一种灌装黄瓜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种灌装黄瓜的制备方法。
【背景技术】
[0002]灌装黄瓜是将糯米放入黄瓜中，配以味料制作而成，具有较高的营养价值，深受人们欢迎，针对现有黄瓜存在的口味单一，保质时间较短及防腐剂添加等问题，如何制备一种香甜、清脆、爽口，保质时间长，灭菌彻底的黄瓜成为人们想要解决的技术问题。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，该制备方法简单，灭菌彻底，制备的黄瓜绿色健康，保鲜期较长，营养价值高，香甜、清脆、爽口。
[0004]本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80-85wt%，儒米所占重量百分比为15-20wt% ;灌好儒米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120°C，蒸煮时间为7-9min ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:20-40wt%白糖、20-30wt°/c^JC糖、10-2(^七％麦芽糖、10-20wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140°C，蒸煮时间30-50min。
[0005]优选地，蒸煮温度为115-118?，蒸煮时间为8min。
[0006]优选地，蒸煮温度为116°C。
[0007]优选地，灭菌温度为124-126°C，灭菌时间为35min。
[0008]优选地，灭菌温度为125°C。
[0009]本发明中，所述灌装黄瓜制备过程简单，便于操作；黄瓜真空罐装，食品保存周期更长，且黄瓜所用原料均可来自正常生长季节，营养和风味品质较好；真空高温杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，使其在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的烹饪工艺，实际增大了食品营养值，且加工时间的缩短，能更大程度的保持营养成分，本灌装黄瓜味料包括麦芽糖、蜂蜜、枸杞，营养价值较高，制备的黄瓜口感香甜、清脆、爽口。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80wt%，糯米所占重量百分比为20被％;灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110°C，蒸煮时间为9min ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:20wt%白糖、30wt%冰糖、10wt%麦芽糖、20wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120 °C，蒸煮时间50min。
[0011]实施例2
本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为85wt%，糯米所占重量百分比为15被％;灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为120°C，蒸煮时间为7min ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:40wt%白糖、20wt%冰糖、20wt%麦芽糖、10wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度140°C，蒸煮时间30min。
[0012]实施例3
本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为83wt%，糯米所占重量百分比为17被％;灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为116°C，蒸煮时间为Smin ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:30wt%白糖、25wt%冰糖、15wt%麦芽糖、15wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度125 °C，蒸煮时间35min。
[0013]以上实施例制备的黄瓜灭菌彻底，保质时间长，口感香甜、清脆、爽口。
[0014]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80-85wt%，儒米所占重量百分比为15-20wt% ;灌好儒米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120°C，蒸煮时间为7-9min ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:20-40wt%白糖、20-30wt°/c^JC糖、10-2(^七％麦芽糖、10-20wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140°C，蒸煮时间30-50min。
2.根据权利要求1或2所述的灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，蒸煮温度为115-118°〇，蒸煮时间为811^11。
3.根据权利要求1所述的灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，蒸煮温度为116°C。
4.根据权利要求1所述的灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，灭菌温度为124-126?，灭菌时间为35min。
5.根据权利要求1所述的灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，灭菌温度为125°C。
【专利摘要】本发明公开了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤：取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80-85wt%，糯米所占重量百分比为15-20wt%；灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120℃，蒸煮时间为7-9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140℃，蒸煮时间30-50min。本发明中，该制备工艺简单，灭菌彻底，营养成分流失少，制备的黄瓜保鲜期较长，营养价值高，香甜、清脆、爽口。
【IPC分类】A23L1-212, A23L1-10
【公开号】CN104855851
【申请号】CN201510207085
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月28日