一种保健蜜醋豆的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健黑豆的制备方法，尤其是涉及含有丰富蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生素、黑色素和烟酸的黑豆保健食品。
【背景技术】
[0002]《本草纲目》说:“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”
中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，治风热而活血解毒；止盗汗，乌发以及延年益寿的功效。现代药理研宄证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生素外，尚含黑色素和烟酸。研宄提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特征，黑豆中蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍，牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体需要的8种氨基酸；黑豆还含有19%的油脂，其不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、砸、氟等的含量都很高，而这些元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
[0003]陈醋是指酿成后存放较久的醋。陈醋不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。长期以来，食醋作为调味品被人们广泛使用，在长期使用过程中，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰的认识。现代研宄表明，除醋酸外，固态发酵的食醋中含有多种有机酸，且多为不挥发酸，他们具有多种保健功效。此外，食醋中还检出多种保健因子，如:川弓嗪、多酚、黄酮等，它们对于人体的保健具有重要意义。由于食醋的自身特点，普通消费者对食醋的摄入时间、地点和方式都有较大的局限，难以实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求。
[0004]何首乌是寥科寥族何首乌，属多年生缠绕藤本植物，有补肝益气、养血祛风、健美延年的功效。《本草纲目》中记载:此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见中药材。
[0005]桑椹为桑科植物桑的果穗。成熟的桑椹果营养丰富。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、须发早白、失眠多梦、瘰疬、关节不利等病症。
[0006]茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。茯苓还用作茯苓饼、茯苓酥和茯苓酒等。有的国家将茯苓作为海军常用药物及滋补品的原料。在温度较高的地区和场所，茯苓可作为重要的食疗品种，经常食用可健脾去湿，助消化，壮体质。
[0007]《神农本草经》谓生地:味甘，寒。主治折跌，绝筋，伤中，逐血痹，填骨髓，长肌肉。作汤除寒热积聚，除痹。生者尤良。
[0008]《本草从新》谓熟地:甘，微温。归肝、肾经。补血养阴，填精益髓。“滋肾水，封填骨髓，利血脉，补益真阴，聪耳明谓生地目，黑发乌须。又能补脾阴，止久泻。治劳伤风痹，阴亏发热，干咳痰嗽，气短喘促，胃中空虚觉馁，痘证心虚无脓，病后胫股酸痛，产后脐腹急疼，感证阴亏，无汗便秘，诸种动血，一切肝肾阴亏，虚损百病，为壮水之主药。”
狗脊为蚌壳蕨科植物金毛狗脊的干燥根茎，味苦、甘，性温。《本草纲目》中有:强肝肾，健骨，治风虚的记载。
[0009]金樱子为蔷薇科植物金樱子的干燥成熟果实，具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效。
[0010]《纲目》谓蜂蜜:和营卫、润脏腑，通三焦，调脾胃。《神农本草经》把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”的作用，且“多服久服不伤人。”
目前市场上虽然有一些黑豆和醋食品，如纳豆、豆豉、陈醋或其它一些以黑豆为原料制作的食品，多数作为调味品或普通食品出现，作为保健食品还鲜见于市场。虽然黑豆和陈醋的保健作用已广为人知，但由于食醋的自身特点，普通消费者对食醋的摄入时间、地点和方式都有较大的局限，难以实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求。采用本发明的制备方法制备的蜜醋豆，不仅具备多种具黑发功效的食材的特点，而且消费者对蜜醋豆的摄入时间、地点和方式不会受到局限，能改变以往需煲制中药材或多次服用不同药材的传统摄入方式，能实现消费者对蜜醋豆携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求，能够使得食疗保健的需求得以更加便捷地实现，扩大了食疗保健的受众。
【发明内容】
[0011]本发明所要解决的技术问题在于对上述现有技术中的不足，提供一个含有丰富蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生素、黑色素和烟酸的保健食品。
[0012]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:该保健食品蜜醋豆经九蒸九制，真空包装，消毒灭菌制备而成。
[0013]具体包括操作步骤如下:
一种保健蜜醋豆的制备方法，其特征是，其制备过程包括提取液的制备、九蒸九制、风干、真空包装、消毒灭菌以及外包装，具体步骤是:
(O各提取液的制备
将狗脊、金樱子、生地、熟地、茯苓、桑葚和何首乌分别洗净、切碎，各自放入单独的容器内，加各自材料质量10?15倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料总质量4倍的饮用水，煮沸后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到各提取液分别浓缩至与各自材料质量比为1:1?10，即分别得到狗脊提取液、金樱子提取液、生地提取液、熟地提取液、茯苓提取液、桑葚提取液和何首乌提取液。
[0014](2)九蒸九制
O第一次蒸制:将黑豆除杂洗净，置于蒸笼蒸30分钟，晾凉后风干，再置陈醋中浸泡1~60天，沥干陈醋后进行第二次风干；
2)第二次蒸制:经醋泡后的黑豆置于蒸笼蒸30分钟，晾凉后风干，再置狗脊提取液中浸泡1~60天，沥干狗脊提取液后进行第二次风干；
3)第三次蒸制:经狗脊泡制后的黑豆置于蒸笼蒸30分钟，晾凉后风干，再置金樱子提取液中浸泡1~60天，沥干金樱子提取液后进行第二次风干；
4)第四次蒸制:经金樱子泡制后的黑豆置于蒸笼蒸30分钟，晾凉后风干，再置生地提取液中浸泡1~60天，沥干生地提取液后进行第二次风干；
5)第五次蒸制:经生地泡制后的黑豆置于蒸笼蒸30分钟，晾凉后风干，再置熟地提取液中浸泡1~60天，沥干熟地提取液后进行第二次风干；
6)第六次蒸制:经熟地泡制后的黑豆置于蒸笼蒸30分钟，晾凉后风干，再置茯苓提取液中浸泡1~60天，沥干茯苓提取液后进行第二次风干；
7)第七次蒸制:经茯苓泡制后的黑豆上置于蒸笼蒸30分钟，晾凉后风干，再置桑葚提取液中浸泡1~60天，沥干桑葚提取液后进行第二次风干；
8)第八次蒸制:经桑葚泡制后的黑豆置于蒸笼蒸30分钟，晾凉后风干，再置何首乌提取液中浸泡1~60天，沥干何首乌提取液后进行第二次风干；
9)第九次蒸制:经何首乌泡制后的黑豆置于蒸笼蒸30分钟，晾凉后风干，再置蜂蜜中浸泡1~60天，沥干蜂蜜后进行第二次风干，即得蜜醋豆半成品。
[0015](3)真空包装
视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经风干得到的蜜醋豆，真空包装并封口。
[0016](4)消毒灭菌
将经真空包装的蜜醋豆采用水浴连续杀菌机，在80~95°C下杀菌处理25~35分钟。
[0017](5)外包装
将经消毒杀菌的半成品按装入外包装，即得即食的保