保持食用蝗虫原味的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保持食用蝗虫原味的加工工艺，包括如下加工步骤：粪便分离——分拣——清洗——晾干——油炸——冷却——速冻——冷藏。通过使蝗虫不停的爬动来实现粪便分离。通过分拣剔除掉死亡的蝗虫。通过重复清洗，使蝗虫体内和体外清洗干净。将清洗干净的食用蝗虫的网袋放置通风处晾干。晾干后的鲜活食用蝗虫放入油锅炸至八成熟，约三分钟。将炸好的食用蝗虫放置在5℃至10℃的室内冷却50-70分钟。将冷却之后的食用蝗虫放入急冻室速冻。将速冻之后的食用蝗虫放置到冷藏室存储。有益效果：在保持食用蝗虫存活的状态下排出了体内的粪便，然后将晾干后的活的食用蝗虫放入油锅中进行油炸，既能保持食用蝗虫的原味和身体的完整，又能延长储存时间。
【专利说明】保持食用蝗虫原味的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工保藏领域，尤其涉及一种保持食用蝗虫原味的加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着饮食观念的不断提高，越来越多的食用昆虫进入人们的餐桌，蝗虫的肉质松软，鲜嫩，营养丰富，经分析测定，其蛋白质含量高达74.88 %，脂肪含量5.25 %，碳水化合物含量4.77%，并含18种氨基酸及多种活性物质，如:三磷酸腺苷、辅酶、昆虫激素等。尤其含丰富的甲壳素，甲壳素被誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后人体生命的第六要素。此外，还含有维生素A、B、C及磷、钙、铁、锌、锰等成份，是人类理想的高营养保健食品。
[0003]由于蝗虫在死亡2-5小时内就会发臭，严重影响了食用时的口感，因此需要及时将蝗虫加工成熟食，来解决蝗虫的储存问题，现有技术提供了一种蝗虫的加工方法，首先将供食用的蝗虫采集后放置2?6小时，自然状态下使其排出体内粪便；再放入冰箱冷冻室冻僵，或用沸水焯之，洗净；油炸，然后将准备好的蝗虫放入调料盒中浸泡10分钟-4小时，用植物油炸至焦黄、酥脆，加以盐、孜然等调味。现有技术的方案存在以下问题:将食用蝗虫采集后放置2?6小时不能将所有的粪便排出，将冻僵或者沸水焯过的蝗虫(即已死亡的蝗虫)放入调料盒浸泡的过程中，蝗虫仍然会发臭，不能保持蝗虫的原味，新鲜度大大降低。
【发明内容】
[0004]为了解决食用蝗虫粪便不能充分排出，死亡的蝗虫未被分拣出来，依然会腐烂发臭，冷藏之后会影响整体食用蝗虫的味道。现提供一种保持食用蝗虫原味的加工工艺。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种保持食用蝗虫原味的加工工艺，包括如下加工步骤:粪便分离一分拣一清洗一晾干一油炸一冷却一速冻-冷藏O
[0006]粪便分离:所述粪便分离:选用鲜活食用蝗虫，装入带透气小孔的网袋，放入一面有灯光的暗室内；待食用蝗虫都爬到网袋亮光一侧后，调转网袋方向使食用蝗虫再次向亮光一侧爬动；重复调转网袋方向直到粪便分离干净。
[0007]分拣:剔除死亡的食用蝗虫。
[0008]清洗:将活着的食用蝗虫重新装入干净的网袋；将装有食用蝗虫的网袋浸入温水中I到2秒后取出，静置3分钟，再次浸入水中1-2秒取出，静置3分钟，这样重复清洗多次，直至食用蝗虫体内和体外清洗干净。
[0009]晾干:将装有清洗干净的食用蝗虫的网袋放置通风干燥处晾干。
[0010]油炸:将晾干后的鲜活食用蝗虫放入油锅炸至八成熟，约三分钟。
[0011]冷却:将炸好之后的食用蝗虫放置在5°C至10°C的室内冷却50-70分钟。
[0012]速冻:将冷却之后的食用蝗虫放入急冻室速冻。
[0013]冷藏:将速冻之后的食用蝗虫放置到冷藏室存储。
[0014]进一步的，粪便分离过程，重复调转网袋的方式约100次，用时180分钟。[0015]进一步的，清洗过程，温水的温度为25°C至35°C。
[0016]进一步的，速冻过程，急冻室温度为零下25°C至零下30°C。
[0017]进一步的，冷藏过程，冷藏室温度为零下10°C至零下18°C。
[0018]采用本发明的加工工艺之后:在保持食用昆虫仍存活的状态下排出了食用昆虫体内的粪便，然后将晾干后的活的食用昆虫放入油锅中进行油炸，既能保持食用昆虫的原味和身体的完整，又能延长储存时间。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明优选的实施方式做进一步的阐述:一种保持食用蝗虫原味的加工工艺，包括如下加工步骤:粪便分离一分拣一清洗一晾干一油炸一冷却一速冻-冷藏O
[0020]粪便分离:选用鲜活食用蝗虫，装入透气带小孔的网袋，放入封闭黑暗的室内，室内三面墙体黑色，其中一面墙体带有灯光，先把装有食用蝗虫的网袋放到暗室处，点亮墙体上的灯光，由于食用蝗虫比较喜欢有亮光的地方，食用蝗虫会不停向有亮光的地方奔跑运动，等待食用蝗虫全部蹦跳到网袋有亮光的一侧后，这时把网袋调转方向重新放在暗室内，此时食用蝗虫又会不停向有亮光的地方运动奔跑，等待食用蝗虫全部蹦跳到网袋有亮光的一侧后，再次调转网袋，通过这样的方式实现蝗虫不停的运动奔跑，此方式施行大约100余次，180分钟，这时蝗虫体内的粪便基本被排净。
[0021]分拣:为了保持食用蝗虫的新鲜度，将死掉的食用蝗虫从中分拣出来剔除出去。
[0022]清洗:将活着的食用蝗虫重新装入干净的网袋，将装有食用蝗虫的网袋浸入温水中清洗，水温以25 °C至35 °C为宜，清洗时将装有食用蝗虫的网袋放入水中1-2秒取出，静置3分钟后，再次将装有食用蝗虫的网袋放入水中1-2秒取出，静置3分钟，这样重复清洗多次，直至食用蝗虫体内和体外清洗干净为止，通过此种方式进行清洗的蝗虫成活率极高。
[0023]晾干:此时将清洗干净鲜活的食用蝗虫的放入干净网袋，将网袋放置通风干燥处晾干。
[0024]油炸:油温烧至180度左右后，将晾干后的鲜活食用蝗虫放入油锅炸至八成熟，此过程大约持续三分钟，将油炸后的食用蝗虫捞出，放到不锈钢漏网内，将油控干。
[0025]冷却:将油炸之后的食用蝗虫放置在5°C至10°C的室内冷却50-70分钟。
[0026]速冻:将冷却之后的食用蝗虫装入优质食品袋，放入零下25°C至零下30°C的急冻室内进行速冻。
[0027]冷藏:等食用蝗虫经过速冻被冻实后，转入零下10°C至零下18°C的冷藏室内进行冷藏。
[0028]采用上述加工工艺制作出来的食用蝗虫，可存放2年之久，由于加工前使粪便分离干净，和死掉的食用蝗虫被提前分拣剔除出来，故能够保持蝗虫的原味和身体的完整。
【权利要求】
1.一种保持食用蝗虫原味的加工工艺，其特征在于，包括如下加工步骤:粪便分离——分拣一 —清洗— —晾干一油炸一冷却一速冻一冷藏； 所述粪便分离:选用鲜活食用蝗虫，装入带透气小孔的网袋，放入一面有灯光的暗室内；待食用蝗虫都爬到网袋亮光一侧后，调转网袋方向使食用蝗虫再次向亮光一侧爬动；重复调转网袋方向直到粪便分离干净； 所述分拣:剔除死亡的食用蝗虫； 所述清洗:将活着的食用蝗虫重新装入干净的网袋；将装有食用蝗虫的网袋浸入温水中I到2秒后取出，静置3分钟，再次浸入水中1-2秒取出，静置3分钟，这样重复清洗多次，直至食用蝗虫体内和体外清洗干净； 所述晾干:将装有清洗干净的食用蝗虫的网袋放置通风干燥处晾干； 所述油炸:将晾干后的鲜活食用蝗虫放入油锅炸至八成熟，约三分钟； 所述冷却:将炸好之后的食用蝗虫放置在5°C至10°C度的室内冷却50-70分钟； 所述速冻:将冷却之后的食用蝗虫放入急冻室速冻； 所述冷藏:将速冻之后的食用蝗虫放置到冷藏室存储。
2.根据权利要求1所述的保持食用蝗虫原味的加工工艺，其特征在于:粪便分离过程，重复调转网袋的方式约100次，用时180分钟。
3.根据权利要求2所述的保持食用蝗虫原味的加工工艺，其特征在于:清洗过程，温水的温度为25°C -35°C。
4.根据权利要求3所述的保持食用蝗虫原味的加工工艺，其特征在于:速冻过程，急冻室温度为零下25°C至零下30°C。
5.根据权利要求4所述的保持食用蝗虫原味的加工工艺，其特征在于:冷藏过程，冷藏室温度为零下10°C至零下18 °C。
【文档编号】A23L1/29GK103815403SQ201410077548
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】尹秀芹 申请人:尹秀芹