一种嫩芽莓茶的制备工艺的制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工的技术领域，特别是一种嫩芽莓茶的制备工艺的技术领域。【【背景技术】】
[0002]茅岩莓茶是一种在特定的地理、气候环境中生长、繁衍，属落叶藤本植物。含有一种天然植物霜，其有效成分主要是黄酮，含黄酮粗蛋白12.8?13.8，总黄酮平均含量为^ 6%，最高检测含量为9.37%，是目前所有被发现的植物中黄酮含量最高，故被称为“黄酮之王”。
[0003]不同的黄酮有益作用于人体的不同器官，但人体不能自身合成，所以我们需要自外界经常补充。黄酮在人体内代谢快，不蓄积，多应用于中草药的基础成分，可以促进药效发挥。茅岩莓茶还富含17种氨基酸和和钾、钙、铁、锌、砸等14种微量元素，并具营养性、药理性。
[0004]茅岩莓茶就是采用纯天然野生植物茅岩莓，采用土家传统制茶方法结合现代科学制茶工艺精制加工而成，在茅岩莓茶加工过程中，由于独特的加工方法使茅岩莓叶片内大量二氢杨梅素溶出，在干燥条件下二氢杨梅素结晶，出现白色斑点，形状像发霉一样，因此也叫霉茶，二氢杨梅素使具有消炎杀菌、降血脂、软化血管、抑制血小板聚集、抗血栓、抗肿瘤、调节肠胃、对神经系统疾病效果明显。数百年前的土家人感冒、炎症、尿频，烧、烫伤、痤疮、脚臭都延用茅岩嫩芽莓茶内服外用，百岁老人众多，平均寿命在85岁以上，故也称为茅岩莓为长寿藤。
[0005]目前的加工方法一般使用水煮杀青晒干法和炒青摊晒法，水煮杀青晒干法采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的茅岩莓茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，这种方法最为方便，但经过水煮捞后，营养物质被大量流失，功能效果差。炒青摊晒法选用茅岩莓的枝叶为原料，用热锅杀炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太阳底下摊开晒至全干，传统工艺掌握的难度较大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。
【
【发明内容】
】
[0006]本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种嫩芽莓茶的制备工艺，选取嫩芽制成，带大量结晶析出白点，茶味醇正回味甘甜，微波杀青，多次反复揉捻加压，增加其保健效果，批量生产成本大大降低。
[0007]为实现上述目的，本发明提出了一种嫩芽莓茶的制备工艺，包括鲜叶采摘、鲜叶处理、杀青、揉捻、解块和烘干，具体步骤如下:
[0008](a)
[0009]鲜叶采摘:在清明节气前期的4月初到5月初进行嫩芽鲜叶采摘，选择嫩芽采摘，叶片细嫩，茶梗细小，通常呈整株状；
[0010](b)鲜叶处理:将采摘的嫩芽鲜叶进行清洗并滤干，至嫩芽鲜叶表面无水份；
[0011](C)
[0012]杀青:杀青机先进行预热，将清洗滤干后的嫩芽鲜叶放入微波杀青机中进行杀青，散发部分水分和挥发青臭气，杀青温度先高后低，调整微波功率，充分翻动嫩芽鲜叶，完成嫩芽鲜叶杀青；
[0013](d)
[0014]揉捻:将杀青完成后的嫩芽莓茶放入揉捻机中进行揉捻，第一次揉捻后加压5?10分钟，解压后再进行第二次揉捻，再次加压，解压后再进行第三次揉捻，总共揉捻3?4次，揉捻完成后成为嫩芽莓茶块；
[0015](e)解块:取出嫩芽莓茶块，放入解块机，打散团块，分散；
[0016](f)
[0017]烘干:放入烘干机中烘干提香，并且排除粉末，烘干后通过杀菌机进行杀菌，再包装成成品嫩芽莓茶。
[0018]作为优选，所述步骤(a)中，嫩芽鲜叶选择生长在海拔800?1300米的野生莓茶的嫩芽，色泽为浅绿色，茎蔓顶端有带有两根爬藤须。
[0019]作为优选，所述步骤(C)中，杀青机的温度控制在前中部220?240°C，尾端为120?140°C，杀青时间为3?6分钟，微波功率1500?20001
[0020]作为优选，所述步骤(d)中，揉捻的第一次揉捻15?25分钟，加压时间为5?10分钟，解压后第二次揉捻5分钟，第三次揉捻5分钟。
[0021]作为优选，所述步骤(f)中，烘干温度为105?115°C，初次烘干时间为0.5?I小时，摊晾I小时后，再进行第二次烘干，烘干温度为95?105°C，烘干时间为0.5?I小时。
[0022]本发明的有益效果:
[0023]1、本发明选取最嫩的原材料制成嫩芽莓茶，嫩芽的黄酮含量最高，口感也最好，通过多次反复揉捻加压，茶叶细胞壁的破裂，有利于嫩芽莓茶中的二氢杨梅素渗出，极大限度的利用莓茶中黄酮类物质，增加其保健效果。
[0024]2、本发明采用微波杀青，终止了茶叶的新陈代谢，保留了与茶叶品质有关的物质的最佳状态，去除了青草气味，保持了茅岩嫩芽莓茶的原汁原味，茶叶不易揉碎，外形自然卷曲成条，杀青效率也大幅度提高。
[0025]2、批量生产成本大大降低，嫩芽莓茶带大量结晶析出白点，茶味醇正回味甘甜。
[0026]本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。
【【具体实施方式】】
[0027]本发明一种嫩芽莓茶的制备工艺，包括鲜叶采摘、鲜叶处理、杀青、揉捻、解块和烘干，具体步骤如下:
[0028](a)
[0029]鲜叶采摘:在清明节气前期的4月初到5月初进行嫩芽鲜叶采摘，选择嫩芽采摘，叶片细嫩，茶梗细小，通常呈整株状；
[0030](b)鲜叶处理:将采摘的嫩芽鲜叶进行清洗并滤干，至嫩芽鲜叶表面无水份；
[0031](c)
[0032]杀青:杀青机先进行预热，将清洗滤干后的嫩芽鲜叶放入微波杀青机中进行杀青，散发部分水分和挥发青臭气，杀青温度先高后低，调整微波功率，充分翻动嫩芽鲜叶，完成嫩芽鲜叶杀青；
[0033](d)
[0034]揉捻:将杀青完成后的嫩芽莓茶放入揉捻机中进行揉捻，第一次揉捻后加压5?10分钟，解压后再进行第二次揉捻，再次加压，解压后再进行第三次揉捻，总共揉捻3?4次，揉捻完成后成为嫩芽莓茶块；
[0035](e)解块:取出嫩芽莓茶块，放入解块机，打散团块，分散；
[0036](f)
[0037]烘干:放入烘干机中烘干提香，并且排除粉末，烘干后通过杀菌机进行杀菌，再包装成成品嫩芽莓茶。
[0038]实施例:
[0039]第一步、鲜叶采摘:在清明节气前期的4月初到5月初进行嫩芽鲜叶采摘，选择嫩芽采摘，嫩芽鲜叶选择生长在海拔800?1300米的野生莓茶的嫩芽，色泽为浅绿色，茎蔓顶端有带有两根爬藤须，叶片细嫩，茶梗细小，通常呈整株状。
[0040]第二步、鲜叶处理:将采摘的嫩芽鲜叶进行清洗并滤干，至嫩芽鲜叶表面无水份。
[0041]第三步、杀青:杀青机先进行预热，将清洗滤干后的嫩芽鲜叶放入微波杀青机中进行杀青，散发部分水分和挥发青臭气，杀青温度先高后低，杀青机的温度控制在前中部2200C，尾端为120°C，杀青时间为3分钟，调整微波功率，微波功率1500W，充分翻动嫩芽鲜叶，完成嫩芽鲜叶杀青。
[0042]第四步、揉捻:将杀青完成后的嫩芽莓茶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻的第一次揉捻20分钟，第一次揉捻后加压5分钟，解压后再进行第二次揉捻，第二次揉捻5分钟，再次加压，解压后再进行第三次揉捻，第三次揉捻5分钟，重复第四次揉捻，总共揉捻4次，揉捻完成后成为嫩芽莓茶块。
[0043]第五步、解块:取出嫩芽莓茶块，放入解块机，打散团块，分散；
[0044]第六步、烘干:放入烘干机中烘干提香，烘干温度为110°C，初次烘干时间为I小时，摊晾I小时后，再进行第二次烘干，烘干温度为95°C，烘干时间为0.5小时，并且排除粉末，烘干后通过杀菌机进行杀菌，再包装成成品嫩芽莓茶。
[0045]本发明，选取最嫩的原材料制成嫩芽莓茶，嫩芽的黄酮含量最高，口感也最好，采用微波杀青，终止了茶叶的新陈代谢，保留了与茶叶品质有关的物质的最佳状态，去除了青草气味，保持了茅岩嫩芽莓茶的原汁原味，茶叶不易揉碎，外形自然卷曲成条，杀青效率也大幅度提高；通过多次反复揉捻加压，茶叶细胞壁的破裂，有利于嫩芽莓茶中的二氢杨梅素渗出，极大限度的利用莓茶中黄酮类物质，增加其保健效果。批量生产成本大大降低，茶味好，嫩芽莓茶带大量结晶析出白点，茶味醇正回味甘甜。
[0046]上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种嫩芽莓茶的制备工艺，包括鲜叶采摘、鲜叶处理、杀青、揉捻、解块和烘干，具体步骤如下: (a) 鲜叶采摘:在清明节气前期的4月初到5月初进行嫩芽鲜叶采摘，选择嫩芽采摘，叶片细嫩，茶梗细小，通常呈整株状； (b)鲜叶处理:将采摘的嫩芽鲜叶进行清洗并滤干，至嫩芽鲜叶表面无水份； (C) 杀青:杀青机先进行预热，将清洗滤干后的嫩芽鲜叶放入微波杀青机中进行杀青，散发部分水分和挥发青臭气，杀青温度先高后低，调整微波功率，充分翻动嫩芽鲜叶，完成嫩芽鲜叶杀青； (d) 揉捻:将杀青完成后的嫩芽莓茶放入揉捻机中进行揉捻，第一次揉捻后加压5?10分钟，解压后再进行第二次揉捻，再次加压，解压后再进行第三次揉捻，总共揉捻3?4次，揉捻完成后成为嫩芽莓茶块； (e)解块:取出嫩芽莓茶块，放入解块机，打散团块，分散； (f) 烘干:放入烘干机中烘干提香，并且排除粉末，烘干后通过杀菌机进行杀菌，再包装成成品嫩芽莓茶。2.如权利要求1所述的一种嫩芽莓茶的制备工艺，其特征在于:所述步骤(a)中，嫩芽鲜叶选择生长在海拔800?1300米的野生莓茶的嫩芽，色泽为浅绿色，茎蔓顶端有带有两根爬藤须。3.如权利要求1所述的一种嫩芽莓茶的制备工艺，其特征在于:所述步骤(c)中，杀青机的温度控制在前中部220?240°C，尾端为120?140°C，杀青时间为3?6分钟，微波功率 1500 ?2000ffo4.如权利要求1所述的一种嫩芽莓茶的制备工艺，其特征在于:所述步骤(d)中，揉捻的第一次揉捻15?25分钟，加压时间为5?10分钟，解压后第二次揉捻5分钟，第三次揉捻5分钟。5.如权利要求1所述的一种嫩芽莓茶的制备工艺，其特征在于:所述步骤(f)中，烘干温度为105?115°C，初次烘干时间为0.5?I小时，摊晾I小时后，再进行第二次烘干，烘干温度为95?105°C，烘干时间为0.5?I小时。
【专利摘要】本发明公开了一种嫩芽莓茶的制备工艺，包括鲜叶采摘、鲜叶处理、杀青、揉捻、解块和烘干，具体步骤如下：(a)鲜叶采摘：4月初到5月初采摘，选择嫩芽；(b)鲜叶处理：清洗并滤干；(c)杀青：微波杀青机，杀青温度先高后低；(d)揉捻：揉捻加压；(e)解块：解块机打散团块；(f)烘干：烘干提香，杀菌包装。本发明选取嫩芽制成，嫩芽的黄酮含量最高，口感也最好，采用微波杀青，保持了嫩芽莓茶的原汁原味，茶叶不易揉碎，外形自然卷曲成条，杀青效率也大幅度提高；通过多次反复揉捻加压，有利于莓茶中二氢杨梅素渗出，增加保健效果。批量生产成本大大降低，嫩芽莓茶带结晶析出白点，茶味醇正回味甘甜。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN104970156
【申请号】CN201510353865
【发明人】杨海霞, 吕碧升
【申请人】潘秀娟
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年6月23日