一种具有美容功能的黑醋酵素的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种具有美容功能的黑醋酵素的制备方法。
【背景技术】
[0002] 海带，褐藻门游孢子纲海带目海带科海带属。海带有"长寿菜"、"海上之蔬" "含碘 冠军"的美誉。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。
[0003] 1.治疗甲状腺低下：因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如 果人体缺少碘，就会患"粗脖子病"，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者 的最佳食品。
[0004] 2.利尿消肿：海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防 治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
[0005] 3.防治富贵病：海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高 血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和 不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
[0006] 4.减少放射性疾病：海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而 减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润 泽乌黑。
[0007] 5.御寒：海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用，可有效地提高自身的御 寒能力。
[0008] 6.美容养颜：由于海带中的矿物质极为丰富，常食用能预防骨质疏松症和贫血症 的发生，从而使人骨骼挺拔壮实、牙齿坚固洁白及容颜红润娇嫩，具有美容的功效。
[0009] 7.抗癌防癌：近年来研宄发现，海带、海藻、紫菜等海藻类食物，有抗癌、防癌的功 效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不 患乳腺癌，主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是食海带少，食肉、奶 多。另据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5%~8%，寿命平均提高 4 _8 岁。
[0010] 黄精，是百合科黄精属的植物。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功效，黄精用于治 疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。黄精富含人体必须 的多种微量元素，以及蛋白质、淀粉、氨基酸、毛地黄等多种成份，具有补肾、降血、防止动脉 血管硬化、促进胰岛素活性等功效以及延缓衰老和抗菌等作用。
[0011] 橘子皮又称陈皮，就是指从橘子上剥下来的果皮，风干1年以上称为陈皮。10至 12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。陈皮剥取时多割成3至4瓣橘皮， 中富含维生素C，所以有很多功效，包括药用、美容等，并且果皮中的许多营养成分能够促进 血液循环，鉴于橘子温热的属性，橘子皮泡澡可以有效地消除疲劳，改善阴虚的状况。
[0012] 海带、黄精、橘子皮有如此丰富的营养成分和广泛的保健功能，并且他们的营养、 保健作用已被越来越多的消费者所认识，食用海带、黄精、橘子皮的人群日益增多，虽然目 前海带、黄精、橘子皮的食用做法有多种，但是其中有效成分不易被人体吸收，且在目前市 场上尚未见到海带、黄精、橘子皮组合复配的功能性食品。
[0013] 酵素又称为"酶"是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它 激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。 酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，人体内的酵素是有限的，随着年龄的增长，酵素会 慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补 充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。获得体外酵素的两大途径：一是生食果 蔬，二是摄取酵素补充物。生食果蔬可能存在农药污染的问题，这间接影响了酵素的功能。
[0014] 因此，有必要研发一种具有美容功能的黑醋酵素的制备方法。
【发明内容】
[0015] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种具有美容功能的黑醋酵素 的制备方法，该制备方法工艺稳定，产率高，制得的黑醋酵素具有排毒、抗衰老等美容功效。
[0016] 本发明是通过以下技术方案实现的，一种具有美容功能的黑醋酵素的制备方法， 包括以下步骤： (1) 提取 将海带、黄精、橘子皮混合，粉碎，加入药材总重量8~10倍的70%的乙醇，回流提取 2次，每次2~3小时，过滤，合并滤液并进行浓缩除去乙醇，得到中药提取液，备用，滤渣在 60 °C进行烘干，粉粹，备用； (2) 糖化 a. 往步骤（1)所得滤渣中加入滤渣重量2~3倍的水，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值 为4. 5~5. 5,加入纤维素酶，在50°C下振荡水浴2. 5~3. 5 h ; b. 调节水浴温度为90~95°C，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为5. 5~6. 5,加入耐高 温α -淀粉酶，振荡水浴I. 5~2 h ; c. 待步骤b的体系自然冷却至室温，调节水浴温度为60°C，使用柠檬酸钠溶液调节体 系pH值为3. 5~4. 5,加入糖化酶，振荡水浴2. 5~3. 5 h，得到糖化液； (3) 发酵 a. 糖度调整：使用糖度计，以葡萄糖溶液为缓冲溶剂，将步骤（2)糖化液的糖度调至 17-19° Bx ； b. 酒精发酵：调配好的糖化液在90°C下灭菌lOmin，接入已活化的酵母，密闭容器，在 30°C恒温培养箱中发酵6~8天，前5天定时振荡2h，第6天起静置培养； c. 醋酸发酵：在无菌操作台上调整发酵后糖化液的酒精度和pH值，随后按照每瓶40% 的量进行分装发酵液，接入已活化的醋酸菌，搅拌均匀，置于37°C恒温振荡箱中发酵，摇床 转速为180 r/min，发酵至酸度不再上升时则终止醋酸发酵，得到醋液； d. 澄清：向醋液中加入果胶酶，40~45°C下处理1~2 h，再用醋液重量1%壳聚糖澄清后 抽滤，静置24~48h ; e. 杀菌：采用巴氏杀菌，在65°C下灭菌30 min ; f. 陈酿：在不透光的密闭容器中陈酿1~3个月，得到中药醋； (4) 混合 将步骤（I)得到的中药提取液与步骤（3)得到的中药醋混合，得到混合醋，加入混合醋 重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中药混合液； (5)喷雾干燥 对步骤（4)得到的中药混合液进行喷雾干燥，将中药混合液以2. 5 mL/min的加料 速率通过喷嘴进行喷雾干燥，入口温度为135~160°C，出口温度为60~85°C，进风量为 320~400NL/h，最终得到的球形颗粒即为黑醋酵素。
[0017] 进一步的，所述海带、黄精、橘子皮按照重量比（1~10) : (1~10) : (1~10)混合，作 为本发明优选的实施方式，海带、黄精、橘子皮按照重量比2:1:1混合。
[0018] 进一步的，所述步骤（2)操作a中纤维素酶的添加量为滤渣重量的0. 6~1. 0%，酶活 为30000u/g，纤维素酶的添加量优选为滤渣重量的0. 8%。
[0019] 进一步的，所述步骤（2)操作b中耐高温α-淀粉酶的添加量为滤渣重量的 0. 4~0. 6%，酶活为20000u/g，耐高温α -淀粉酶的添加量优选为滤渣重量的〇. 5%。
[0020] 进一步的，所述步骤（2)操作c中糖化酶的添加量为滤渣重量的2~4%，酶活为 145000 u/g，糖化酶的添加量优选为滤渣重量的3%。
[0021] 进一步的，所述步骤（3)操作b中已活化的酵母的接种量为糖化液重量的3~6%，优 选为糖化液重量的6%。
[0022] 进一步的，所述步骤（3)操作c中调整发酵后糖化液的酒精度为6~8%，酒精度优选 为7% 〇
[0023] 进一步的，所述步骤（3)操作c中调整发酵后糖化液的pH值为3~5, pH值优选为 4〇
[0024] 进一步的，所述步骤（3)操作c中已活化的醋酸菌的接种量为发酵液重量的7~9%， 优选为发酵液重量的8%。
[0025] 进一步的，所述步骤（3)操作d中果胶酶的添加量为醋液重量的0. 01~0. 03%，优选 为醋液重量的0. 02%。
[0026] 本发明一种具有美容功能的黑醋酵素的制备方法包括（1)提取、（2)糖化、（3)发 酵、（4 )混合、（5 )喷雾干燥五大步骤，其中步骤（2 )糖化，因滤渣中含有大量纤维，纤维素酶 可将纤维素水解成葡萄糖，同时还能提高滤渣中有效成分的浸出率，因此为了有效的提高 原料的利用率，本发明选择使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为4. 5~5. 5,加入滤渣重量的 0. 6~1. 0%酶活为30000u/g的纤维素酶，在50°C下振荡水浴2. 5~3. 5 h。步骤（3)发酵，在 无菌操作台上调整发酵后糖化液的酒精度的酒精度及其pH值，最佳酒精度为7%，pH=4,由 于醋酸发酵需要足够的氧气，因此本发明按每瓶40%的量进行分装发酵液，接入发酵液重 量8%已活化的醋酸菌，搅拌均匀，置于恒温振荡箱中发酵完全。
[0027] 本发明通过实验一考察了黑醋酵素的通便效果，其结果显示，本发明黑醋酵素 能加快墨汁在大鼠体内的运动速度，表明本发明黑醋酵素具有通便排毒的作用。本发明 还通过实验二考察了黑醋酵素的抗衰老效果，实验结果表明：服用本发明黑醋酵素10天 时，小鼠皮肤重量和羟脯氨酸含量有增加趋势，但无统计学意义；继续服用本发明黑醋酵 素20天和30天时，与空白组相比较，黑醋酵素组小鼠皮肤重量和羟脯氨酸含量明显增加 (p〈〇. 05)，具有显著性差异。因此，本发明黑醋酵素具有排毒、养颜等美容功效。本发明黑 醋酵素人每天服用量为lg~50g，优选为10g~50g，使用40°C左右白开水冲开服用。
[0028] 因此，与现有技术相比，本发明的优点在于： (1)本发明对中药药渣进行糖化、发酵等处理，制备得到黑醋酵素，充分利用了中草药 资源，提高了中草药资源的利用价值，同时，本发明具有美容功能的黑醋酵素的制备方法的 工艺稳定，产率高，成本低，具有很好的经济效益。
[0029] (2)本发明制得的黑醋酵素可通便排毒，能明显增加衰老皮肤中羟脯氨酸含量，使 衰老皮肤胶原蛋白的合成增加，进而促进胶原纤维形成，从而使皮肤厚度增加，弹性得到改 善，达到延缓皱纹出现的美容功效，且本发明的黑醋酵素绿色安全，可推广应用。
【具体实施方式】
[0030] 以下通过【具体实施方式】进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在 本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明所述的黑醋酵素的 制备方法进行适当改进、替换功效相同的组分，对于本领域技术人员来说是显而易见的，它 们都被视为包括在本发明的范围之内。
[0031] 实施例1、本发明具有美容功能的黑醋酵素的制备方法 (1) 提取 将2kg海带、Ikg黄精、Ikg橘子皮混合，粉碎，加入药材总干重10倍的70%的乙醇，回 流提取2次，每次2小时，过滤，合并滤液并进行浓缩除去乙醇，得到中药提取液，备用，滤渣 在60 °C进行烘干，粉粹，备用； (2) 糖化 a. 往步骤（1)所得滤渣中加入滤渣重量2倍的水，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为 5. 0,加入滤渣重量的0. 8%酶活为30000u/g的纤维素酶，在50°C下振荡水浴3. 0 h ; b. 调节水浴温度为92°C，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为5. 5,加入滤渣重量的 〇. 5%酶活为