坛子肉制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食食品的加工方法，尤其涉及一种坛子肉制作方法。
【背景技术】
[0002]坛子肉是一种湘南地区流行的即食风味食品，始创于湖南桂阳，后逐渐流行于湘南地区。坛子肉，风味独特，食用方便，因此深受群众喜爱。
[0003]现在市场上销售的坛子肉，其加工步骤一般为先炸再卤腌，由于肉炸后难以入味，卤腌步骤必须时间要长而且味要重，否则口感不好，这样，不但影响了效率、增加了成本，而且也对身体健康有影响。也有先腌、清洗、再炸、调味的，腌制过程使用大量的食盐，所以要清洗，这样，也影响效率、增加了成本，而且对猪肉的营养和本味也有损失。另外，现有技术的坛子肉用陶罐包装，保存时间不长；而且，油多，咸辣味重。
[0004]上述缺陷减少了坛子肉的适用人群，影响了市场销售量，不利于对该产品的开发利用。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种口感纯正、安全健康的坛子肉制作方法。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明的坛子肉制作方法包括如下步骤：
a.将新鲜猪肉的五花肉切成20g左右块状，漂净血色、去污，捞出沥干；
b.将五花肉块加入腌制料，腌制1-2小时；
c.将腌制后的五花肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干，晾凉；
d.将炸后的五花肉块加入调味料，拌匀，静置1小时；
e.将调味后的五花肉块无菌灌装至玻璃瓶中，拧盖封口；
f.然后高温杀菌即可。
[0007]所述腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2_3、革命草叶6-8、生姜2-3、苦瓜4-6、淮山粉3-5 ；
所述调味料用以下重量份的原料制成：精盐5-6、料酒3-5、白糖2-3、辣椒50-60、蜂蜜
2-3。
[0008]所述腌制料的制备方法包括如下步骤：
a.将革命草叶、生姜和苦瓜榨汁，过滤，搅拌混合均匀；
b.在上述混合汁中加入精盐、料酒、白糖、麻油、淮山粉，搅拌混合均匀；
所述调味料的制备方法包括如下步骤：
a.将辣椒切碎；
b.加入精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，常温密封静置10-12小时；
c.再加入蜂蜜，搅拌混合均匀。
[0009]所述油炸步骤中，油温为180_200°C。
[0010]所述五花肉块无菌灌装后，在玻璃瓶中肉块上面喷洒生茶油，再拧盖封口。
[0011]所述生茶油喷洒量为l_5g。
[0012]本发明的方法，先腌制，腌制后不需要清洗，接着油炸，再调味。采用二次入味，口感好，而且不需要用太多的盐，对身体有益；腌制后不需要清洗，能最大限度保存肉的营养和本来风味，更有益于健康，而且提高了效率，节约了成本。采用玻璃瓶包装，保存时间更长。故本发明的方法克服了现有技术的缺陷。
[0013]灌装后在玻璃瓶中肉块上面喷洒生茶油。茶油是一种保健食用植物油，色清味香，能抗衰老、抗辐射、抗菌杀菌、助消化，还能增强微血管强韧性、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、降血压，降血糖、防止脑中风、抗血栓、降低胆固醇、预防肿瘤。喷洒生茶油，可以进一步增强肉香、去油腻和延长保质期，更有益于食用安全健康。每瓶坛子肉的生茶油喷洒量为l_5g，效果较好；喷洒4g效果最好。通过试验比较，喷洒生茶油的坛子肉比没有喷洒生茶油的坛子肉保质期可以延长I个月左右。
[0014]通过试验比较，本发明的方法比先炸再卤腌的方法，同样的配料，更易入味，口感要好；比先腌、清洗、再炸、调味的方法，猪肉香味更浓、更纯正。
[0015]为了配合该方法，本发明的方法中采用了腌制料和调味料的组合料，针对现有技术的缺陷，采用了特殊的原料组合。
[0016]革命草，性寒，含黄酮甙、三萜皂甙、有机酸、酚性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白质、6-甲氧基木犀草素、7-a-L-鼠李糖甙及藤菊黄素等，有清热利水、凉血解毒作用。本腌制料加入革命草叶汁，可以调和辣椒的辣味，避免过分刺激肠胃。
[0017]生姜含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钼、磷、砸，还含促进消化液分泌的姜辣素等成分，可杀菌解毒、开脾健胃、抑制肿瘤。本腌制料加入生姜，可以提高坛子肉的保质期，容易入味，增加坛子肉的营养成分，去油腻，降血脂，对脾胃起保健作用。
[0018]苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。本腌制料加入苦瓜，可以提高坛子肉的保质期，增加坛子肉的营养成分，去油腻，降压降脂，清热解毒，而且还能调和辣椒的作用，有益脾胃健康。
[0019]本发明的腌制料各原料组合，相互作用，可以提高坛子肉的保质期，增加坛子肉的营养成分，去油腻，降压降脂，开脾健胃。采用本发明的腌制料对肉腌制后制作出的坛子肉，容易入味，肉中有一股清香，香而不腻，口感好，能够增加食欲，提高保质期。
[0020]蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，还有富含多种微量元素。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。蜂蜜具有不同花的特殊芳香，甜而不腻。由于腌制料中革命草和苦瓜性寒，本发明的调味料使用了蜂蜜，不但能够调和辣椒对肠胃的刺激作用，而且能够调和苦瓜的苦味、中和革命草和苦瓜的寒性，保护肠胃，增加坛子肉的营养，保护食用者的身体健康；同时，又能基本保持现有调味料的香辣口味和颜色。
[0021]本发明腌制调味料组合使用，能够充分发挥各原料组分的作用，提高坛子肉的保质期，增加坛子肉的营养成分，去油腻，降压降脂，开脾健胃。采用本发明的腌制调味料制作的坛子肉，香而不腻，口感好又有益身体健康，进一步提高了本发明方法的技术效果。
【具体实施方式】
[0022]下面对本发明作详细描述：
实施例一本发明的坛子肉制作方法包括如下步骤：
a.将新鲜猪肉的五花肉切成20g左右块状，漂净血色、去污，捞出沥干；
b.将五花肉块加入腌制料，腌制1小时；
c.将腌制后的五花肉块放入油温为180°C的油锅中炸至金黄色，捞出沥干，晾凉；
d.将炸后的五花肉块加入调味料，拌匀，静置1小时；
e.将调味后的五花肉块无菌灌装至玻璃瓶中，拧盖封口；
f.然后高温杀菌即可。
[0023]其油炸、灌装、高温杀菌都可以是现有技术的常规手段。
[0024]腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6-8、料酒5-8、白糖4_5、麻油2_3、革命草叶6-8、生姜2-3、苦瓜4-6、淮山粉3-5。
[0025]调味料用以下重量份的原料制成：精盐5-6、料酒3-5、白糖2_3、辣椒50-60、蜂蜜2-3。
[0026]腌制料和调味料的原料重量比取其中任一数值都可以。
[0027]腌制料的制备方法包括如下步骤：
a.将革命草叶、生姜和苦瓜榨汁，过滤，搅拌混合均匀；
b.在上述混合汁中加入精盐、料酒、白糖、麻油、淮山粉，搅拌混合均匀。
[0028]调味料的制备方法包括如下步骤：
a.将辣椒切碎；
b.加入精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，常温密封静置10小时；
b.再加入蜂蜜，搅拌混合均匀。
[0029]油炸步骤中，油温可以为180-200°C，效果较好。
[0030]为了进一步提高口感和保质期，可以增加一个步骤，五花肉块无菌灌装后，在玻璃瓶中肉块上面喷洒生茶油，再拧盖封口。生茶油喷洒量为l_5g较好。
[0031]实施例二本发明的坛子肉制作方法，其特征在于包括如下步骤：
a.将新鲜猪肉的五花肉切成20g左右块状，漂净血色、去污，捞出沥干；
b.将五花肉块加入腌制料，腌制2小时；
c.将腌制后的五花肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干，晾凉；
d.将炸后的五花肉块加入调味料，拌匀，静置1小时；
e.将调味后的五花肉块无菌灌装至玻璃瓶中；
f.五花肉块无菌灌装后，在玻璃瓶中肉块上面喷洒生茶油，再拧盖封口。生茶油喷洒量为4g ；
g.然后高温杀菌即可。
[0032]腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6、料酒6、白糖5、麻油3、革命草叶6、生姜2、苦瓜6、淮山粉3。
[0033]调味料用以下重量份的原料制成:精盐5、料酒4、白糖2、辣椒50、蜂蜜2。
[0034]腌制料的制备方法包括如下步骤:
a.将革命草叶、生姜和苦瓜榨汁，过滤，搅拌混合均匀；
b.在上述混合汁中加入精盐、料酒、白糖、麻油、淮山粉，搅拌混合均匀。
[0035]调味料的制备方法包括如下步骤:
a.将辣椒切碎；
b.加入精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，常温密封静置12小时； b.再加入蜂蜜，搅拌混合均匀。
[0036]上述实施例中，坛子肉制备方法与腌制调味料原料的重量份及其制备方法的结合并非唯一组合方式，交换组合也可以实现本发明的目的。
【主权项】
1.一种坛子肉制作方法，其特征在于包括如下步骤: a.将新鲜猪肉的五花肉切成20g左右块状，漂净血色、去污，捞出沥干； b.将五花肉块加入腌制料，腌制1-2小时； c.将腌制后的五花肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干，晾凉； d.将炸后的五花肉块加入调味料，拌匀，静置I小时； e.将调味后的五花肉块无菌灌装至玻璃瓶中，拧盖封口； f.然后高温杀菌即可。2.根据权利要求1所述坛子肉制作方法，其特征在于: 所述腌制料用以下重量份的原料制成:精盐6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2-3、革命草叶6-8、生姜2-3、苦瓜4-6、淮山粉3-5 ； 所述调味料用以下重量份的原料制成:精盐5-6、料酒3-5、白糖2-3、辣椒50-60、蜂蜜2-3。3.根据权利要求2所述坛子肉制作方法，其特征在于: 所述腌制料的制备方法包括如下步骤: a.将革命草叶、生姜和苦瓜榨汁，过滤，搅拌混合均匀； b.在上述混合汁中加入精盐、料酒、白糖、麻油、淮山粉，搅拌混合均匀； 所述调味料的制备方法包括如下步骤: a.将辣椒切碎； b.加入精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，常温密封静置10-12小时； c.再加入蜂蜜，搅拌混合均匀。4.根据权利要求1所述坛子肉制作方法，其特征在于:所述油炸步骤中，油温为180-200。。。5.根据权利要求1所述坛子肉制作方法，其特征在于:所述五花肉块无菌灌装后，在玻璃瓶中肉块上面喷洒生茶油，再拧盖封口。6.根据权利要求5所述坛子肉制作方法，其特征在于:所述生茶油喷洒量为l_5g。
【专利摘要】本发明公开了一种坛子肉制作方法，包括如下步骤：a.将新鲜猪肉的五花肉切成20g左右块状，漂净血色、去污，捞出沥干；b.将五花肉块加入腌制料，腌制1-2小时；c.将腌制后的五花肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干，晾凉；d.将炸后的五花肉块加入调味料，拌匀，静置1小时；e.将调味后的五花肉块无菌灌装至玻璃瓶中，拧盖封口；f.然后高温杀菌即可。所述腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2-3、革命草叶6-8、生姜2-3、苦瓜4-6、淮山粉3-5；所述调味料用以下重量份的原料制成：精盐5-6、料酒3-5、白糖2-3、辣椒50-60、蜂蜜2-3。
【IPC分类】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/30
【公开号】CN105029457
【申请号】CN201510386382
【发明人】袁建国, 袁甜
【申请人】桂阳太和辣业有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月6日