一种清热石海椒生鱼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种清热石海椒生鱼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。
[0003]传统的生食水产食品原料肉加工工艺，从原料肉到腌制的过程一般为:解冻一整理一腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。
[0004]由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。
[0005]蜂王浆是5?15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研宄发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。
【发明内容】
[0006]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清热石海椒生鱼片及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清热石海椒生鱼片，由下列重量份的原料制成:
冷冻三文鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、蜜枣碎8-12、山楂13-15、年糕2_4、冬瓜13-14、苔干2-3、汾酒3-4、豇豆12-13、开心果仁8_9、石海椒1_2、钩藤0.5_1、莱菔子0.4-1、乙基麦芽酚0.1-0.3、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1_2，木瓜蛋白酶、精盐、田菁胶、糖适量；
所述的一种清热石海椒生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将石海椒、钩藤、莱菔子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；开心果仁、山楂混合置于搅拌机搅拌成糊状，再拌入蜜枣碎、汾酒、中药粉，混合搅拌均匀；
(2)取适量盐与乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得增香腌渍液，将冷冻三文鱼浸泡于增香腌渍液中，直至鱼完全解冻；
(3)将解冻完全的三文鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉洗净后，用擀面杖捶打软烂，
(4)取适量白糖，兑水化开，再拌入溶液质量份1%_2%木瓜蛋白酶，以及溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀后与步骤(I)所得物料拌匀；将冬瓜切成0.5-1毫米的薄片，涂抹上该糊状物后，粘贴于捶打后的鱼片上，6-8小时后揭去，洗净；
(5)将洗净后的鱼片两面均匀撒上蜂王浆冻干粉，最后进行密封、包装，即得。
[0008]本发明具有如下优点:
本发明采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。
本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。
[0009]本发明添加有石海椒、钩藤等中药成分，增添了鱼片消食除胀、降气化痰的保健功效；
本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种清热石海椒生鱼片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷冻三文鱼110、蜂王浆冻干粉16、蜜枣碎12、山楂15、年糕4、冬瓜14、苔干3、汾酒4、豇豆13、开心果仁9、石海椒2、钩藤0.5、莱菔子0.4、乙基麦芽酚0.1、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2、乳酸菌2，木瓜蛋白酶、精盐、田菁胶、糖适量；
所述的一种清热石海椒生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将石海椒、钩藤、莱菔子混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；开心果仁、山楂混合置于搅拌机搅拌成糊状，再拌入蜜枣碎、汾酒、中药粉，混合搅拌均匀；
(2)取适量盐与乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得增香腌渍液，将冷冻三文鱼浸泡于增香腌渍液中，直至鱼完全解冻；
(3)将解冻完全的三文鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉洗净后，用擀面杖捶打软烂，
(4)取适量白糖，兑水化开，再拌入溶液质量份2%木瓜蛋白酶，以及溶液重量0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀后与步骤(I)所得物料拌匀；将冬瓜切成0.5毫米的薄片，涂抹上该糊状物后，粘贴于捶打后的鱼片上，8小时后揭去，洗净；
(5)将洗净后的鱼片两面均匀撒上蜂王浆冻干粉，最后进行密封、包装，即得。
【主权项】
1.一种清热石海椒生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷冻三文鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、蜜枣碎8-12、山楂13-15、年糕2_4、冬瓜13-14、苔干2-3、汾酒3-4、豇豆12-13、开心果仁8_9、石海椒1_2、钩藤0.5_1、莱菔子0.4-1、乙基麦芽酚0.1-0.3、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1_2，木瓜蛋白酶、精盐、田菁胶、糖适量。
2.根据权利要求1所述的一种清热石海椒生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将石海椒、钩藤、莱菔子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；开心果仁、山楂混合置于搅拌机搅拌成糊状，再拌入蜜枣碎、汾酒、中药粉，混合搅拌均匀； (2)取适量盐与乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得增香腌渍液，将冷冻三文鱼浸泡于增香腌渍液中，直至鱼完全解冻； (3)将解冻完全的三文鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉洗净后，用擀面杖捶打软烂， (4)取适量白糖，兑水化开，再拌入溶液质量份1%_2%木瓜蛋白酶，以及溶液重量.0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀后与步骤(I)所得物料拌匀；将冬瓜切成0.5-1毫米的薄片，涂抹上该糊状物后，粘贴于捶打后的鱼片上，6-8小时后揭去，洗净； (5)将洗净后的鱼片两面均匀撒上蜂王浆冻干粉，最后进行密封、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种清热石海椒生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻三文鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、蜜枣碎8-12、山楂13-15、年糕2-4、冬瓜13-14、苔干2-3、汾酒3-4、豇豆12-13、开心果仁8-9、石海椒1-2、钩藤0.5-1、莱菔子0.4-1、乙基麦芽酚0.1-0.3、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，木瓜蛋白酶、精盐、田菁胶、糖适量；本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的石海椒、钩藤等中药成分，增添了核桃仁消食除胀、降气化痰的保健功效。
【IPC分类】A23L1-076, A23L1-326, A23L1-212, A23L1-30
【公开号】CN104856118
【申请号】CN201510277614
【发明人】韩兵, 瞿贤云, 阮玉权
【申请人】合肥市韩林家庭农场有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月28日