一种陕北风味羊肉制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种陕北风味羊肉制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 李时珍在《本草纲目》中说："羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆 明目，治虚劳寒冷，五劳七伤"。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚 劳不足者皆可用它作食疗品。特别是在冬季，常吃羊肉不仅可以促进血液循环，增加人体热 量，还能增加消化酶，帮助胃消化。
[0003] 羊肉的传统吃法很多，常见的有爆、烤、涮、炖等，每种做法都各有其独特的风味与 特点。陕北的炖羊肉最大的特点在于肉烂汤纯，清香四溢，闻之令人口舌生津，垂涎三尺，因 此，陕北炖羊肉声誉远播，交口称颂。
[0004] 但是，对于陕北以外的其它地区的人群而言，想要品尝到地道的陕北风味炖羊肉 并不容易。因此，如果能够将羊肉制成食用方便快捷的陕北风味羊肉罐头则可以让更多的 人品尝到地道的陕北风味羊肉。
【发明内容】
[0005] 有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种陕北风味羊肉制品及其制备方 法，该产品食用方便，肉质鲜美，没有羊肉的膻味，具有独特、地道的陕北风味。
[0006] 本发明提供了一种陕北风味羊肉制品，由以下原料制得：羊肉、葱、姜、料酒、盐、花 椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水。
[0007] 在本发明的实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水 的质量比为（400 ~600) : (15 ~25) : (7 ~9) : (4 ~6) : (10 ~20) : (14 ~18) : (14 ~ 18) : (5 ~15) : (6 ~12) : (10 ~20) : (800 ~1200)。
[0008] 在本发明的实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水 的质量比为（450 ~550) : (18 ~22) : (7 ~9) : (4 ~6) : (13 ~17) : (15 ~17) : (15 ~ 17) : (8 ~12) : (8 ~10) : (13 ~17) : (900 ~1100)。
[0009] 在一些实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水的质 量比为 500:20:8:5:15:16:16:10:9:15:1000。
[0010] 在一些实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水的质 量比为 400:15:7:4:10:14:14:5:6:10:800。
[0011] 在一些实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水的质 量比为 400:25:7:6:10:18:14:15:6:20:800。
[0012] 在一些实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水的质 量比为 600:15:9:4:20:14:18:5:12:10:1200。
[0013] 在一些实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水的质 量比为 600:25:9:6:20:18:18:15:12:20:1200。
[0014] 在一些实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水的质 量比为 450:18:7:4:13:15:15:8:8:13:900。
[0015] 在一些实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水的质 量比为 450:22:7:6 :13:17:15:12:8:17:1100。
[0016] 在一些实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水的质 量比为 550:18:9:4:17:15:17:8:10:13:900。
[0017] 在一些实施例中，羊肉、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶、香菜和水的质 量比为 550:22:9:6:17:17:17:12:10:17:1100。
[0018] 本发明在炖羊肉的过程中添加了葱、姜、料酒、花椒、地椒叶以去除羊肉的膻味，而 辣椒、地椒叶、香菜的加入赋予了本发明提供羊肉制品地道的陕北风味。因此，本发明提供 的羊肉制品肉质鲜美、没有羊肉的膻味且具有独特、地道的陕北风味。
[0019] 本发明提供的陕北风味羊肉制品的制备方法，包括以下步骤：
[0020] 步骤1 :羊肉块以水浸泡、预煮后静置，弃除杂质，获得汤和第一中间产品；
[0021] 步骤2 :第一中间产品与汤混合煮沸，加入葱、姜、料酒、花椒、辣椒、鸡精、地椒叶 和香菜，烛煮，制得第二中间广品；
[0022] 步骤3 :第二中间产品加盐炖煮，浸泡后制得陕北风味羊肉制品。
[0023] 在本发明的实施例中，羊肉块的长、宽、高为2cm~3cm。
[0024] 本发明采用的羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净 表面油污、毛及其他杂质等。
[0025] 在本发明的实施例中，步骤1中羊肉块与水的质量比为1:2~4,浸泡的时间为2 小时~3小时。
[0026] 在一些实施例中，步骤1中羊肉块与水的质量比为1:3,浸泡的时间为2. 5小时。
[0027] 在本发明的实施例中，步骤1浸泡用水为凉水，温度为16°C~25°C。
[0028] 浸泡的目的在于使羊肉中的残留血液浸出，羊肉中的水溶性蛋白质溶于水中。
[0029] 在本发明的实施例中，步骤1中预煮的温度为95°C~105°C，时间为8min~ 12min;静置的时间为20min~40min。
[0030] 在一些实施例中，步骤1中预煮的温度为100°C，时间为IOmin;静置的时间为 30min〇
[0031] 预煮的目的在于去除羊肉内有膻味的残血，保持口感的鲜美且烹饪后的色泽更 好。在预煮的过程中需去除水上面产生的沫，预煮至不产生沫为止。静置的过程不再加热。
[0032] 在本发明的实施例中，步骤2中第一中间产品与汤的质量比为1:2。
[0033]在本发明的实施例中，步骤2中炖煮的时间为25min~35min，温度为95°C~ 105。。。
[0034] 在一些实施例中，步骤2炖煮的时间为30min，温度为100°C。
[0035] 在本发明的实施例中，步骤3加盐炖煮的温度为95°