一种蛋白酶营养生鱼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种蛋白酶营养生鱼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。
[0003]传统的生食水产食品原料肉加工工艺，从原料肉到腌制的过程一般为:解冻一整理一腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。
[0004]由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。
[0005]蜂王浆是5?15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研宄发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。
【发明内容】
[0006]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蛋白酶营养生鱼片及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种蛋白酶营养生鱼片，由下列重量份的原料制成:
冷冻旗鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、鲜牛蒡15-22、酒花5_6、葱姜末7_9、玉米浆6-10、大苞芹7-9、山楂15-16、橘络2-2.3、胡秃子1.9-2.2、夜交藤2_3、乙基麦芽酚0.2-0.3、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1_2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶适量;
所述的一种蛋白酶营养生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将橘络、胡秃子、夜交藤混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；
(2)鲜牛蒡去皮切丝，用适量盐、糖混合拌匀，并稍稍揉搓，40-50分钟后，滤得腌渍液，再兑入经煮沸冷却的玉米浆以及乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌，混合搅拌均匀后，制得腌渍增香液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍增香液中，直至鱼完全解冻；
(3)山楂切片，与酒花混合上锅隔水熏蒸10-15分钟，再混合榨浆，滤得浆液，取浆液兑3-5倍水，再拌入溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶以及蜂王浆冻干粉，混合搅拌均匀；
(4)取适量蒸馏水倒入盆中，拌入蒸馏水质量份1%_2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的旗鱼从腌渍液中取出，去杂后除骨开片成2片，将每片鱼片用擀面杖轻轻捶打，至肉质松软，将鱼肉表面喷洒上一层木瓜蛋白酶溶液，并撒上葱姜末，在50-60摄氏度下酶解5-6小时； (5)将鱼片均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀刷抹上步骤(3)所得物料，并撒上中药粉，最后进行密封、包装，即得。
[0008]本发明具有如下优点:
本发明采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。
本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。
[0009]本发明添加有橘络、胡秃子等中药成分，增添了鱼片养心安神、清肝明目、益肾固精、补血养颜的保健功效；
本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种蛋白酶营养生鱼片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷冻旗鱼110、蜂王浆冻干粉16、鲜牛蒡22、酒花5、葱姜末7、玉米浆10、大苞芹7、山楂16、橘络2.3、胡秃子2.2、夜交藤2、乙基麦芽酚0.3、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2、乳酸菌1_2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶适量；
所述的一种蛋白酶营养生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将橘络、胡秃子、夜交藤混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；
(2)鲜牛蒡去皮切丝，用适量盐、糖混合拌匀，并稍稍揉搓，50分钟后，滤得腌渍液，再兑入经煮沸冷却的玉米浆以及乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌，混合搅拌均匀后，制得腌渍增香液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍增香液中，直至鱼完全解冻；
(3)山楂切片，与酒花混合上锅隔水熏蒸15分钟，再混合榨浆，滤得浆液，取浆液兑5倍水，再拌入溶液重量0.2%的田菁胶以及蜂王浆冻干粉，混合搅拌均匀；
(4)取适量蒸馏水倒入盆中，拌入蒸馏水质量份2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的旗鱼从腌渍液中取出，去杂后除骨开片成2片，将每片鱼片用擀面杖轻轻捶打，至肉质松软，将鱼肉表面喷洒上一层木瓜蛋白酶溶液，并撒上葱姜末，在60摄氏度下酶解5小时；
(5)将鱼片均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀刷抹上步骤(3)所得物料，并撒上中药粉，最后进行密封、包装，即得。
【主权项】
1.一种蛋白酶营养生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷冻旗鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、鲜牛蒡15-22、酒花5_6、葱姜末7_9、玉米浆6-10、大苞芹7-9、山楂15-16、橘络2-2.3、胡秃子1.9-2.2、夜交藤2_3、乙基麦芽酚0.2-0.3、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1_2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶适量。
2.根据权利要求1所述的一种蛋白酶营养生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将橘络、胡秃子、夜交藤混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉； (2)鲜牛蒡去皮切丝，用适量盐、糖混合拌匀，并稍稍揉搓，40-50分钟后，滤得腌渍液，再兑入经煮沸冷却的玉米浆以及乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌，混合搅拌均匀后，制得腌渍增香液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍增香液中，直至鱼完全解冻； (3)山楂切片，与酒花混合上锅隔水熏蒸10-15分钟，再混合榨浆，滤得浆液，取浆液兑3-5倍水，再拌入溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶以及蜂王浆冻干粉，混合搅拌均匀； (4)取适量蒸馏水倒入盆中，拌入蒸馏水质量份1%_2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的旗鱼从腌渍液中取出，去杂后除骨开片成2片，将每片鱼片用擀面杖轻轻捶打，至肉质松软，将鱼肉表面喷洒上一层木瓜蛋白酶溶液，并撒上葱姜末，在50-60摄氏度下酶解5-6小时； (5)将鱼片均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀刷抹上步骤(3)所得物料，并撒上中药粉，最后进行密封、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种蛋白酶营养生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻旗鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、鲜牛蒡15-22、酒花5-6、葱姜末7-9、玉米浆6-10、大苞芹7-9、山楂15-16、橘络2-2.3、胡秃子1.9-2.2、夜交藤2-3、乙基麦芽酚0.2-0.3、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶适量；本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的橘络、胡秃子等中药成分，增添了核桃仁养心安神、清肝明目、益肾固精、补血养颜的保健功效。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-325
【公开号】CN104856104
【申请号】CN201510277681
【发明人】韩兵, 瞿贤云, 阮玉权
【申请人】合肥市韩林家庭农场有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月28日