一种块冻虾仁饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于海产品加工领域，具体是一种块冻虾仁饼。
【背景技术】
[0002]南美白对虾具有口感甜美，蛋白质丰富，营养价值高等优点，深受人们的喜爱。传统的虾仁加工粗糙，冷冻后肉质易变老，虾的鲜味丢失；深加工的即食虾仁加入的调味料过多掩盖了虾原有的味道，且消费者不能根据自己的需求选择烹饪方式及调味。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种肉质鲜美、烹饪灵活，营养保存完好的块冻虾仁饼。
[0004]为解决以上技术问题，本发明采取的技术方案如下:
一种块冻虾仁饼，由以下重量份的原料制成:混合虾泥900-1200g，土豆淀粉90-120g，蛋清粉30-60g，海藻糖20-50g，食盐23-45g，黑胡椒粉l_2g，水60_100g。
[0005]进一步，所述原料的重量份如下:所述原料的重量份如下:混合虾泥1120g，土豆淀粉112g，蛋清粉48g，海藻糖24g，食盐32g，黑胡椒粉1.6g，水90g?
[0006]进一步，所述的混合虾泥成分按比例采用南美白对虾90%、黑虎虾10%，用消毒过刀子进行切丁，规格长度在1.0cm左右，倒入不锈钢盆中搅拌，混合均匀，混合后倒在菜板上，用消毒过的不锈钢方刀均匀的拍击成虾泥，拍出粘性制成。
[0007]本发明的有益效果是:制备本发明的块冻虾仁饼，原料节俭，制得的虾仁饼完好的保存了虾的鲜味，且可根据消费者的口味需求对虾仁进行烹饪，烹饪方式多样。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]下面以2个实施例对本发明做进一步说明:
实施例1
一种块冻虾仁饼，由以下重量份的原料制成:混合虾泥900g，土豆淀粉90g，蛋清粉30g，海藻糖20g，食盐23g，黑胡椒粉lg，水60g。
[0010]进一步，所述的混合虾泥成分按比例采用南美白虾90%、黑虎虾10%。
[0011]其制作步骤如下:
(I)原料挑选:南美白对虫下，色泽良好，无风干现象、水煮口感好无异味，规格:91-110尾/镑(454g);黑虎虾，色泽良好，无风干现象、水煮口感好无异味，规格:40-91尾/镑(454g);按比例采用南美白对虾90%、黑虎虾10%。
[0012](2)杀菌、去内脏:用浓度为200ppm的NaClO水溶液对原料虾进行杀菌，杀菌时间30秒，杀菌完毕用流动水洗净；将4下完全去皮、去头、去内脏，并清洗干净；
(3)切丁、拍泥用消毒过刀子进行切丁，规格长度在1.0cm左右，倒入不锈钢盆中搅拌，混合均匀，混合后倒在菜板上，用消毒过的不锈钢方刀均匀的拍击成虾泥，拍出粘性制成。
[0013](4)混合
按照比例计量，将虾泥放在不锈钢盆中，先将海藻糖、食盐、黑胡椒粉混合均匀，然后倒入虾泥中搅拌均匀；依次再将土豆淀粉、蛋清粉、水混合，慢慢倒入虾泥内，搅拌均匀，无粉颗粒。
[0014](5)速冻成型:将虾饼整齐摆放在成型模具中，速冻成型。
[0015](6)包装冷藏:将成型后的虾饼抽真空包装，并置于_18°C的冷库冷藏。
[0016]实施例2
一种块冻虾仁饼，由以下重量份的原料制成:混合虾泥1120g，土豆淀粉112g，蛋清粉48g，海藻糖24g，食盐32g，黑胡椒粉1.6g，水90g?
[0017]进一步，所述的混合虾泥成分按比例采用南美白虾90%、黑虎虾10%。
[0018]其制作步骤如下:
(I)原料挑选:南美白对虫下，色泽良好，无风干现象、水煮口感好无异味，规格:91-110尾/镑(454g);黑虎虾，色泽良好，无风干现象、水煮口感好无异味，规格:40-91尾/镑(454g);按比例采用南美白对虾90%、黑虎虾10%。
[0019](2)杀菌、去内脏:用浓度为200ppm的NaClO水溶液对原料虾进行杀菌，杀菌时间30秒，杀菌完毕用流动水洗净；将4下完全去皮、去头、去内脏，并清洗干净；
(3)切丁、拍泥
用消毒过刀子进行切丁，规格长度在1.0cm左右，倒入不锈钢盆中搅拌，混合均匀，混合后倒在菜板上，用消毒过的不锈钢方刀均匀的拍击成虾泥，拍出粘性制成。
[0020](4)混合
按照比例计量，将虾泥放在不锈钢盆中，先将海藻糖、食盐、黑胡椒粉混合均匀，然后倒入虾泥中搅拌均匀；依次再将土豆淀粉、蛋清粉、水混合，慢慢倒入虾泥内，搅拌均匀，无粉颗粒。
[0021](5)速冻成型:将虾饼整齐摆放在成型模具中，速冻成型。
[0022](6)包装冷藏:将成型后的虾饼抽真空包装，并置于_18°C的冷库冷藏。
【主权项】
1.一种块冻虾仁饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:混合虾泥900-1200g，土豆淀粉90-120g，蛋清粉30-60g，海藻糖20-50g，食盐23_45g，黑胡椒粉l_2g，水60_100g。
2.如权利要求1所述的一种块冻虾仁饼，其特征在于，所述原料的重量份如下:混合虾泥1120g，土豆淀粉112g，蛋清粉48g，海藻糖24g，食盐32g，黑胡椒粉1.6g，水90g。
3.如权利要求1或2所述的一种块冻虾仁饼，其特征在于，所述的混合虾泥成分按比例采用南美白对虾90%、黑虎虾10%，用消毒过刀子进行切丁，规格长度在1.0cm左右，倒入不锈钢盆中搅拌，混合均匀，混合后倒在菜板上，用消毒过的不锈钢方刀均匀的拍击成虾泥，拍出粘性制成。
【专利摘要】本发明提供了一种块冻虾仁饼，属于海产品加工领域。本发明的虾仁饼，由南美白对虾、黑虎虾、土豆淀粉、蛋清粉、海藻糖、食盐、黑胡椒粉、水制成，制作工艺简单，原料节俭，制得的虾仁饼完好的保存了虾的鲜味，且可根据消费者的口味需求对虾仁进行烹饪，烹饪方式多样。
【IPC分类】A23L1-32, A23L1-33, A23L1-09
【公开号】CN104856128
【申请号】CN201510286444
【发明人】刘西磊, 韦成昱, 杜玉兰, 贾立国
【申请人】防城港海世通食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月30日