一种降血脂粗粮营养粥及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，尤其是涉及一种降血脂粗粮营养粥及其制备工艺。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，作息时间的不规律，导致人体的部分 机能紊乱，特别是面临高血脂疾病的困扰。目前市场上出现了多种降血脂汤剂或口服液，但 成分多为药材，且口感药味较重，价格昂贵，因此不宜推广；而传统的营养粥产品虽然风味 较好，但其中的主要成分淀粉和糖容易使人发胖，并且在降低血脂方面也有一定的局限性， 功效不明显。
【发明内容】
[0003] 本发明针对现有技术的不足，提供一种富含优质膳食纤维，维生素矿物质含量丰 富，氨基酸组成平衡，对降低胆固醇甘油三脂和脂蛋白功效明显，口感细腻，营养，健康的降 血脂粗粮营养粥。
[0004] 本发明的另一目的是提供该降血脂粗粮营养粥的制备工艺。
[0005] 本发明一种降血脂粗粮营养粥，其组份与重量配比为：
[0006] 糯米 20~30份 燕麦 10~30份 荞麦 2~KH分 绿豆 5~20份 薏米 3~15份 小米 ：6~_1S齋 莲子 l~f份 花生 1~9份 白砂糖 3~10份 红糖 ：2~客份 复合增稠稳定剂OJ~0.5份
[0007] 所述复合增稠稳定剂包括黄原胶和魔芋精粉，比例为1:1。
[0008] 本发明一种降血脂粗粮营养粥的制备工艺，包括以下步骤：
[0009] (1)糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米先用清水洗净，再用30~35°C的温水浸泡软化 3~6h，捞出、浙干，备用；绿豆、莲子和花生，用清水洗净，预煮10~15min，在30~35°C的 温水中浸泡2~IOmin,浙干；
[0010] (2)将清洗后浙干好的糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米与预煮后的绿豆、莲子和花生 充分混匀，定量入罐；
[0011] (3)将复合增稠稳定剂、白砂糖和红糖加入混合好的粗粮中，将混合物与水按1 : 3~I :5的比例混合，升温至90~95°C，保温3~5min ;
[0012] (4)将排气密封的粗粮营养粥放入杀菌釜，在122~132°C下灭菌50~60min，结 束后反压降温冷却；
[0013] (5)冷却后包装即为成品。
[0014] 本发明的优点和积极效果是：
[0015] (1)本发明的荞麦含有7~13%的蛋白质，氨基酸组成均衡，且含有丰富的维生素， 特别是含有的特殊成分芦丁，芦丁有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细 血管的正常弹性。用于防治高血压脑溢血；糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等。
[0016] (2)本发明中的燕麦，属于粗粮中的谷类食品，不但含有丰富的维生素和矿物质， 而且人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是所含的皂甙可降低心血管和肝脏中的 胆固醇、甘油三脂和β_脂蛋白。
[0017] (3)本发明中的糯米经高温蒸煮后淀粉糊化，口感润滑，使营养粥粘稠适宜、稳定 均匀、口感较好。
[0018] (4)本发明的复合增稠稳定剂中的黄明胶是一种微生物代谢胶，在冷水和热水中 均可以完全溶解，具有很高的假塑性，与魔芋精粉配伍，黏度适宜，产品具有流动性，保存过 程中不会出现水析或分层现象，有利于产品形成良好的口感，保持食品的感官质量和风味， 并且魔芋精粉具有降血脂的功效，符合产品的保健特性。
[0019] (5)本发明一种降血脂粗粮营养粥，含有糯米、燕麦、荞麦、薏米、小米、绿豆、莲子 和花生，营养搭配最为合理，具有显著的保健功能和食疗作用，适于各类人群使用。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对 本发明并没有限制。
[0021] 实施例1
[0022] -种降血脂粗粮营养粥及其制备工艺，包括：
[0023] (1)糯米5kg、燕麦3kg、荞麦I. 5kg、薏米I. 5kg和小米2kg先用清水洗净，再用 30°C的温水浸泡软化5h，捞出、浙干，备用；绿豆2kg、莲子0. 6kg和花生lkg，用清水洗净， 预煮15min，在30°C的温水中浸泡8min，浙干；
[0024] (2)将清洗后浙干好的糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米与预煮后的绿豆、莲子和花生 充分混匀，定量入罐；
[0025] (3)将复合增稠稳定剂0. 1kg、白砂糖Ikg和红糖Ikg加入混合好的粗粮中，其中 黄原胶和魔芋精粉比例为1:1。将混合物与水按1 :4的比例混合，升温至90°C，保温5min ;
[0026] (4)将排气密封的粗粮营养粥放入杀菌釜，在122°C下灭菌60min，结束后反压降 温冷却；
[0027] (5)冷却后包装即为成品。
【主权项】
1. 一种降血脂粗粮营养粥，其特征在于：其组份与重量配比为： 糯米 20~30份 燕麦 10~30份 荞麦 2~10份 绿豆 5~20份 薏米 3~15份 小米 6~18份 。 莲子 1~8份 花生 1~9汾 白砂糖 3~10份 红糖 2~8汾 复合增稠稳定剂0.1~0.5份2. 根据权利要求1所述的降血脂粗粮营养粥，其特征在于：所述复合增稠稳定剂包括 黄原胶和魔芋精粉，比例为1:1。3. -种如权利要求1所述的降血脂粗粮营养粥的制备工艺，其特征在于： (1) 糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米先用清水洗净，再用30~35°C的温水浸泡软化3~ 6h，捞出、浙干，备用；绿豆、莲子和花生，用清水洗净，预煮10~15min，在30~35°C的温水 中浸泡2~lOmin，浙干； (2) 将清洗后浙干好的糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米与预煮后的绿豆、莲子和花生充分 混匀，定量入罐； (3) 将复合增稠稳定剂、白砂糖和红糖加入混合好的粗粮中，将混合物与水按1 :3~1 : 5的比例混合，升温至90~95°C，保温3~5min; (4) 将排气密封的粗粮营养粥放入杀菌釜，在122~132°C下灭菌50~60min，结束后 反压降温冷却； (5) 冷却后包装即为成品。
【专利摘要】本发明属于食品技术领域，具体涉及一种降血脂粗粮营养粥及其制备工艺。本发明一种降血脂粗粮营养粥包括糯米、燕麦、荞麦、绿豆、薏米、小米、莲子、花生、白砂糖、红糖和复合增稠稳定剂，具体制备工艺是糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米用温水浸泡软化，再将绿豆、莲子和花生预煮后浸泡；然后将燕麦等粗粮和绿豆等混合物充分混匀，定量入罐，最后将复合增稠稳定剂、白砂糖和红糖加入混合好的粗粮中加热杀菌。本发明的降血脂粗粮营养粥富含优质膳食纤维，维生素矿物质含量丰富，氨基酸组成平衡，对降低胆固醇甘油三脂和脂蛋白功效明显，口感细腻，营养，健康。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/30
【公开号】CN105010941
【申请号】CN201410156477
【发明人】刘振龙, 刘磊, 邓志远
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年4月18日