一种壮骨布丁豆腐及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种壮骨布丁豆腐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大豆具有很高的营养价值，所含的大豆蛋白是人类理想植物蛋白的主要来源，是一种非常有价值的可持续利用的植物资源。因此，大豆制品的开发愈来愈受到重视。大豆制品中以豆腐及其衍生制品为主，在各种传统豆制品中，豆腐因其营养丰富、口感细腻、价格低廉而备受消费者喜爱。然而传统豆腐是以单一的大豆为原料，色泽单一、口味单调。布丁豆腐是以豆乳为原料，以乳酸菌为发酵剂，辅以传统豆腐的凝固剂发酵而成，酸味淡、香味浓，大大弥补了传统豆腐口味的不足，因此，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种壮骨布丁豆腐及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种壮骨布丁豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成:
大豆400-410、牛奶30-34、咖啡粉7-8、蜂胶3-4、巴戟天1-2、补骨脂4-5、鹿茸2-3、硅藻土 40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ -内酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。
[0005]所述的壮骨布丁豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将蜂胶、巴戟天、补骨脂、鹿茸加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将硅藻土加20倍的蒸馏水，搅拌30分钟后静置沉淀，再经抽滤、蒸馏水洗涤，反复三次后将所得物料送入烘箱，在140°C下干燥2小时；
(3)将迷迭香加一倍的水打浆，过滤除渣，得迷迭香浆液；将大豆加3-3.5倍的水在20-25°C下浸泡10小时后捞出、沥干，加6倍的90°C的热水进行磨浆，渣浆分离，所得浆液用120目的胶体磨进行精磨，所得物料与迷迭香浆液、牛奶合并，煮沸后于90°C下保温3-5分钟，然后用步骤(2)所得物料过滤；
(4)待步骤(3)所得物料冷却至40°C时加入中药粉、咖啡粉、氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，接入乳酸菌，于35-40°C下发酵5小时，然后于0-5°C中后熟，时间为9_10小时；
(5)将步骤(4)所得物料所得物料于90°C的恒温水浴箱中保温30-40分钟，然后取出，于冷水中迅速冷却，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明采用葡萄糖酸-S-内酯、氯化钙作为凝固剂，制得的豆腐细嫩富有弹性，切而不散，本发明大豆经磨浆煮浆后采用硅藻土过滤，可减轻豆腥味，而添加的迷迭香可进一步矫正豆腥味，同时，迷迭香具有保鲜的作用，可延长豆腐的保质期，且本发明采用乳酸菌发酵，乳酸菌可分解蛋白质、脂肪等高分子化合物而产生一些风味物质，其发酵产生的一些发酵代谢物也提升了本发明的营养价值，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有壮骨的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种壮骨布丁豆腐，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
大豆400、牛奶30、咖啡粉7、蜂胶3、巴戟天1、补骨脂4、鹿茸2、硅藻土 40、迷迭香10、氯化钙0.2、葡萄糖酸-δ -内酯0.8、乳酸菌16。
[0008]所述的壮骨布丁豆腐的制备方法，包括以下步骤:
(1)将蜂胶、巴戟天、补骨脂、鹿茸加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将硅藻土加20倍的蒸馏水，搅拌30分钟后静置沉淀，再经抽滤、蒸馏水洗涤，反复三次后将所得物料送入烘箱，在140°C下干燥2小时；
(3)将迷迭香加一倍的水打浆，过滤除渣，得迷迭香浆液；将大豆加3-3.5倍的水在20-25°C下浸泡10小时后捞出、沥干，加6倍的90°C的热水进行磨浆，渣浆分离，所得浆液用120目的胶体磨进行精磨，所得物料与迷迭香浆液、牛奶合并，煮沸后于90°C下保温3-5分钟，然后用步骤(2)所得物料过滤；
(4)待步骤(3)所得物料冷却至40°C时加入中药粉、咖啡粉、氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，接入乳酸菌，于35-40°C下发酵5小时，然后于0-5°C中后熟，时间为9_10小时；
(5)将步骤(4)所得物料所得物料于90°C的恒温水浴箱中保温30-40分钟，然后取出，于冷水中迅速冷却，即得。
【主权项】
1.一种壮骨布丁豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大豆400-410、牛奶30-34、咖啡粉7-8、蜂胶3-4、巴戟天1-2、补骨脂4-5、鹿茸2-3、硅藻土 40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ -内酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。2.根据权利要求1所述的壮骨布丁豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将蜂胶、巴戟天、补骨脂、鹿茸加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将硅藻土加20倍的蒸馏水，搅拌30分钟后静置沉淀，再经抽滤、蒸馏水洗涤，反复三次后将所得物料送入烘箱，在140°C下干燥2小时； (3)将迷迭香加一倍的水打浆，过滤除渣，得迷迭香浆液；将大豆加3-3.5倍的水在20-25°C下浸泡10小时后捞出、沥干，加6倍的90°C的热水进行磨浆，渣浆分离，所得浆液用120目的胶体磨进行精磨，所得物料与迷迭香浆液、牛奶合并，煮沸后于90°C下保温3-5分钟，然后用步骤(2)所得物料过滤； (4)待步骤(3)所得物料冷却至40°C时加入中药粉、咖啡粉、氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，接入乳酸菌，于35-40°C下发酵5小时，然后于0-5°C中后熟，时间为9_10小时； (5)将步骤(4)所得物料所得物料于90°C的恒温水浴箱中保温30-40分钟，然后取出，于冷水中迅速冷却，即得。
【专利摘要】一种壮骨布丁豆腐及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400-410、牛奶30-34、咖啡粉7-8、蜂胶3-4、巴戟天1-2、补骨脂4-5、鹿茸2-3、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-内酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。本发明细嫩富有弹性，切而不散，大豆经磨浆煮浆后用硅藻土过滤，可减轻豆腥味，添加的迷迭香可进一步矫正豆腥味，同时迷迭香具有保鲜的作用，可延长豆腐的保质期，且本发明采用乳酸菌发酵，乳酸菌可分解蛋白质、脂肪等高分子化合物而产生一些风味物质，其发酵产生的一些发酵代谢物也提升了本发明的营养价值，此外，本发明可壮骨。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105053235
【申请号】CN201510414708
【发明人】马会骏
【申请人】马会骏
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月15日