成年人早餐饼及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品工程领域，特别是一种适合成年人长期食用的成年人早餐饼及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着现代都市人生活节奏的加快，用餐的时间也不断被压缩。尤其是早餐，许多人 没有足够的时间或能力自己做早饭，只能购买市售的早餐食品。但是目前市售的早餐产品 往往只注重口感，而忽略了营养，即便部分早餐食品中含有营养丰富的组分（如核桃等坚 果），但是由于配伍和配比不够合理，在增强人体免疫力等效果上并不显著。还有一些早餐 食品含糖量过高，长期食用还会引发高血糖、高血脂等疾病。有鉴于此，申请人研制了一种 营养丰富、具有保健效果、适合成年人食用的早餐饼，从而得到本发明。
【发明内容】
[0003] 针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种成年人早餐饼，该早餐饼营 养价值丰富，口感香甜，长期食用能够增强人体的免疫力。
[0004] 本发明提供的成年人早餐饼，由以下组分组成：浓缩葡萄汁、核桃仁、花生仁、红 枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡、枸杞、蜂蜜和玫瑰酱。
[0005] 优选地，各组分的重量份为：浓缩葡萄汁70-80份、核桃仁10-15份、花生仁3-6 份、红赛3-6份、葡萄干2-4份、巴旦木8-11份、白芝麻2-4份、玛卡4-6份、枸杞3-5份、蜂 蜜5-7份和玫瑰酱12-14份。
[0006]优选地，各组分的重量份为：浓缩葡萄汁80份、核桃仁13份、花生仁4份、红枣5 份、葡萄干3份、巴旦木10份、白芝麻3份、玛卡5份、枸杞4份、蜂蜜6份和玫瑰酱13份。
[0007] 优选地，所述浓缩葡萄汁通过如下方法制备得到：取葡萄榨汁，过滤去除不溶物后 在125°C下熬煮1-2小时，当葡萄汁含水量为60%时停止熬煮，取出晾凉。
[0008] 优选地，所述核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻均需要经过烘烤。
[0009] 优选地，核桃仁的烘烤温度为200°C，巴旦木的烘烤温度为220°C，葡萄干的烘烤 温度为150°C，白芝麻的烘烤温度为160°C，红枣的烘烤温度为170°C，花生仁的烘烤温度为 180°C。核桃、巴旦木、葡萄干、枣片、白芝麻、花生仁均经过烘烤，能够充分散发出应有的香 味。
[0010] 优选地，核桃仁在烘烤之前，先切成碎块，每个碎块的大小为整个核桃仁体积的六 分之一。
[0011] 优选地，巴旦木在烘烤之前，先切成碎块，每个碎块的大小为整个巴旦木体积的六 分之一。
[0012] 申请人发现，核桃、巴旦木碎块在烘烤时易发生崩裂，将碎块大小限制在原果仁的 六分之一，既不会发生崩裂，又能够在食用时保持大颗粒带来的咀嚼感。
[0013]上述成年人早餐饼的制备方法，包括如下步骤：
[0014] (1)取红葡萄榨汁，滤去不溶物，在125°C下熬煮1-2小时，当葡萄汁含水量为60% 时停止熬煮，取出晾凉，得到浓缩葡萄汁待用；
[0015] (2)对核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻进行烘烤，核桃仁的烘烤温度 为200°C，巴旦木的烘烤温度为220°C，葡萄干的烘烤温度为150°C，白芝麻的烘烤温度为 160°C，红枣的烘烤温度为170°C，花生仁的烘烤温度为180°C ;其中核桃仁和巴旦木在烘烤 前需要切成碎块，每个碎块的大小为整个果仁体积的六分之一；
[0016] (3)将浓缩葡萄汁、蜂蜜和玫瑰酱混合，在IKTC下熬煮并搅拌，逐渐加入核桃仁、 花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡和枸杞，当整个混合体系的含水量小于5%时停 止熬煮和搅拌；
[0017] (4)将步骤⑶得到的混合物装入模具压制成型、出料后切割、包装，即得到成年 人早餐饼。 _8] 核桃：味甘、性平，温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。核 桃的营养价值丰富，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶 酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3. 6%， 另含蛋白质7. 2克、脂肪31克和碳水化合物9. 2克。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收， 对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地 改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。
[0019] 花生仁：花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素 K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷 月旨、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44% -45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量 为20%左右。含有丰富的维生素82、？？3、03，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸 等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
[0020] 巴旦木：巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含 植物油55 - 61%，蛋白质28%，淀粉、糖10 - 11%，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和 消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传 统的健身滋补品。
[0021] 葡萄干：葡萄主"筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身 不老延年。"葡萄干为葡萄的干果，也保留了其中的营养滋补价值。
[0022] 红枣：甘，温。归脾、胃经。补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏 躁。枣片为红枣晒干后的切片，保留了红枣的营养价值，方便保存，也具有良好的咀嚼感。
[0023] 白芝麻：主治伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。白芝麻含有大量的脂 肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油 酸有调节胆固醇的作用。
[0024] 玛卡（学名：Lepidium meyenii Walp.)，是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花 科植物。内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素 C、Bl、B2、B6、A、E、B12、B5,脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含 量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、留醇、多 酚类物质等。
[0025] 枸杞：滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳。从现代营养学来讲，枸杞富含下 列物质：胡萝卜素、枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B1、维生素B2、 维生素B6、维生素C、18种氨基酸（含8种必需氨基酸）、微量元素（钙、锌、镁、铁、锰、磷 等）。
[0026]葡萄汁：葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含 有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还 含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种 具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱 贫血者的滋补佳品。《神农本草经》载文说：葡萄主"筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健， 耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。葡萄汁为葡萄的鲜榨汁，浓缩后起到将各个组分结合 在一起的作用，并且还能与其他组分协同提供上述营养保健功效。
[0027]蜂蜜的加入使得早餐饼的甜度更加绵润，且能够增加各个组分间的结合力。蜂蜜 的多种滋补价值也能与其他组分形成协同作用，提高保健效果。蜂蜜还具有润肠通便的功 效，可以促进其他营养物质的吸收和代谢。
[0028] 玫瑰酱：《本草正文》中道："玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣 通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹"。 玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰 制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。
[0029] 玫瑰酱可以直接购买市售产品，但优选通过如下方法制备：
[0030]取新鲜的10