笋丝豆卷的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种豆卷。
【背景技术】
[0002]大豆的营养组成已为人们所熟知，它含有大约38%的蛋白质、18%的脂肪、25%
的碳水化合物、7?10%的低聚糖、4?5%的粗纤维和4?5%的矿物质等。大豆素有
“绿色乳牛”、“植物肉”的美称，据分析，豆制品具有蛋白质含量高、易被人体消化吸收等特
点。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，
含有维生素B1、B2和纤维素。豆制品不含胆固醇，所以肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、癌症等患者可多吃豆制品。如今，豆类食品已成为人们日常饮食生活中最具特色的传统食品。特别是休闲豆制品随着旅游的发展，越来越受到人们的青睐。目前在市场上休闲豆制品，主要是以传统的休闲类豆干为主，该类产品的加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种单一、且产品口感粗糙，韧性差，竞争力低下，在市场上缺少竞争力。
[0003]而随着休闲食品越来越被广大人们接受，休闲食品的种类及口味也发生了很大变化，一些传统的爆米花、米花棒、米饼、豆饼都经过工艺改进、口味调整从传统的手工生产转化为工业生产，成为超市里随时可购买的休闲食品。而豆制品方面，创新性的零食小吃较少，由于豆制品本身的营养价值，若一旦进行创新改进出符合大众口味的小零食的话，则一定会受到人们喜爱。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是针对豆制品零食进行改进创新，创造性的提出了一种笋丝豆卷，该豆卷营养健康，口感丰富，不仅可作为零食吃，也可作为配菜用，深受广大消费者的喜爱。
[0005]本发明公开的笋丝豆卷的具体的技术方案如下:一种笋丝豆卷，包括:馅心和包裹馅心的百叶，所述馅心包括主料和辅料，所述主料是竹笋、榨菜、豆干、青椒中的至少一种；所述辅料包括:食用油、芝麻香精、味精、鸡肉香精、鲜香粉、香葱粉、鸡粉、花椒、辣椒、泡椒。
[0006]优选的，所述馅心由豆干、榨菜和竹笋组成，所述百叶包裹馅心。
[0007]优选的，所述豆干、榨菜和竹笋的用量比是(30-45)份:(1-4)份:(25-35)份。
[0008]优选的，所述辅料的用量是主料用量的1%_5%。
[0009]本发明还公开了一种笋丝豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步骤:
(I)豆干卤制:将豆坯用切丝机切成细丝，按照食用豆干的卤制方法和配料，将豆坯卤制成半成品；
(2)榨菜处理:取优质腌制的榨菜洗净，用切丝机切成细丝，将水分甩干，备用；
(3)笋丝处理:取新鲜竹笋，切成细丝，甩干水分，备用；
(4)将豆干、榨菜、笋丝按照所需量配比好后，放入油锅，烹制，以豆干表面无水分为烹制结束标准；
(5)将辅料加入步骤(4)烹制结束后的主材内，搅拌均匀，得到馅心；
(6)取薄百叶，将步骤(5)中的馅心包好，百叶将馅心包裹好后，装入小包装袋内，然后小包装袋用真空封口；
(7)将小包装袋放入杀菌箱内进行杀菌，杀菌温度120度，恒温时间30分钟。
[0010]优选的，所述烹制是油炸，将豆干、榨菜、笋丝油炸，油炸至豆干表面无水分。
[0011]本发明中所述的笋丝豆卷有不同口味，根据不同辅料搭配来实现不同口味，如五香味、麻辣味、泡椒味等。
[0012]本发明中所述辅料的用量也根据口味不同而用量不同，如麻辣味还分为三个等级:轻微麻辣、中度麻辣、深度麻辣；不同级别则用量不同。
[0013]本发明中采用矩形百叶包覆馅心，整个笋丝豆卷呈长条形或卷形或矩形或筒形，该笋丝豆卷小巧玲珑，方便包装，且大小适合手握及口咬。
[0014]竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、Co每10g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪
0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.lmg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
[0015]榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜，腌制的榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，是我国南北各地广受欢迎的小菜。
[0016]豆干、百叶均属于豆制品，豆干中含有丰富蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干内含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆制品中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
[0017]本发明所述的笋丝豆卷正是从营养均衡的角度考虑，将营养丰富的豆制品与脆嫩可口的榨菜、鲜嫩的笋丝搭配在一起，并配以各种口味，以满足不同口味人的喜好。该笋丝豆卷可以作为日常零食食用，也可以摆上餐桌作为菜肴食用，也可以二次加工处理，如清蒸、翻炒、油炸等。
[0018]本发明的有益效果是:本发明笋丝豆卷创造性的将传统豆制品重新改造，赋予其新的口味，不仅营养价值高，而且符合当下年轻人对丰富口感的追求，口感好。
【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0020]实施例1:一种笋丝豆卷，包括:馅心和包裹馅心的百叶，所述馅心包括主料和辅料，所述主料是竹笋、榨菜、豆干、青椒中的至少一种；所述辅料包括:食用油、芝麻香精、味精、鸡肉香精、鲜香粉、鸡粉、花椒、辣椒、泡椒。
[0021 ] 实施例2:—种笋丝豆卷，包括馅心和包裹馅心的百叶，所述馅心是由主料和辅料制成，所述主料是:豆干、榨菜、竹笋；所述豆干、榨菜和竹笋的用量比是(30-45)份:(1-4)份:(25-35)份；所述辅料的用量是主料用量的1%_5%。
[0022]实施例3:本发明还公开了一种笋丝豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步骤:
(1)豆干卤制:将豆坯用切丝机