专利名称：一种抹茶豆腐的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐的加工方法，特别是指一种抹茶豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，日和一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是108 岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素e的作用。另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素c，维生素e等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们从中所获得的营养价值。在生活质量日益提升的当今社会，健康、营养、科学成为时代代名题，标志着当今的生活水准。如何让这些营养与豆制品进行有效组合，为人们开辟新的餐桌美食，本公司针对该问题专项研发，成功开发了抹茶豆腐。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是提出了一种营养丰富的新产品-抹茶豆腐的加工方法。本发明的技术解决方案是这样实现的一种抹茶豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨浆，将黄豆用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，同时收集浆液；(5)豆浆中加入抹茶粉直接将抹茶粉按比例(10% -20% )加入豆浆中，搅拌至均勻即可；(6)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(7)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(8)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(9)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料搅拌；
(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。本发明方案的抹茶豆腐的加工方法，制作的抹茶豆腐营养丰富，其中主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等，在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一；实验证明10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素e的作用；另外，和其他植物相比， 茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素c，维生素e等物质；这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们从中所获得的营养价值。
具体实施例方式本发明所述的一种抹茶豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨浆，将黄豆用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，同时收集浆液；(5)豆浆中加入抹茶粉直接将抹茶粉按比例(10% -20% )加入豆浆中，搅拌至均勻即可；(6)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(7)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(8)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(9)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料搅拌；(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。本加工方法的关键控制点茶叶选择、抹茶粉加工、浆液过滤、抹茶粉配比。另外，本加工方法过程中，需要如下设备选豆机、浸泡池、磨浆机、煮浆机、熟浆筛、灌装机、加温池等。本发明方案的抹茶豆腐的加工方法，制作的抹茶豆腐营养丰富，其中主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等，在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一；实验证明10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素e的作用；另外，和其他植物相比， 茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素c，维生素e等物质；这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们从中所获得的营养价值。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1. 一种抹茶豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨浆，将黄豆用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，同时收集浆液；(5)豆浆中加入抹茶粉直接将抹茶粉按比例(10%-20% )加入豆浆中，搅拌至均勻即可；(6)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(7)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(8)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(9)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料搅拌；(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。
全文摘要
本发明公开了一种抹茶豆腐的加工方法，包含以下步骤筛选黄豆→浸泡→清洗→磨豆成浆→豆浆中配对抹茶粉→豆浆烧熟→过滤→冷却→配料点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明方案的抹茶豆腐的加工方法，制作的抹茶豆腐营养丰富，其中主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等，在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一；实验证明10μg/ml茶多酚的作用可以相当于200μg/ml维生素e的作用；另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素c，维生素e等物质；这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们从中所获得的营养价值。
文档编号A23C20/02GK102187907SQ20101011965
公开日2011年9月21日 申请日期2010年3月3日 优先权日2010年3月3日
发明者金兴仓 申请人:金兴仓