一种风味独特橄榄菜的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种家常菜的制备领域，尤其涉及一种风味独特橄榄菜的腌制方法。
【背景技术】
[0002]泡菜，是指为了利用长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌溃及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
[0003]泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
[0004]本发明提供一种风味独特橄榄菜的腌制方法，其中通过选料、腌制、调配佐料和浸溃四道简单的工序对泡菜进行腌制，由此方法腌制出来的泡菜不仅能保持蔬菜原有的色泽，香味浓郁，而已口感爽脆，营养不流失，具有很好的美食价值。
【发明内容】
[0005]一种风味独特橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0006]I)选择原料:选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干；
[0007]2)腌制:包心菜2500克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行3?4小时的腌制；
[0008]3)调配佐料:按照物料比为10: I的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，将佐料煮成粘稠状；
[0009]4)浸溃:将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行10?15天的腌制。
[0010]优选的是，所述的风味独特橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的原料可以是白菜、卷心包菜或者是活筒菜，其中可以加入萝卜条、青辣椒、红辣椒和韭菜段一起腌制。[0011 ] 优选的是，所述的风味独特橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的包心菜腌制到软化方可和佐料一起浸溃。
[0012]优选的是，所述的风味独特橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的佐料中还可以添加白糖、酱油、香油和花生仁。
【具体实施方式】
[0013]实施例1、一种风味独特橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0014]I)选择原料:选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干；
[0015]2)腌制:包心菜2500克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行4小时的腌制，其中加入胡萝卜条和韭菜段一起腌制；
[0016]3)调配佐料:按照物料比为10: I的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，将佐料煮成粘稠状；
[0017]4)浸溃:将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行15天的腌制。
[0018]实施例2、
[0019]一种风味独特橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0020]I)选择原料:选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干；
[0021]2)腌制:包心菜2500克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行3小时的腌制；
[0022]3)调配佐料:按照物料比为10: I的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茵香、料酒、花椒、白芝麻、白糖、醫油和生粉，将佐料煮成粘桐状；
[0023]4)浸溃:将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行15天的腌制。
【主权项】
1.一种风味独特橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)选择原料:选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干； 2)腌制:包心菜2500克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行3?4小时的腌制； 3)调配佐料:按照物料比为10: I的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，将佐料煮成粘稠状； 4)浸溃:将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行10?15天的腌制。2.根据权利要求1所述的风味独特橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的原料可以是白菜、卷心包菜或者是活筒菜，其中可以加入萝卜条、青辣椒、红辣椒和韭菜段一起腌制。3.根据权利要求1所述的风味独特橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的包心菜腌制到软化方可和佐料一起浸溃。4.根据权利要求1所述的风味独特橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的佐料中还可以添加白糖、酱油、香油和花生仁。
【专利摘要】本发明提供一种风味独特橄榄菜的腌制方法，其中通过选料、腌制、调配佐料和浸渍四道简单的工序对泡菜进行腌制，由此方法腌制出来的泡菜不仅能保持蔬菜原有的色泽，香味浓郁，而已口感爽脆，营养不流失，具有很好的美食价值。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN105011064
【申请号】CN201410178922
【发明人】庞新旭
【申请人】庞新旭
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年4月30日