一种豆渣香肠及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品领域，尤其涉及一种豆渣香肠及其生产工艺。
【背景技术】
[0002] 千百年来，香肠因其独特的口感而深受喜爱。中国的香肠种类纷繁多样，且有着悠 久的历史，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠的加工工艺是在一种古老的食物生产 方法和肉食保存技术的基础上逐步发展而成的，随着时间的推移，香肠的加工工艺也随之 变化且日趋走向成熟。一般的，香肠以猪或羊的小肠衣（也可以是大肠衣）灌入调好味的 肉料干制而成。香肠的主要原料以肉类为主，配以调味剂和一些食品添加剂等辅助原料，根 据不同的原料种类以及原料间的不同配比获得种类、口味各不相同的香肠食品。
[0003] 现今，香肠因其独特的口感和较高的营养而逐渐成为一种常见的肉类食品，走上 千家万户的餐桌。但是，随着人们生活水平和质量的提升，健康饮食的理念逐渐受到人们的 重视和推崇。尤其是对于高血糖、高胆固醇以及肥胖人士来说，香肠这种营养单一、脂肪含 量较高的食品已经不再满足人们的饮食需求。
【发明内容】
[0004] 本发明提供一种豆渣香肠及其生产工艺，以解决现有技术中的香肠产品营养单 一、脂肪含量较高的问题。
[0005] 本发明提供一种豆渣香肠，所述豆渣香肠包括以下重量份数的原料：瘦肉80-120 份、肥膘50-60份、豆渣20-30份、食用盐2-5份和谷酒4-6份。
[0006] 优选的，上述豆渣香肠还包括以下重量份数的原料：肉味香精0. 5-1份、白砂糖 1-2份和天然红色素1-2份。
[0007] 优选的，上述豆渣香肠还包括以下重量份数的原料：白胡椒粉0. 15-0. 2份、味精 0· 2-〇· 4份和蒜粉0· 1-〇· 2份。
[0008] 优选的，上述豆渣香肠包括以下重量份数的原料：瘦肉100份、肥肉50份、豆渣20 份、食用盐2份和谷酒5份。
[0009] 优选的，上述豆渣香肠包括以下重量份数的原料：肉味香精0. 5份、白砂糖2份和 天然红色素1份。
[0010] 优选的，上述瘦肉为猪瘦肉、鸡瘦肉、牛肉和羊肉中的一种或多种。
[0011] 本发明提供一种豆渣香肠的生产工艺，所述豆渣香肠的生产工艺包括以下工艺步 骤：
[0012] SOl :将重量份数为20-30份的豆渣、50-60份的肥膘和80-120份的瘦肉分别斩 碎，待用；
[0013] S02 :在斩碎的豆渣中添加重量份数为2-5份的食用盐和4-6份的谷酒，混合均匀， 获得豆渣混合物；
[0014] S03 :将斩碎的肥膘、瘦肉和所述豆渣混合物通过搅拌机搅拌均匀；
[0015] S04 :通过真空灌装机灌装后烘烤，其中，烘烤温度为60-70°C，烘烤时间为42-45 小时；
[0016] S05 :对烘烤后的香肠通过真空包装机进行真空包装。
[0017] 优选的，上述步骤S02中还包括在斩碎的豆渣中添加重量份数为0. 5-1份的肉味 香精、1-2份的白砂糖和1-2份的天然红色素。
[0018] 优选的，上述步骤S03中还包括将斩碎的肥膘、瘦肉、所述豆渣混合物以及重量份 数为0. 15-0. 2份的白胡椒粉、0. 2-0. 4份的味精和0. 1-0. 2份的蒜粉通过搅拌机搅拌均匀。
[0019] 优选的，上述步骤S03中搅拌机搅拌的转速为4500-5000r/min，搅拌时间为3-5分 钟。
[0020] 本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：
[0021] 豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，年产量较大，利用率却很低。豆渣中富含 生产豆奶或豆腐过程中残留的大量膳食纤维、植物蛋白等营养元素。本发明在香肠的原料 中添加豆渣成分，将膳食纤维和植物蛋白加入香肠原有的动物蛋白营养元素中，使得香肠 的营养更加均衡。同时，膳食纤维具有清洁消化壁、增强消化功能、减缓消化速度和快速排 泄胆固醇等多重功效，可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，因此，食用本发明 提供的豆渣香肠更加营养、健康。另一方面，由于豆渣的产量大，成本低，因此，将豆渣加入 香肠原料不仅可以降低香肠的脂肪含量，同时可以大幅降低香肠的生产成本。由此可知，本 发明提供豆渣香肠及其生产工艺，可以解决现有技术中香肠营养单一、脂肪含量较高的问 题。
[0022] 应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不 能限制本发明。
【附图说明】
[0023] 图1是本发明实施例中提供的豆渣香肠的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0024] 本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部 分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其它实施例的不同之处。
[0025] 图1是本发明实施例中提供的豆渣香肠的生产工艺流程图，示出了本豆渣香肠生 产工艺的基本步骤。
[0026] 实施例一
[0027] 本实施例提供一种豆渣香肠，所述豆渣香肠包括以下重量份数的原料：瘦肉100 份、肥膘50份、豆渣20份、食用盐2份和谷酒5份。
[0028] 本实施例还提供一种豆渣香肠的生产工艺：
[0029] SlOl :将重量份数为20份的豆渣、50份的肥膘和100份的瘦肉分别斩碎，待用；
[0030] S102 :在所述斩碎的豆渣中添加重量份数为2份的食用盐和5份的谷酒，混合均 匀，获得豆渣混合物；
[0031] S103 :将所述斩碎的肥膘、瘦肉和所述豆渣混合物通过搅拌机搅拌均匀；
[0032] S104 :通过真空灌装机灌装后烘烤，其中，烘烤温度为60°C，烘烤时间为42小时；
[0033] S105 :对烘烤后的香肠通过真空包装机进行真空包装。
[0034] 实施例二
[0035] 本实施例提供一种豆渣香肠，所述豆渣香肠包括以下重量份数的原料：瘦肉90 份、肥膘55份、豆渣20份、食用盐2份和谷酒4份。
[0036] 本实施例还提供一种豆渣香肠的生产工艺：
[0037] S201 :将重量份数为20份的豆渣、55份的肥膘和90份的瘦肉分别斩碎，待用；
[0038] S202 :在所述斩碎的豆渣中添加重量份数为2份的食用盐和4份的谷酒，混合均 匀，获得豆渣混合物；
[0039] S203 :将所述斩碎的肥膘、瘦肉和所述豆渣混合物通过搅拌机搅拌均匀；
[0040] S204 :通过真空灌装机灌装后烘烤，其中，烘烤温度为70°C，烘烤时间为44小时；
[0041] S205 :对烘烤后的香肠通过真空包装机进行真空包装。
[0042] 实施例三
[0043] 本实施例提供一种豆渣香肠，所述豆渣香肠包括以下重量份数的原料：瘦肉100 份、肥膘50份、豆渣20份、食用盐3份、谷酒5份、肉味香精0. 5份、白砂糖2份和天然红色 素1份。
[0044] 本实施例还提供一种豆渣香肠的生产工艺：
[0045] S301 :将重量份数为20份的豆渣、50份的肥膘和100份的瘦肉分别斩碎，待用；
[0046] S302 :在所述斩碎的豆渣中添加重量份数为2份的食用盐、5份的谷酒、0. 5份的肉 味香精、2份的白砂糖和1份的天然红色素，混合均匀，获得豆渣混合物；
[0047] S303 :将所述斩碎的肥膘、瘦肉和所述豆渣混合物通过搅拌机搅拌均匀；
[0048] S304 :通过真空灌装机灌装后烘烤，其中，烘烤温度为65°C，烘烤时间为43小时；
[0049] S305 :对烘烤后的香肠通过真空包装机进行真空包装。
[0050] 实施例四
[0051] 本实施例提供一种豆渣香肠，所述豆渣香肠包括以下重量份数的原料：瘦肉100 份、肥膘55份、豆渣25份、食用盐4份、谷酒4份、肉味香精1份、白砂糖1份和天然红色素 2份。
[0052] 本实施例还提供一种豆渣香肠的生产工艺：
[0053] S401 :将重量份数为25份的豆渣、55份的肥膘和100份的瘦肉分别斩碎，待用；
[0054] S402 :在所述斩碎的豆渣中添加重量份数为4份的食用盐、4份的谷酒、1份的肉味