一种火法去除果皮的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火法去除果皮的方法。
【背景技术】
[0002]水果去皮是水果产业加工非常重要的步骤，很多水果在食用和进行深加工之前都需要进行去皮。
[0003]现阶段主要采用碱法和机械法进行水果去皮，尤其以碱法应用最为广泛。碱法去皮是采用碱液使果皮的中胶层溶解，从而使果皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要是由果胶等物质组成的中层细胞，在碱的作用下，此层易溶解，从而使表皮脱落。
[0004]碱法具有处理量大、成本低的优势，但也存在废液污染环境、不环保，碱液混在果肉里面影响口感的缺陷；也有采用机械法去皮的，机械法去皮较为环保、果肉的口感也较好，但对果肉损伤大、损耗多，因而成本较高。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题就是克服现有技术的不足，提供一种火法去除果皮的方法。
[0006]本发明采取以下技术方案:
用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对猕猴桃、芒果、苹果、梨子、柿子、桃子等水果进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，这样可以便捷控制物料表面碳化均匀度和碳化深度，由于水果的水分含量都较高，就算集中火力局部持续烧烤较长时间，碳化层任然较薄，并会逐层被火焰气流吹开，烧制均匀后将物料投入水中，用软毛刷进行擦洗，可以很容易将表层碳化层刷洗干净，从而得到较为洁净的果肉，进行后续的食用或者深加工。
[0007]将刷净物料漂洗干净后投入清水槽中进行暂存，较长时间没有发现任何严重变色倾向，有足够的缓冲时间便于后期加工和食用。
[0008]如果需要去掉的表皮较厚，只需延长烧制时间，使碳化层达到所需深度即可，接着刷洗、漂洗干净即可，就算集中火力局部持续烧烤较长时间，清洗后的物料表层仍然像刀削去皮一样。
[0009]与现有技术相比，本发明的有益效果还在于:
火法去皮可以成为碱法去皮的最佳替代，可以避免使用腐蚀性极强的氢氧化钠，也避免了碱去皮带来的化学残留与废水排放污染环境；火法去皮可以很容易达到彻底、均匀去皮；火法碳化后进行清洗，没有任何有毒残留；火法去皮还省略了碱法去皮后期的反复漂洗与酸中和的操作；本发明便于实施无污染排放的连续化物料去皮机械化操作，具有较好的产业化、规模化和标准化应用前景。
【具体实施方式】
[0010]以下对火法去除果皮的方法进行详细说明。
[0011]实施例1
用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对猕猴桃进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的果肉。
实施例2
用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对苹果进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的果肉。
[0012]实施例3
用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对梨子进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的果肉。
[0013]实施例4
用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对芒果进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的果肉。
[0014]实施例5
用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对柿子进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的果肉。
[0015]实施例6
用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对桃子进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的果肉。
【主权项】
1.一种火法去除果皮的方法，其特征在于:用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对猕猴桃、芒果、苹果、梨子、柿子、桃子等水果进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的果肉。
【专利摘要】本发明公开了一种火法去除果皮的方法，用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对猕猴桃、芒果、苹果、梨子、柿子等水果进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的果肉。本发明可以成为碱法去皮的最佳替代，可以避免使用腐蚀性极强的氢氧化钠，也避免了碱去皮带来的化学残留与废水排放污染环境；火法去皮可以很容易达到彻底、均匀去皮；火法碳化后进行清洗，没有任何有毒残留；火法去皮还省略了碱法去皮后期的反复漂洗与酸中和的操作；本发明便于实施无污染排放的连续化物料去皮操作，具有较好的产业化、规模化和标准化应用前景。
【IPC分类】A23N7-02
【公开号】CN104799415
【申请号】CN201510252058
【发明人】银永忠, 陈功锡, 周强, 姚茂君, 张永康
【申请人】吉首大学
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年5月18日