一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速食食品，尤其涉及一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法。
【背景技术】
[0002]酸菜是一种历史悠久的传统食品，用白菜等原料腌渍，最初是为了延长蔬菜的保存期限，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜和云南酸菜，不同地区的酸菜做法和口味有很大区别。
[0003]东北酸菜汤酸爽可口、营养丰富，是东北人餐桌上不可缺少的美食，也是东北的特色食品，但是酸菜对于普通百姓家来说是一种季节性食材，另外酸菜汤其制作过程比较复杂，制作时间较长，对于现在很多习惯快节奏生活、不善长烹饪或居住在南方等其他地区的人来说，能喝上家乡的东北酸菜汤是一个很难满足的愿望。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法，采用现代生物工程技术结合传统工艺实现了将东北酸菜汤加工成速食食品的可能，其口味醇正、食用方便，无人工添加剂；且便于携带，适合居家、旅游或为快餐店配餐使用。
[0005]为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案实现:
[0006]一种速食东北酸菜汤，由下列组分按重量调制:经精炼猪油炒制的东北酸菜丝35?60g，经精炼猪油煸制脱水的五花肉片5?10g，精炼猪油2?4g，干海米I?3g，脱水葱花0.3?0.5g，盐I?2g，味素0.5?lg，鸡精0.2?0.5g ;外加300?600g滚沸开水。
[0007]所述精炼猪油由肥猪肉加入大葱、姜、大料炼制而成，每10g肥猪肉加入葱5?10g、姜3?6g、大料I?3go
[0008]一种速食东北酸菜汤的加工、冲调方法，加工原料由下列重量份组分构成:
[0009]主料:东北酸菜500?800份，五花肉100?150份，肥猪肉250?300份；
[0010]配料:大葱30?50份，姜15?20份，植物油10?20份；
[0011]调味料:大料5?10份，盐5?8份，味素3?5份，鸡精2?3份，胡椒粉3?4份，花椒粉2?3份；
[0012]具体加工、冲调过程包括如下步骤:
[0013]I)备料:选用优质东北酸菜，洗净沥干后切成2?3mm细丝；五花肉切I?2mm薄片，肥猪肉切30mm以内方块或切成15mm以内大片；大葱、姜洗净沥干，大葱切5?1mm葱段，姜切2?4mm姜片，以上原料备用；
[0014]2)精炼猪油:锅内加入植物油，待油温至四成热，放入葱段、姜片、大料炒出香味，再加入肥猪肉炼制，直至肥猪肉全部熬化为猪油，将其中的固体物过滤后得到精炼猪油；
[0015]3)炒酸菜丝:锅烧热，按3?4:1的比例放入切好的酸菜丝和精炼猪油，中火煸炒I?3分钟，加入除大料外的其余加工调味料，继续小火煸炒20?25分钟至酸菜丝脱水干香；
[0016]4)煸制五花肉片:锅烧热，按1:1?1.5的比例加入五花肉片和精炼猪油，小火煸制10?15分钟至五花肉片脱水干香；
[0017]5)冲调:取I份或I份以上的组分按比例进行冲调，每份包括炒好的酸菜丝35?60g，经精炼猪油煸制脱水的五花肉片5?10g，精炼猪油2?4g，另加干海米I?3g，脱水葱花0.3?0.5g，盐I?2g，味素0.5?lg，鸡精0.2?0.5g ;外加300?600g滚沸开水冲调，静置5?8分钟或小火煮3?5分钟即可食用；剩余汤料O?4°C条件下冷藏可贮存15?20天。
[0018]一种速食东北酸菜汤的包装方法，将各组分按重量分别放入主料包、配料包和调料包内包装，其中经精炼猪油炒制的东北酸菜丝经120?150°C高温杀菌并迅速冷却至10?30°C后填充到主料包内密封，经精炼猪油煸制脱水的五花肉片和精炼猪油混合后经辐照杀菌后填充到配料包内密封，干海米、脱水葱花、盐、味素和鸡精经辐照杀菌后填充到调料包内密封；再将主料包、配料包和调料包放入桶状或袋状包装内抽真空密封。
[0019]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0020]I)采用优质东北酸菜并结合传统烹饪方法加工制成可速食的酸菜汤，最大限度保持东北酸菜汤酸爽可口、开胃健脾、营养丰富的特点，其口味醇正，让喜爱东北酸菜汤的人们随时可以享受到正宗东北美食；
[0021]2)制作过程简单，材料获取方便，易于实现工业化生产，具有商业开发价值；
[0022]3)冲调方便，采用主料包、配料包和调料分别存放汤料，便于根据个人喜好调味；并可在桶状包装内直接冲调；
[0023]4)汤料中不含人工添加剂，在O?4°C条件下冷藏可贮存15?20天，并可冷冻存贮以延长保存期至3?6个月。
【具体实施方式】
[0024]一种速食东北酸菜汤，由下列组分按重量调制:经精炼猪油炒制的东北酸菜丝35?60g，经精炼猪油煸制脱水的五花肉片5?10g，精炼猪油2?4g，干海米I?3g，脱水葱花0.3?0.5g，盐I?2g，味素0.5?lg，鸡精0.2?0.5g ;外加300?600g滚沸开水。
[0025]所述精炼猪油由肥猪肉加入大葱、姜、大料炼制而成，每10g肥猪肉加入葱5?10g、姜3?6g、大料I?3go
[0026]一种速食东北酸菜汤的加工、冲调方法，加工原料由下列重量份组分构成:
[0027]主料:东北酸菜500?800份，五花肉100?150份，肥猪肉250?300份；
[0028]配料:大葱30?50份，姜15?20份，植物油10?20份；
[0029]调味料:大料5?10份，盐5?8份，味素3?5份，鸡精2?3份，胡椒粉3?4份，花椒粉2?3份；
[0030]本发明所述一种速食东北酸菜汤具体加工、冲调过程包括如下步骤:
[0031]I)备料:选用优质东北酸菜，洗净沥干后切成2?3mm细丝；五花肉切I?2mm薄片，肥猪肉切30mm以内方块或切成15mm以内大片；大葱、姜洗净沥干，大葱切5?1mm葱段，姜切2?4mm姜片，以上原料备用；
[0032]2)精炼猪油:锅内加入植物油，待油温至四成热，放入葱段、姜片、大料炒出香味，再加入肥猪肉炼制，直至肥猪肉全部熬化为猪油，将其中的固体物过滤后得到精炼猪油；
[0033]3)炒酸菜丝:锅烧热，按3?4:1的比例放入切好的酸菜丝和精炼猪油，中火煸炒I?3分钟，加入除大料外的其余加工调味料，继续小火煸炒20?25分钟至酸菜丝脱水干香；
[0034]4)煸制五花肉片:锅烧热，按1:1?1.5的比例加入五花肉片和精炼猪油，小火煸制10?15分钟至五花肉片脱水干香；
[0035]5)冲调:取I份或I份以上的组分按比例进行冲调，每份包括炒好的酸菜丝35?60g，经精炼猪油煸制脱水的五花肉片5?10g，精炼猪油2?4g，另加干海米I?3g，脱水葱花0.3?0.5g，盐I?2g，味素0.5?lg，鸡精0.2?0.5g ;外加300?600g滚沸开水冲调，静置5?8分钟或小火煮3?5分钟即可食用；剩余汤料O?4°C条件下冷藏可贮存15?20天。
[0036]本发明所述一种速食东北酸菜汤的包装方法，将各组分按重量分别放入主料包、配料包和调料包内包装，其中经精炼猪油炒制的东北酸菜丝经120?150°C高温杀菌并迅速冷却至10?30°C后填充到主料包内密封，经精炼猪油煸制脱水的五花肉片和精炼猪油混合后经辐照杀菌后填充到配料包内密封，干海米、脱水葱花、盐、味素和鸡精经辐照杀菌后填充到调料包内密封；再将主料包、配料包和调料包放入桶状或袋状包装内抽真空