一种具有提鲜作用的调味品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种具有提鲜作用的调味品的制作方法。
【背景技术】
[0002]在日常生活中，人们最常食用的提鲜调味品就是味精和鸡精，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法制备而成的，它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分之一，而鸡精的主要成分也是谷氨酸钠。谷氨酸钠属于一种钠盐，食用过多的钠盐不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，导致动脉粥样硬化，高浓度钠盐还可破坏胃黏膜，诱发胃癌，而且如果食用钠盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化、皱纹增多。对于高血压患者而言，只有少吃或不吃味精，从而减少钠盐的摄入量，才能从根本上使血压得到控制，当前，寻找替代味精的调味品已经成了调味品领域研宄的热点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种具有提鲜作用的调味品的制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
在清水中加入2%的食用豆柏粉、2%的可溶性淀粉、1%的葡萄糖、0.5%的牛肉膏、0.2%的磷酸二氢钾和0.1%的硫酸镁，搅拌均匀，121°C灭菌15-20分钟，冷却至22-24°C，接入香菇菌种，在22-24°C，旋转摇床140-160rpm条件下，培养7_9天得香菇菌丝体培养液，将香菇菌丝体培养液用胶体磨磨浆，得到香菇菌丝体营养液。
[0005]按每_升香葫菌丝体营养液10-15个单位的比例加入纤维素酶，在48-50°C条件下酶解3-4小时，得香菇菌丝体纤维素酶水解液。
[0006]将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉质量比20:1的比例将香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉混合在一起，搅拌均匀，在50-52°C条件下酶解3-4小时，然后将酶解液pH调整到4.8-5.2，在55°C条件下保温20-30分钟，再升温到60-65°C，维持2-3小时后在110°C条件下灭酶10-15分钟，然后过滤得滤液，滤液经调配、浓缩、装瓶、灭菌即得成品。
[0007]本发明的调味品具有很好的溶解性和强烈的鲜味，同时由于富含多种氨基酸、香菇多糖、γ-氨基丁酸等营养和功效成分，还使本发明的调味品兼具了一定的保健功效。
具体实施方案
[0008]在清水中加入2%的食用豆柏粉、2%的可溶性淀粉、1%的葡萄糖、0.5%的牛肉膏、0.2%的磷酸二氢钾和0.1%的硫酸镁，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至24°C，接入香菇菌种，在24°C，旋转摇床160rpm条件下，培养8天得香葫菌丝体培养液，将香葫菌丝体培养液用胶体磨磨浆，得到香菇菌丝体营养液。
[0009]按每毫升香菇菌丝体营养液15个单位的比例加入纤维素酶，在50°C条件下酶解4小时，得香菇菌丝体纤维素酶水解液。
[0010]将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉质量比20:1的比例将香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉混合在一起，搅拌均匀，在50°C条件下酶解4小时，然后将酶解液pH调整到5.0，在55°C条件下保温25分钟，再升温到60°C，维持2.5小时后在110°C条件下灭酶15分钟，然后过滤得滤液，滤液经调配、浓缩、装瓶、灭菌即得成品。
【主权项】
1.一种具有提鲜作用的调味品的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴在清水中加入2%的食用豆柏粉、2%的可溶性淀粉、1%的葡萄糖、0.5%的牛肉膏、0.2%的磷酸二氢钾和0.1%的硫酸镁，搅拌均匀，121°C灭菌15-20分钟，冷却至22-24°C，接入香菇菌种，在22-24°C，旋转摇床140-160rpm条件下，培养7_9天得香菇菌丝体培养液，将香菇菌丝体培养液用胶体磨磨浆，得到香菇菌丝体营养液； ⑵按每毫升香菇菌丝体营养液10-15个单位的比例加入纤维素酶，在48-50°C条件下酶解3-4小时，得香菇菌丝体纤维素酶水解液； ⑶将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉质量比20:1的比例将香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉混合在一起，搅拌均匀，在50-52°C条件下酶解3-4小时，然后将酶解液pH调整到4.8-5.2，在55°C条件下保温20-30分钟，再升温到60-65°C，维持2-3小时后在110°C条件下灭酶10-15分钟，然后过滤得滤液，滤液经调配、浓缩、装瓶、灭菌即得成品。
【专利摘要】一种具有提鲜作用的调味品的制作方法属于调味品加工技术领域，具体涉及一种具有提鲜作用的调味品的制作方法。先配制香菇液体培养基，然后接种香菇菌种培养得香菇菌丝体培养液，将香菇菌丝体培养液用胶体磨磨浆，得到香菇菌丝体营养液。在香菇菌丝体营养液中加入纤维素酶酶解得香菇菌丝体纤维素酶水解液，将香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉混合在一起搅拌均匀，水解后灭酶10-15分钟，然后过滤得滤液，滤液经调配、浓缩、装瓶、灭菌即得成品。本发明的调味品由于富含多种氨基酸、香菇多糖、γ-氨基丁酸等营养和功效成分，在提鲜的同时还兼具了一定的保健功效。
【IPC分类】A23L1/227, A23L1/30, A23L1/221, A23L1/305
【公开号】CN104886523
【申请号】CN201510269740
【发明人】吕庆茂
【申请人】哈尔滨伟平科技开发有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月25日