一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺。
[0002]
【背景技术】
[0003]鱼粉的用途很广泛，根据原料的品种、鲜度和生产工艺的不同，鱼粉可分为食用鱼粉、饲料用鱼粉和肥料用鱼粉等种类，研宄表明食用鱼粉是人类补充动物性蛋白质最有效、最富营养价值的食品之一，于1961年被FAO正式定名为“鱼蛋白浓缩物”，食用鱼粉粗蛋白含量高达74.5%~83.5%,远远高于一般的动、植物蛋白，而且必须氨基酸齐全，赖氨酸含量较高，但是很多人由于对鱼类过敏，无法食用鱼类制品，故改进鱼类制品加工工艺以降低鱼类的致敏度是有必要。本发明介绍了一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，通过对现有工艺进行改进，使鱼粉成品脱脂、脱水更加彻底，蛋白质含量更加的高，食用更加有利于人们的健康，且加工采用新鲜活鱼，改进工艺使预处理快速进行从而阻止组胺的合成，有效降低产品致敏性，产品为鱼粉与鱼骨粉混合物，在补充蛋白质的同时补充钙和微量元素，食用时将产品直接加入粥中或者用开水冲食即可，非常的方便。
[0004]
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种低过敏性食用鱼粉的加工工
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[0006]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，包括以下工艺步骤:
(1)原料预处理:选新鲜的活鱼，使用电击法击晕后快速去鳞、去头、去内脏，用冷却水冲洗干净后剔除鱼骨，鱼肉切碎呈肉糜状，备用；
(2)蒸煮:将鱼糜倒进蒸煮器内，在温度85-95°C条件下，对鱼糜边加热边搅拌，从进料到出料约15-25min，出料后初步过滤汤水，备用；
(3)压榨:将蒸煮后的鱼糜送入螺旋压榨机进一步压榨油水；
(4)一次干燥:将压榨后的鱼糜送入夹套圆盘干燥机，蒸汽温度120°C，干燥时间30-40min，干燥至含水10%_12%的粗粉；
(5)萃取:将干燥后的粗粉加入其五倍量的萃取剂内，55°C的萃取温度下萃取2h，萃取结束后过滤清洗得湿精粉；
(6)二次干燥:将湿精粉送入夹套圆盘干燥机，蒸汽温度120°C，干燥时间30-40min，干燥至含水量3-7%，即得干精粉；
(7)粉碎:将干精粉经粉碎机粉碎，筛选、分级，筛选的鱼粉粒径为65-95目，粉碎温度为 20 0C ；
(8)罐装、检验:将鱼粉罐装密封，每罐净含量500g，检验合格后即得成品。
[0007]优选的，所述步骤(5)中萃取剂为异丙醇。
[0008]优选的，所述步骤(I)中剔除掉的鱼骨经干燥、粉碎后制成鱼骨粉添加进鱼粉中，鱼骨粉与鱼粉比例为1:3，所述干燥条件为:温度120°C，时间l-2h，所述粉碎条件为:温度20°C，粒径 95-150 目。
[0009]有益效果是:本发明是一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，通过对现有工艺进行改进，使鱼粉成品脱脂、脱水更加彻底，蛋白质含量更加的高，食用更加有利于人们的健康，且加工采用新鲜活鱼，改进工艺使预处理快速进行从而阻止组胺的合成，组胺是引起人体鱼类过敏的主要物质，因此，可以有效降低产品致敏性，产品为鱼粉与鱼骨粉混合物，在补充蛋白质的同时补充钙和微量元素，食用时将产品直接加入粥中或者用开水冲食即可，非常的方便，萃取剂使用异丙醇可以使得到的鱼粉成品具有更低的脂肪含量、更好的色泽和更小的腥味。
【具体实施方式】
[0010]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0011]本发明一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺的【具体实施方式】:一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，包括以下工艺步骤:(1)原料预处理:选新鲜的活鱼，使用电击法击晕后快速去鳞、去头、去内脏，用冷却水冲洗干净后剔除鱼骨，鱼肉切碎呈肉糜状，备用；(2)蒸煮:将鱼糜倒进蒸煮器内，在温度85_95°C条件下，对鱼糜边加热边搅拌，从进料到出料约
15-25min，出料后初步过滤汤水，备用；(3)压榨:将蒸煮后的鱼糜送入螺旋压榨机进一步压榨油水；(4) 一次干燥:将压榨后的鱼糜送入夹套圆盘干燥机，蒸汽温度120°C，干燥时间30-40min，干燥至含水10%_12%的粗粉；(5)萃取:将干燥后的粗粉加入其五倍量的萃取剂内，55°C的萃取温度下萃取2h，萃取结束后过滤清洗得湿精粉；(6) 二次干燥:将湿精粉送入夹套圆盘干燥机，蒸汽温度120°C，干燥时间30-40min，干燥至含水量3_7%，即得干精粉；(7)粉碎:将干精粉经粉碎机粉碎，筛选、分级，筛选的鱼粉粒径为65-95目，粉碎温度为20°C;(8)罐装、检验:将鱼粉罐装密封，每罐净含量500g，检验合格后即得成品。所述步骤
(5)中萃取剂为异丙醇。所述步骤(I)中剔除掉的鱼骨经干燥、粉碎后制成鱼骨粉添加进鱼粉中，鱼骨粉与鱼粉比例为1:3，所述干燥条件为:温度120°C，时间l_2h，所述粉碎条件为:温度20°C，粒径95-150目。
[0012]经过上述工艺步骤后，得到的低过敏性食用鱼粉脱脂、脱水更加彻底，蛋白质含量更加的高，食用更加有利于人们的健康，且加工采用新鲜活鱼，改进工艺使预处理快速进行从而阻止组胺的合成，有效降低产品致敏性，产品为鱼粉与鱼骨粉混合物，在补充蛋白质的同时补充钙和微量元素，食用时将产品直接加入粥中或者用开水冲食即可，非常的方便，萃取剂使用异丙醇可以使得到的鱼粉成品具有更低的脂肪含量、更好的色泽和更小的腥味。
[0013]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)原料预处理:选新鲜的活鱼，使用电击法击晕后快速去鳞、去头、去内脏，用冷却水冲洗干净后剔除鱼骨，鱼肉切碎呈肉糜状，备用； (2)蒸煮:将鱼糜倒进蒸煮器内，在温度85-95°C条件下，对鱼糜边加热边搅拌，从进料到出料约15-25min，出料后初步过滤汤水，备用； (3)压榨:将蒸煮后的鱼糜送入螺旋压榨机进一步压榨油水； (4)一次干燥:将压榨后的鱼糜送入夹套圆盘干燥机，蒸汽温度120°C，干燥时间30-40min，干燥至含水10%_12%的粗粉； (5)萃取:将干燥后的粗粉加入其五倍量的萃取剂内，55°C的萃取温度下萃取2h，萃取结束后过滤清洗得湿精粉； (6)二次干燥:将湿精粉送入夹套圆盘干燥机，蒸汽温度120°C，干燥时间30-40min，干燥至含水量3-7%，即得干精粉； (7)粉碎:将干精粉经粉碎机粉碎，筛选、分级，筛选的鱼粉粒径为65-95目，粉碎温度为 20 0C ； (8)罐装、检验:将鱼粉罐装密封，每罐净含量500g，检验合格后即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，其特征在于:所述步骤(5)中萃取剂为异丙醇。
3.根据权利要求1所述的一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，其特征在于:所述步骤(I)中剔除掉的鱼骨经干燥、粉碎后制成鱼骨粉添加进鱼粉中，鱼骨粉与鱼粉比例为1: 3，所述干燥条件为??温度120°C，时间l_2h，所述粉碎条件为:温度20°C，粒径95-150目。
【专利摘要】本发明公开了一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，包括以下工艺步骤：（1）原料预处理、（2）蒸煮、（3）压榨、（4）一次干燥、（5）萃取、（6）二次干燥、（7）粉碎、（8）罐装、检验。本发明是一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，通过对现有工艺进行改进，使鱼粉成品脱脂、脱水更加彻底，蛋白质含量更加的高，食用更加有利于人们的健康，且加工采用新鲜活鱼，改进工艺使预处理快速进行从而阻止组胺的合成，有效降低产品致敏性，产品为鱼粉与鱼骨粉混合物，在补充蛋白质的同时补充钙和微量元素，食用时将产品直接加入粥中或者用开水冲食即可，非常的方便。
【IPC分类】A23L1-015, A23L1-326, A23L1-307
【公开号】CN104856113
【申请号】CN201510211055
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月29日