工艺，包括如下几个步骤，配料一和面一压面一压皮或手工擀面皮一成型一醒发一蒸坎一冷却包装一速冻入库；
1)、配料:制作紫薯玫瑰时，根据产品的特性，按面粉60%、水25%、紫薯5%、奶粉5%、糖5%的重量百分比进行配比；
2)、和面:将配好的原料，放入和面机中和面，根据面粉的重量放入酵母和水，将酵母搅拌化开，然后慢慢倒入机器搅拌。在步骤2)中如果手工和面，要放进和面盆里。在步骤2)中搅拌8-10分钟，面团光滑，紫薯和面粉充分融合后即可。
[0012]3)、压面:将和好的面团放入压面机反复压到面皮光滑，均匀，细腻为好；
4)、压皮:分两种:一种是机器压皮，根据机器的宽度，将压面机压好的面皮放入压皮机压皮，压皮机压出均匀的圆形玫瑰花瓣皮即可；另一种是手工用擀面杖擀出中间厚，边缘薄的圆形面皮；一般面皮的直径大小6.5-7厘米，边缘I毫米，中间4-6毫米；
5)、成型:将压出来的花瓣皮或擀出来的花瓣皮，一片片叠起来，制成玫瑰花生坯；在步骤5)中具体方法为:后面一块皮压在前面一块面皮的一半左右位置，依次类推，总共这样叠加两片或两片以上，然后用竹签在叠加好的面皮的对中位置压一道印痕，然后再在最后一块面皮上放置馅料，最后一块皮卷起把馅料包住，一直向前卷起，形成一个用面皮卷成的圆柱体，然后再用菜刀从中间切开，成为两朵玫瑰花生坯，再把生坯一个个码在蒸盘上即可。
[0013]6)、醒发:将制作好的玫瑰花生坯放进发酵房，在温度35-45 °C，湿度是75_90%的条件下醒发一小时，生坯的体积是原来的两倍左右，花型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸坎；
7)、蒸坎:醒发好的玫瑰放入蒸箱或蒸笼蒸约12-15分钟即可，蒸出的紫薯玫瑰已经定型，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型逼真；
8)、冷却包装:蒸好的玫瑰完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。
[0014]本发明的有益效果是:所述紫薯玫瑰口感好，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的挂面能够保持紫薯的天然色泽、风味和营养，提高了挂面的健康性能和感官品质。在传统食品中加入紫薯，使其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质、砸元素、铁元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血、改善消化道环境防止胃肠道疾病的发生等功效，适合不同年龄人群口味，紫薯含有大量的膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，起到润便、防治便秘的作用，同时缩短粪便通过肠道的时间，减少有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，有预防便秘和防治癌症的作用；紫薯另一营养特点就是含有大量的花青素，花青素本质上是一类可溶于水的色素，但同时又是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度而富有弹性的美容护肤功效。
[0015]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【主权项】
1.一种紫薯玫瑰的加工工艺，其特征在于:包括如下几个步骤，配料一和面一压面一压皮或手工擀面皮一成型一醒发一蒸坎一冷却包装一速冻入库； 1)、配料:制作紫薯玫瑰时，根据产品的特性，按面粉60%、水25%、紫薯5%、奶粉5%、糖5%的重量百分比进行配比； 2)、和面:将配好的原料，放入和面机中和面，根据面粉的重量放入酵母和水，将酵母搅拌化开，然后慢慢倒入机器搅拌； 3)、压面:将和好的面团放入压面机反复压到面皮光滑，均匀，细腻为好； 4)、压皮:分两种:一种是机器压皮，根据机器的宽度，将压面机压好的面皮放入压皮机压皮，压皮机压出均匀的圆形玫瑰花瓣皮即可；另一种是手工用擀面杖擀出中间厚，边缘薄的圆形面皮；一般面皮的直径大小6.5-7厘米，边缘I毫米，中间4-6毫米； 5)、成型:将压出来的花瓣皮或擀出来的花瓣皮，一片片叠起来，制成玫瑰花生坯； 6)、醒发:将制作好的玫瑰花生坯放进发酵房，在温度35-45°C，湿度是75-90%的条件下醒发一小时，生坯的体积是原来的两倍左右，花型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸坎； 7)、蒸坎:醒发好的玫瑰放入蒸箱或蒸笼蒸约12-15分钟即可，蒸出的紫薯玫瑰已经定型，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型逼真； 8)、冷却包装:蒸好的玫瑰完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯玫瑰的加工工艺，其特征在于:在步骤2)中如果手工和面，要放进和面盆里。
3.根据权利要求1所述的一种紫薯玫瑰的加工工艺，其特征在于:在步骤2)中搅拌8-10分钟，面团光滑，紫薯和面粉充分融合后即可。
4.根据权利要求1所述的一种紫薯玫瑰的加工工艺，其特征在于:在步骤5)中具体方法为:后面一块皮压在前面一块面皮的一半左右位置，依次类推，总共这样叠加两片或两片以上，然后用竹签在叠加好的面皮的对中位置压一道印痕，然后再在最后一块面皮上放置馅料，最后一块皮卷起把馅料包住，一直向前卷起，形成一个用面皮卷成的圆柱体，然后再用菜刀从中间切开，成为两朵玫瑰花生坯，再把生坯一个个码在蒸盘上即可。
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，涉及一种紫薯玫瑰的加工工艺。其工艺流程包括配料→和面→压面→压皮或手工擀面皮→成型→醒发→蒸炊→冷却包装，速冻入库。本产品具有较浓郁的紫薯和麦香味，滋味甜绵，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的紫薯玫瑰能够保持紫薯的天然色泽、风味和营养，提高了该食品的健康性能和感官品质。具有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血的保健功效，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-216, A23L1-105
【公开号】CN104783066
【申请号】CN201510235150
【发明人】吴建文, 祝惠红
【申请人】衢州谷香人家食品有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月11日