一种袋装青鱼的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种袋装青鱼的生产方法。
【背景技术】
[0002]目前，我国青鱼资源丰富，以青鱼作食材制作的菜肴，不论是食肉还是作汤，都味道鲜美引人食欲，青鱼类食物可提供身体所需的各种营养，含有很多优质蛋白及微量元素，具有降血脂、降血压、易于消化、延缓衰老等优点，且不易发胖，深受人们喜爱。袋装青鱼，一种淡水青鱼的深加工品，现在袋装青鱼行业前列的有外婆家的袋装青鱼，八鲜禽业的百聚宴袋装青鱼等等，目前市售袋装青鱼种类多样，口味丰富，但仍满足不了需求，且制作的袋装青鱼产品易腐败，保质时间不长。如何制作一种灭菌彻底，保质时间长，营养物质流失少，味道鲜美，口味独特的袋装青鱼成为人们要解决的技术问题。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种袋装青鱼的生产方法，该袋装青鱼口感鲜嫩，肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱，该工艺制备方法简单，灭菌彻底，制备的袋装青鱼灭菌彻底，保质期长，营养物质流失少，口感鲜嫩，口味独特。
[0004]一种袋装青鱼的生产方法，包括如下步骤:活青鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；用盐腌制；将腌制好的青鱼进行烘干，烘干温度70-80°C，烘干时间2-4小时；将烘干后的青鱼放入清水中浸泡，浸泡时间200-300min ;将青鱼切成青鱼块；将青鱼块进行二次烘干，烘干温度30-40°C，烘干时间5-10小时；将二次烘干的青鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20-40wt%安赛蜜、2-6wt%鸡精、10-15wt%食盐、20-50wt%黄酒、l-2wt%白芷，余量为水；对袋装青鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度110-130°C，蒸煮时间20-40min，得到所述袋装青鱼。
[0005]优选地，烘干温度72-75°C ;烘干时间3小时。
[0006]优选地，烘干温度73 °C。
[0007]优选地，蒸煮温度120-126°C，蒸煮时间22_25min。
[0008]优选地，蒸煮温度124°C。
[0009]本发明中，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；真空高温杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，能更大程度的保持营养成分；袋装青鱼制作材料包括青鱼、盐、安赛蜜、鸡精、黄酒与白芷，工艺过程中用盐腌制白条青鱼，不仅可使青鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量安赛蜜可调节青鱼肉过硬，使青鱼肉组织柔软，改善青鱼的风味；黄酒具有去腥提鲜作用；白芷不仅有各种生理及药理功效，还有抑菌杀菌作用；本工艺制备的袋装青鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩，肉质硬实而滑腻等特点。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种袋装青鱼的生产方法，包括如下步骤:活青鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；用盐腌制；将腌制好的青鱼进行烘干，烘干温度70°c，烘干时间4小时；将烘干后的青鱼放入清水中浸泡，浸泡时间200min ;将青鱼切成青鱼块；将青鱼块进行二次烘干，烘干温度40°C，烘干时间5小时；将二次烘干的青鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:40wt%安赛蜜、2wt%鸡精、15wt%食盐、20wt%黄酒、2wt%白芷，余量为水；对袋装青鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度110°C，蒸煮时间40min，得到所述袋装青鱼。
[0011]实施例2
一种袋装青鱼的生产方法，包括如下步骤:活青鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；用盐腌制；将腌制好的青鱼进行烘干，烘干温度80°C，烘干时间2小时；将烘干后的青鱼放入清水中浸泡，浸泡时间300min ;将青鱼切成青鱼块；将青鱼块进行二次烘干，烘干温度30°C，烘干时间10小时；将二次烘干的青鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20wt%安赛蜜、6wt%鸡精、10wt%食盐、50wt%黄酒、lwt%白芷，余量为水；对袋装青鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度130°C，蒸煮时间20min，得到所述袋装青鱼。
[0012]实施例3
一种袋装青鱼的生产方法，包括如下步骤:活青鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；用盐腌制；将腌制好的青鱼进行烘干，烘干温度73°C，烘干时间3小时；将烘干后的青鱼放入清水中浸泡，浸泡时间240min ;将青鱼切成青鱼块；将青鱼块进行二次烘干，烘干温度35°C，烘干时间8小时；将二次烘干的青鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:30wt%安赛蜜、4wt%鸡精、13wt%食盐、40wt%黄酒、1.2wt%白芷，余量为水；对袋装青鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度124°C，蒸煮时间24min，得到所述袋装青鱼。
[0013]以上实施例制备的袋装青鱼具有口味独特，口感鲜嫩，肉质硬实而滑腻等特点。
[0014]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种袋装青鱼的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:活青鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；用盐腌制；将腌制好的青鱼进行烘干，烘干温度70-80°C，烘干时间2-4小时；将烘干后的青鱼放入清水中浸泡，浸泡时间200-300min ;将青鱼切成青鱼块；将青鱼块进行二次烘干，烘干温度30-40°C，烘干时间5-10小时；将二次烘干的青鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20-40wt%安赛蜜、2-6wt%鸡精、10-15wt%食盐、20-50wt%黄酒、l-2wt%白芷，余量为水；对袋装青鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度110-130°C，蒸煮时间20-40min，得到所述袋装青鱼。
2.根据权利要求1所述袋装青鱼的生产方法，其特征在于，烘干温度72-75°C;烘干时间3小时。
3.根据权利要求1所述袋装青鱼的生产方法，其特征在于，烘干温度73°C。
4.根据权利要求1所述袋装青鱼的生产方法，其特征在于，蒸煮温度120-126?，蒸煮时间 22-25min。
5.根据权利要求1所述袋装青鱼的生产方法，其特征在于，蒸煮温度124°C。
【专利摘要】本发明公开了一种袋装青鱼的生产方法，包括如下步骤：活青鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；用盐腌制；将腌制好的青鱼进行烘干，烘干温度70-80℃，烘干时间2-4小时；将烘干后的青鱼放入清水中浸泡，浸泡时间200-300min；将青鱼切成青鱼块；将青鱼块进行二次烘干，烘干温度30-40℃，烘干时间5-10小时；将二次烘干的青鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口；对袋装青鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度110-130℃，蒸煮时间20-40min，得到所述袋装青鱼。本生产方法简单，真空灭菌彻底，制备的袋装青鱼绿色健康，保质期长，营养物质流失少，口感鲜嫩，肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。
【IPC分类】A23B4-03, A23L1-326, A23B4-18, A23B4-005
【公开号】CN104856112
【申请号】CN201510207351
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月28日