专利名称：一种沸腾豆腐的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐的加工方法，特别是指一种沸腾豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
随着人们物质文化生活的提高，豆腐因其富含植物蛋白，足可与肉制品媲美(动物蛋白)而广泛被人们所认同。在传统工艺中的盒装豆腐，质地嫩、口感滑，营养高，被人们用来制作烧汤、凉拌等美味佳肴，但是存在美中不足就是容易碎，因此也束缚了该产品的使用和推广。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是提出了一种不仅保持了原有风味和营养，还极大地提高了其任性，高温烧煮不会碎，甚至可加工成面条形式也不会碎的新产品-沸腾豆腐的加工方法。本发明的技术解决方案是这样实现的一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡，夏天5-8小时，冬天15-20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨豆成浆，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，收集豆浆浆液；(5)豆浆烧熟，将豆浆烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度。 要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的豆浆用80目过滤网进行过滤；(7)冷却；把过滤后的豆浆进行快速冷却到30度以下；(8)配料点浆；把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配方搅拌；(9)搅拌；(10)灌装；用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮；把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，过冰水冷却至常温即可成品。本发明方案的沸腾豆腐的加工方法，制作的沸腾豆腐不仅保持了原有风味和营养，还极大地提高了其任性，高温烧煮不会碎，甚至可加工成面条形式也不会碎的新产品； 可烧汤、可凉拌，可切丝；特点任性足，高温烧煮不会碎。
具体实施方式
本发明所述的一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡，夏天5-8小时，冬天15-20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨豆成浆，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，收集豆浆浆液；(5)豆浆烧熟，将豆浆烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度。 要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的豆浆用80目过滤网进行过滤；(7)冷却；把过滤后的豆浆进行快速冷却到30度以下；(8)配料点浆；把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配方搅拌；(9)搅拌；(10)灌装；用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮；把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，过冰水冷却至常温即可成品。本加工方法的关键控制点①黄豆筛选②浸泡③烧浆④过滤⑤点浆⑥蒸煮，特别是点浆浆液温度、浓度、搅拌时间方法以及配方，直接影响豆腐任性。另外，本加工方法过程中，需要设备主要有选豆机、浸泡池、磨浆机、煮浆机、熟浆筛、灌装机、加温池等。本发明方案的沸腾豆腐的加工方法，制作的沸腾豆腐不仅保持了原有风味和营养，还极大地提高了其任性，高温烧煮不会碎，甚至可加工成面条形式也不会碎的新产品； 可烧汤、可凉拌，可切丝；特点任性足，高温烧煮不会碎。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1. 一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡，夏天5-8小时，冬天15-20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨豆成浆，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，收集豆浆浆液；(5)豆浆烧熟，将豆浆烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度。要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的豆浆用80目过滤网进行过滤；(7)冷却；把过滤后的豆浆进行快速冷却到30度以下；(8)配料点浆；把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配方搅拌；(9)搅拌；(10)灌装；用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮；把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，过冰水冷却至常温即可成品。
全文摘要
本发明公开了一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤筛选黄豆→浸泡→清洗→磨豆成浆→豆浆烧熟→过滤→冷却→配料点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明方案的沸腾豆腐的加工方法，制作的沸腾豆腐不仅保持了原有风味和营养，还极大地提高了其任性，高温烧煮不会碎，甚至可加工成面条形式也不会碎的新产品；可烧汤、可凉拌，可切丝；特点任性足，高温烧煮不会碎。
文档编号A23C20/02GK102187906SQ20101011965
公开日2011年9月21日 申请日期2010年3月3日 优先权日2010年3月3日
发明者金兴仓 申请人:金兴仓