青梅干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果干制造领域，具体地，涉及一种青梅干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 青梅干，简称为梅干，是以青梅为原料制作而成的。青梅干具有外观色泽鲜艳，皮Q 不易破损，味道可口等优点。由于青梅干是由青梅加工而成，其保持了青梅原有的众多对人 体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。青梅干具有清解食毒、血毒、 水毒的作用，也有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有活代谢、活血脉，加强肝 脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳的功能。
[0003] 目前，传统方法制备的青梅干是通过直接晾晒或者烘干制得的，这些方法制备的 青梅干中的果酸和维生素C会被大量的破坏，从而极大的降低了青梅干的营养价值；同时， 当青梅干在空气中长期放置时，因为氧化作用，青梅干的表面会变褐甚至变黑；另外，在这 些制备方法中没有进行杀菌处理，青梅干内会滋生大量的细菌，易引发食品安全隐患，危害 人们身体健康。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种青梅干及其制备方法，通过该方法制备的青梅干中果酸 和维生素C的含量丰富，长时间保存不发生变色且细菌含量很少。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种青梅干的制备方法，该制备方法包括：
[0006] (1)将青梅去皮去核并切片得到青梅片Ml;
[0007] (2)将所述青梅片Ml在钠盐溶液中浸泡制得青梅片M2 ;
[0008] (3)将所述青梅片M2用食盐腌制以制得到青梅片M3
[0009] (4)将所述青梅片M3、柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化 剂、防腐剂和水混合、蒸煮以制得青梅片M4 ;
[0010] (5)将所述青梅片M4进行微波干燥制得青梅片M5 ;
[0011] (6)将所述青梅片M5晾晒制得青梅片M6 ;
[0012] (7)将所述青梅片M6进行杀菌处理制得青梅干。
[0013] 本发明还提供了一种青梅干，该青梅干是通过上述方法制备而得。
[0014] 通过上述技术方案，本发明提供的青梅干在制备过程中使用了钠盐溶液进行了护 色处理，同时添加了柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化剂和防腐剂， 这八种组分之间发生协同作用，有效的防止了青梅干中果酸和维生素C被破坏和长时间放 置后的变色；另外，在制备过程中加入了杀菌处理，极大的减少了青梅干中细菌的数量。
[0015] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0016] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0017] 本发明提供了一种青梅干的制备方法，该制备方法包括：
[0018] (1)将青梅去皮去核并切片得到青梅片Ml;
[0019] (2)将所述青梅片Ml在钠盐溶液中浸泡制得青梅片M2 ;
[0020] (3)将所述青梅片M2用食盐腌制以制得到青梅片M3
[0021] (4)将所述青梅片M3、柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化 剂、防腐剂和水混合、蒸煮以制得青梅片M4 ;
[0022] (5)将所述青梅片M4进行微波干燥制得青梅片M5 ;
[0023] (6)将所述青梅片M5晾晒制得青梅片M6 ;
[0024] (7)将所述青梅片M6进行杀菌处理制得青梅干。
[0025] 在上述制备方法中，青梅片Ml的厚度可以在宽的范围内选择，为了便于食用，优 选地，青梅片Ml的厚度为6-8mm。
[0026] 同时，钠盐溶液可以在宽的范围内选择，可以是氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液、亚硫 酸氢钠和碳酸氢钠溶液中的一种或多种，从护色效果考虑，优选地，钠盐溶液选自氯化钠溶 液、亚硫酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中的一种或多种。
[0027] 当然，钠盐溶液的浓度和溶剂均可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅干在 长期保存过程中不变色，优选地，钠盐溶液为浓度为25-35重量％的钠盐水溶液；钠盐溶液 的用量也可以在宽的范围内选择，优选地，钠盐溶液的用量为200-300重量份；
[0028] 同时，浸泡的时间可以在宽的范围内选择，从护色效果考虑，优选地，浸泡的时间 为 4-6h。
[0029] 同样地，食盐的用量可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅干中含有丰富的 果酸和维生素C，优选地，相对于100重量份的所述青梅片M2,所述食盐的用量为15-25重 量份。
[0030] 另外，腌制的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅干中含有 丰富的果酸和维生素C，优选地，腌制条件为：腌制的温度为25-40°C，腌制时间为8-12h。
[0031] 在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅 干中含有丰富的果酸和维生素C，优选地，相对于100重量份的所述青梅片M3,所述柠檬汁 的用量为12-25重量份，所述甘蔗汁的用量为12-18重量份，所述白砂糖的用量为18-30重 量份，所述维生素Bl的用量为3-6重量份，所述苹果酸的用量为6-12重量份，所述蜂蜜的 用量为15-25重量份，所述抗氧化剂的用量为10-15重量份，所述防腐剂的用量为1-5重量 份，所述水的用量为200-300重量份。
[0032] 同时，蒸煮温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅干中含有丰 富的果酸和维生素C，优选地，蒸煮至少满足以下条件：蒸煮温度为60-80°C，蒸煮时间为 6-8h〇
[0033] 在上述制备方法中，微波干燥的功率和时间可以在宽的范围内选择，为了使制得 的青梅干中含有丰富的果酸和维生素C，优选地，微波干燥中的微波由功率为6_9kw的微波 发生器提供，并且所述微波干燥的时间为2_4h。
[0034] 当然，晾晒的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使青梅干更快的干燥，优 选地，晾晒的条件为：晾晒温度为25-35°C，晾晒时间为1-3天。
[0035] 另外，杀菌处理方法可以在宽的范围内选择，为了有效的杀灭细菌且不破坏青梅 干的营养价值，优选地，杀菌处理是通过波长为200-300nm的紫外线照射6-10h进行的。
[0036] 本发明还提供了一种青梅干，该青梅干是通过上述方法制备而得。
[0037] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，果酸含量参数通过高 效液相色谱测得，维生素C的含量参数通过电位滴定法测得。菌落总数参数通过平板菌落 计数法测得。
[0038] 实施例1
[0039] (1)在25°C下，将青梅去皮去核并切片得到7mm厚的青梅片Ml;
[0040] ⑵将100g青梅片Ml在250g浓度为30重量％的氯化钠水溶液中浸泡5h制得青 梅片M2 ;
[0041] (3)将100g青梅片M2用20g食盐在30°C下腌制IOh以制得到青梅片M3
[0042] (4)将100g青梅片M3、20g柠檬汁、15g甘蔗汁、25g白砂糖、4g维生素Bl、8g苹果 酸、20g蜂蜜、12g抗氧化剂、3g防腐剂和250g水混合、在70°C下蒸煮7h以制得青梅片M4 ;
[0043] (5)将青梅片M4通过功率为7kw的微波发生器提供的微波干燥3h以制得青梅片 M5 ；
[0044] (6)将青梅片M5在30°C下晾晒2天制得青梅片M6 ;
[0045] (7)将青梅片M6用250nm波长的紫外线照射8h以制得青梅干Al。
[0046] 该青梅干的颜色、果酸和维生素C含量及菌落总数的参数见表1。
[0047] 实施例2
[0048] (1)在25°C下，将青梅去皮去核并切片得到6mm厚的青梅片Ml;
[0049] (2)将100g青梅片Ml在200g浓度为25重量％的氯化钠水溶液中浸泡6h制得青 梅片M2 ;
[0050] (3)将100g青梅片M2用15g食盐在25°C下腌制12h以制得到青梅片M3
[0051] (4)将100g青梅片M3、15g柠檬汁、12g甘蔗汁、18g白砂糖、3g维生素Bl、6g苹果 酸、15g蜂蜜、IOg抗氧化剂、Ig防腐剂和200g水混合、在60°C下蒸煮8h以制得青梅片M4 ;
[0052] (5)将青梅片M4通过功率为6kw的微波发生器提供的微波干燥4h以制得青梅片 M5 ；
[0053] (6)将青梅片M5在25°C下晾晒3天制得青梅片M6 ;
[0054] (7)将青梅片M6用200nm波长的紫外线照射IOh以制得青梅干A2。
[0055] 该青梅干的颜色、果酸和维生素C含量及菌落总数的参数见表1。
[0056] 实施例3
[0057] (1)在25°C下，将青梅去皮去核并切片得到8mm厚的青梅片Ml;
[0058] (2)将100g青梅片Ml在300g浓度为35重量％的氯化钠水溶液中浸泡6h制得青 梅片M2 ;
[0059] (3)将100g青梅片M2用25g食盐在40°C下腌制8h以制得到青梅片M3
[0060] (4)将100g青梅