一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂及其制备方法、应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产保鲜技术领域，尤其是涉及一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂及其制备方法、应用。
[0002]
【背景技术】
[0003]海虾体小，水分含量高，肌肉组织比较柔软，捕获待渔船返港一般需3~5d，这时已经有部分捕获的虾体严重变黑，尤其是头l~2d捕获的虾已近腐败，食用品质和商品价值大大降低，而且还阻碍进一步影响渔船作业天数，直接影响生产效益。
[0004]目前海捕虾海上的保鲜方法主要有冷海水保鲜、微冻保鲜和冰藏保鲜，其中冷海水保鲜是将海捕虾浸于0°c左右的纯净海水中进行保鲜，可使虾体不直接与空气中的氧接触，防止黑变，但是虾体在水中长时间浸泡会膨胀，体型变软弹性差，质量外观较差，只适宜加工虾仁产品；微冻保鲜能使虾体基本处于微冻状态，能不同程度抑制细菌的繁殖和酪氨酸酶的活性，但不能完全抑制虾体的黒变，且微冻保鲜成本高，不适宜大规模运输的需要，应用尚存在一定的困难；冰藏保鲜是将海捕虾进行装箱加冰保藏，其因成本低，且适宜大规模运输的需要，依然是目前最为常用的一种海捕虾保鲜方法，但是冰藏保鲜的保鲜时间短，最长时间为5天，且易造成虾体脱水而引起品质下降。因此，提高海捕虾冰藏保鲜的保鲜时间以及保鲜效果显得尤为重要。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明是为了解决现有技术的海捕虾冰藏保鲜的保鲜时间短，且易造成虾体脱水而引起品质下降的问题，提供了一种配方科学合理，成本低，具有优异的抑菌、保鲜和防黑变作用，能延长海捕虾冰藏保鲜时的保鲜期且虾体品质好的海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂。
[0007]本发明还提供了一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂的制备方法，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。
[0008]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成:0.5~1%葡萄糖氧化酶，1-3%葡萄糖，10-15% 二硫苏糖醇，0.75-1%乳酸链球菌素，20-30%酪蛋白酸钠，3~5%金属硫蛋白，20-30%富马酸钠，余量为迷迭香酸。本发明的保鲜剂配方科学合理，各组分易得，成本低，其中，葡萄糖氧化酶起到脱氧作用，在葡萄糖氧化酶的作用下虾体周围的氧气能与葡萄糖发生反应脱除，有利于抑制虾体黒变，葡萄糖还可维持虾体的颜色和光泽，有利于改善外观品质；二硫苏糖醇能迅速螯合酪氨酸酶活性点位的金属离子(铜核)，达到抑制酶促黒变的目的；乳酸链球菌素具有十分优异的抑菌性，且安全性好，能延长虾体的保鲜期；迷迭香酸能抑制虾体内各种代谢酶的活性，延缓虾的腐败变质，另外，迷迭香酸也具有抑菌作用，与乳酸链球菌素协同配合，抑菌效果大大提高；酪蛋白酸钠可提高虾体的持水性和稳定性，还能将虾肉中的脂质、水分等组分与肌肉组织牢固地结合在一起，形成致密结构，以减少保藏过程中水分、营养物质与风味物质的流失，有效解决了海捕虾在冰藏保鲜过程中虾体易脱水而引起品质下降的问题；金属硫蛋白具有很强的脱金属能力，尤其是对铜离子具有很强的选择性，与二硫苏糖醇协同配合，能彻底抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑变效果明显，此外金属硫蛋白可降低虾体内氧的积累，促使双酚转变成无色的化合物，从而进一步抑制虾体黒变；富马酸钠起到抗氧化防黑变的作用。本发明的保鲜剂中各组分相互协同增效，具有优异的抑菌、保鲜和防黑变作用，能延长虾的保鲜期且虾体品质好，具有广阔的应用前景。
[0009]一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂的制备方法，主要步骤为:按上述配比分别称取葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白、富马酸钠和迷迭香酸后，将各组分混合均匀即可。将各组分按配比称量后混合均匀即可得到本发明的保鲜剂，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。
[0010]一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂在海捕虾海上保鲜时的应用。
[0011]因此，本发明具有如下有益效果:(I)提供了一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂，配方科学合理，成本低，通过各组分相互协同增效，具有优异的抑菌、保鲜和防黑变作用，能延长虾的保鲜期且虾体品质好，有效解决了海捕虾冰藏保鲜的保鲜时间短以及海捕虾在冰藏保鲜过程中虾体易脱水而引起品质下降的问题，具有广阔的应用前景；
(2)将各组分按配比称量后混合均匀即可得到本发明的保鲜剂，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。
[0012]
【具体实施方式】
[0013]下面通过【具体实施方式】对本发明做进一步的描述。
[0014]在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
[0015]实施例1
一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成:0.8%葡萄糖氧化酶，2%葡萄糖，12% 二硫苏糖醇，0.8%乳酸链球菌素，25%酪蛋白酸钠，4%金属硫蛋白，25%富马酸钠，余量为迷迭香酸。
[0016]该保鲜剂通过以下方法制得:按上述配比分别称取葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白、富马酸钠和迷迭香酸后，将各组分混合均匀即可。
[0017]实施例2
一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成:1%葡萄糖氧化酶，3%葡萄糖，15% 二硫苏糖醇，1%乳酸链球菌素，30%酪蛋白酸钠，5%金属硫蛋白，30%富马酸钠，余量为迷迭香酸。
[0018]该保鲜剂通过以下方法制得:按上述配比分别称取葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白、富马酸钠和迷迭香酸后，将各组分混合均匀即可。
[0019]实施例3
一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成:0.5%葡萄糖氧化酶，1%葡萄糖，10% 二硫苏糖醇，0.75%乳酸链球菌素，20%酪蛋白酸钠，3%金属硫蛋白，20%富马酸钠，余量为迷迭香酸。
[0020]该保鲜剂通过以下方法制得:按上述配比分别称取葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白、富马酸钠和迷迭香酸后，将各组分混合均匀即可。
[0021]具体应用:
海捕虾冰藏保鲜的一般步骤为:新鲜海捕虾清洗一预冷一装箱拌冰一冷藏，本发明的保鲜剂应用在预冷和装箱拌冰步骤之间，具体应用方法为:将保鲜剂溶于温度为0~2°C的海水中得保鲜溶液，保鲜剂的加入量为海水质量的2~4%，然后将预冷后的海捕虾放入保鲜液中浸泡2~5min，捞起浙干后进行装箱拌冰即可。
[0022]采用本发明的保鲜剂对海捕虾进行冰藏保鲜，保藏7d时间虾体基本没有黒变发生，虾体色泽与弹性好，无脱头，气味正常，挥发性盐基氮在25mg/100g左右，说明本发明的保鲜剂能有效延长虾体海上冰藏保鲜的保鲜时间，且虾体品质好，对于提高海捕虾的商品价值以及海上作业的生产效益具有重要意义，适合大规模推广应用。
[0023]以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
【主权项】
1.一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成:0.5-1%葡萄糖氧化酶，1-3%葡萄糖，10-15% 二硫苏糖醇，0.75-1%乳酸链球菌素，20-30%酪蛋白酸钠，3-5%金属硫蛋白，20-30%富马酸钠，余量为迷迭香酸。
2.一种如权利要求1所述的海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂的制备方法，其特征在于，主要步骤为:按上述配比分别称取葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白、富马酸钠和迷迭香酸后，将各组分混合均匀即可。
3.一种如权利要求1所述的海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂在海捕虾海上冰藏保鲜时的应用。
【专利摘要】本发明公开了一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.5~1%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，10~15%二硫苏糖醇，0.75~1%乳酸链球菌素，20~30%酪蛋白酸钠，3~5%金属硫蛋白，20~30%富马酸钠，余量为迷迭香酸。本发明的保鲜剂配方科学合理，成本低，通过各组分相互协同增效，具有优异的抑菌、保鲜和防黑变作用，能延长虾的保鲜期且虾体品质好，有效解决了海捕虾冰藏保鲜的保鲜时间短以及海捕虾在冰藏保鲜过程中虾体易脱水而引起品质下降的问题，具有广阔的应用前景。本发明还公开了一种海捕虾海上冰藏保鲜用保鲜剂的制备方法，将各组分按配比称量后混合均匀即可，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。
【IPC分类】A23B4-22, A23B4-20
【公开号】CN104872270
【申请号】CN201410824402
【发明人】张小军, 梅光明, 李铁军, 严忠雍
【申请人】浙江省海洋水产研究所
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2014年12月26日