一种辣味丁香鱼罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海鲜食品，特别是涉及一种辣味丁香鱼罐头。
【背景技术】
[0002]丁香鱼，体圆状面侧扁，背部青紫色，腹部银白色。其个体虽小，闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。其肉质鲜美，富含对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病有特殊疗效的不饱和脂肪酸，因此深受人们喜爱。鲜鱼不易保存，一般需加工成干制品，近来出现了以丁香鱼作为原料的罐头，因加工技术制约，成品口感稍差，入味不均，口味也相对单一，因此迫切需要提供一种口感松脆、入味均匀，香辣味独特的辣味丁香鱼罐头。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种口感松脆，入味均匀，香辣味独特的辣味丁香鱼罐头。
[0004]本发明采取如下技术方案:
一种辣味丁香鱼罐头，由以下重量份的原料制成:丁香鱼干150~200份、植物油15~18份、熟芝麻5~6份、白糖3~5份、红辣椒粉6~8份、酱油3~4份、香辛料2~3份；
进一步的，由以下重量份的原料制成:丁香鱼干150份、植物油15份、熟芝麻5份、白糖3份、红辣椒粉6份、酱油3份、香辛料2份；
进一步的，由以下重量份的原料制成:丁香鱼干200份、植物油18份、熟芝麻6份、白糖5份、红辣椒粉8份、酱油4份、香辛料3份；
进一步的，上述的香辛料由以下重量份的原料组成:葱I份、姜I份、八角0.5份、花椒0.5 份；
进一步的，其具体制作过程如下:
a、清洁漂洗:用30~35°C的温水将丁香鱼干浸泡15~20分钟，漂洗干净去除杂质后沥干;
b、入味调理:按重量比1:60的比例，往锅里的水中加入精制食盐，待水沸腾后放入漂洗干净的丁香鱼，继续煮10~12分钟后捞出沥干水分；
C、中温油炸:往锅内加入适量的植物油，加热至150~180°C后保持油温，放入已入味的丁香鱼油炸8~10分钟后沥干装盘备用；
d、制作调料:按重量份比，往锅中加入适量的植物油并加热至220~240°C，放入香辛料、红辣椒粉和酱油爆炒1~2分钟；
e、混合搅拌:将刚爆炒完的调料连同热油一起均匀的淋在炸好的丁香鱼上面，并撒上熟芝麻和白糖，搅拌均匀后装罐杀菌冷却即可。
[0005]本发明的有益效果是:提供了一种口感松脆、入味均匀，香辣味独特的辣味丁香鱼罐头。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
本实施例的一种辣味丁香鱼罐头，由丁香鱼干150份、植物油15份、熟芝麻5份、白糖3份、红辣椒粉6份、酱油3份、香辛料2份制成；其制作步骤如下:
a、清洁漂洗:用30°C的温水将丁香鱼干150份浸泡15分钟，漂洗干净去除杂质后沥干;
b、入味调理:按重量比1:60的比例，往锅里的水中加入精制食盐，待水沸腾后放入漂洗干净的丁香鱼，继续煮10分钟后捞出沥干水分；
C、中温油炸:往锅内加入适量的植物油，加热至150°C后保持油温，放入已入味的丁香鱼油炸8分钟后沥干装盘备用；
d、制作调料:按重量份比，往锅中加入植物油并加热至220°C，放入香辛料、红辣椒粉和酱油爆炒I分钟；香辛料由以下重量份的原料组成??葱I份、姜I份、八角0.5份、花椒0.5份；
e、混合搅拌:将刚爆炒完的调料连同热油一起均匀的淋在炸好的丁香鱼上面，并撒上熟芝麻5份和白糖3份，搅拌均匀后装罐杀菌冷却即可。
[0007]本实施例制得的辣味丁香鱼口感松脆、入味均匀，香辣味独特。
[0008]实施例二:
本实施例的一种辣味丁香鱼罐头，由丁香鱼干200份、植物油18份、熟芝麻6份、白糖5份、红辣椒粉8份、酱油4份、香辛料3份制成；其制作步骤如下:
a、清洁漂洗:用35°C的温水将丁香鱼干浸泡20分钟，漂洗干净去除杂质后沥干；
b、入味调理:按重量比1:60的比例，往锅里的水中加入精制食盐，待水沸腾后放入漂洗干净的丁香鱼，继续煮12分钟后捞出沥干水分；
C、中温油炸:往锅内加入适量的植物油，加热至180°C后保持油温，放入已入味的丁香鱼油炸10分钟后沥干装盘备用；
d、制作调料:按重量份比，往锅中加入植物油并加热至240°C，放入香辛料、红辣椒粉和酱油爆炒2分钟；香辛料由以下重量份的原料组成:葱I份、姜I份、八角0.5份、花椒0.5份；
e、混合搅拌:将刚爆炒完的调料连同热油一起均匀的淋在炸好的丁香鱼上面，并撒上熟芝麻6份和白糖5份，搅拌均匀后装罐杀菌冷却即可。
[0009]本实施例制得的辣味丁香鱼口感松脆、入味均匀，香辣味独特。
【主权项】
1.一种辣味丁香鱼罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成:丁香鱼干150~200份、植物油15~18份、熟芝麻5~6份、白糖3~5份、红辣椒粉6~8份、酱油3~4份、香辛料2~3份。
2.如权利要求1所述的一种辣味丁香鱼罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成:丁香鱼干150份、植物油15份、熟芝麻5份、白糖3份、红辣椒粉6份、酱油3份、香辛料2份。
3.如权利要求1所述的一种辣味丁香鱼罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成:丁香鱼干200份、植物油18份、熟芝麻6份、白糖5份、红辣椒粉8份、酱油4份、香辛料3份。
4.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味丁香鱼罐头，其特征在于，香辛料由以下重量份的原料组成:葱I份、姜I份、八角0.5份、花椒0.5份。
5.如权利要求1所述的一种辣味丁香鱼罐头，其特征在于，包括以下制作步骤: a、清洁漂洗:用30~35°C的温水将丁香鱼干浸泡15~20分钟，漂洗干净去除杂质后沥干; b、入味调理:按重量比1:60的比例，往锅里的水中加入精制食盐，待水沸腾后放入漂洗干净的丁香鱼，继续煮10~12分钟后捞出沥干水分； C、中温油炸:往锅内加入适量的植物油，加热至150~180°C后保持油温，放入已入味的丁香鱼油炸8~10分钟后沥干装盘备用； d、制作调料:按重量份比，往锅中加入适量的植物油并加热至220~240°C，放入香辛料、红辣椒粉和酱油爆炒1~2分钟； e、混合搅拌:将刚爆炒完的调料连同热油一起均匀的淋在炸好的丁香鱼上面，并撒上熟芝麻和白糖，搅拌均匀后冷却装罐即可。
【专利摘要】本发明公开了一种辣味丁香鱼罐头，由以下重量份比的原料制成：丁香鱼干150~200份、植物油15~18份、熟芝麻5~6份、白糖3~5份、红辣椒粉6~8份、酱油3~4份、香辛料2~3份；其具体制作步骤包括：清洁漂洗、入味调理、中温油炸、制作调料和混合搅拌。本发明制得的辣味丁香鱼罐头口感松脆、入味均匀，香辣味独特。
【IPC分类】A23L1-325
【公开号】CN104856105
【申请号】CN201510286288
【发明人】柯志雄
【申请人】东兴市怡诚食品开发有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月30日