专利名称：一种豆腐包的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种豆腐包的加工方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求越来越高，不仅要求营养丰富，而且要求口感好、外表美观，豆类食品是营养含量比较丰富的食品，一般利用豆类制成豆腐、豆腐皮以及其他豆制品，现有的食品加工领域中出现了利用豆类加上其它馅料制成豆腐包类的食品，但是由于其豆腐皮、馅料的原料以及加工方法的限制，制成的豆腐包，外表松散，不耐煮，在二次加热过程中，容易破碎，不利于二次加工，同时外观不好，影响食欲。
发明内容
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种以大豆蛋白粉为原料制作豆腐皮、营养丰富、利于二次加工、可在外表烫字、外表美观、没有添加剂的豆腐包加工方法。
本发明的目的是这样实现的，一种豆腐包的加工方法，其特点是该方法包括以下步骤配馅、豆腐皮的制作、包制、蒸熟冷藏。
在包制后进行豆腐包烫字或图案。
配馅是将肉类、蔬菜调制成馅料，肉类可以是畜类肉、禽类肉或者是海鲜类肉。
馅料是将31～35％的鸡肉用6mm刀的绞肉机绞碎、胡萝卜5～7％、圆葱10～12％、青刀豆3～5％分别用5mm刀的切菜机切成菜丁，混合均匀。
豆腐皮的制作是在真空乳化机内加入重量百分比80-95％的水、5-20％的大豆蛋白粉、0.02-0.06％的消泡剂，加热到80～100℃时，加入0.01-.004％的柠檬酸，温度降到72～76℃，加入0.3-0.5％的氯化镁，温度降到30℃后，2～7℃保存12小时，做乳化剂用；在混合机内加入重量百分比为60-75％的乳化剂、5-15％的大豆油、10-25％的大豆蛋白粉、0.08-0.12％的黄色素，低速搅拌1分钟，中速搅拌3分钟，高速搅拌1分钟，再低速搅拌2～3分钟，同时加入0.3-0.5％的氯化镁、0.6-0.8％的硫酸钙、1-2％的淀粉，搅拌结束，在成型机内成型，在炸机分77～88℃，116～136℃，141～160℃三段油炸，温度根据制品状态加以控制，成品中心温度85℃即可。
包制是用油炸豆腐皮将配制好的馅料包好，再用干瓢系好即可，其中豆腐皮占豆腐包重量的25-40％，干瓢5-15％，馅料50-60％，每个成品重量在13～15g之间。
豆腐包烫字或图案是在豆腐包表面用刻有字或图案的模具，经电加热到180～200℃后，用0.5～1Kg/cm2的压力烫印至字呈茶色。
蒸熟冷藏是在80～90℃的蒸汽柜中蒸40～60分钟，冷却到30℃以下，在零下30℃的速冻库中速冻2小时以上，检验合格后，包装即可。
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果本发明采用水、大豆蛋白粉、消泡剂，加入柠檬酸、氯化镁做乳化剂用，以乳化剂、大豆油、大豆蛋白粉和黄色素为原料，同时加入氯化镁、硫酸钙、淀粉搅拌，在成型机内成型，制成豆腐皮，与传统的豆腐皮相比，具有韧性、口感好，易于成形，与馅料配合包制成豆腐包外观好，营养丰富，长时间蒸煮不破碎，同时利于在豆腐皮上二次加工，进行烫字等工艺，使豆腐包外观具有美感和丰富的含义。
四、具体实施方案下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1，一种豆腐包的加工方法，是经过配馅、豆腐皮的制作、包制、蒸熟冷藏而成，配馅是将肉类、蔬菜调制成馅料，肉类可以是畜类肉、禽类肉或者是海鲜类肉，馅料是将31～35％的鸡肉用6mm刀的绞肉机绞碎、胡萝卜5～7％、圆葱10～12％、青刀豆3～5％分别用5mm刀的切菜机切成菜丁，混合均匀；豆腐皮的制作是在真空乳化机内加入重量百分比80-95％的水、5-20％的大豆蛋白粉、0.02-0.06％的消泡剂，加热到80～100℃时，加入0.01-.004％的柠檬酸，温度降到72～76℃，加入0.3-0.5％的氯化镁，温度降到30℃后，2～7℃保存12小时，做乳化剂用；在混合机内加入重量百分比为60-75％的乳化剂、5-15％的大豆油、10-25％的大豆蛋白粉、0.08-0.12％的黄色素，低速搅拌1分钟，中速搅拌3分钟，高速搅拌1分钟，再低速搅拌2～3分钟，同时加入0.3-0.5％的氯化镁、0.6-0.8％的硫酸钙、1-2％的淀粉，搅拌结束，在成型机内成型，在炸机分77～88℃，116～136℃，141～160℃三段油炸，温度根据制品状态加以控制，成品中心温度85℃即可，制成的豆腐皮在(6.8～7.2)×(7.5～8.0)×(0.8～1.0)cm之间，每个重量8～12g之间；包制是用油炸豆腐皮将配制好的馅料包好，再用干瓢系好即可，其中豆腐皮占豆腐包重量的25-40％，干瓢5-15％，馅料50-60％，每个成品重量在13～15g之间；蒸熟冷藏是在80～90℃的蒸汽柜中蒸40～60分钟，冷却到30℃以下，在零下30℃的速冻库中速冻2小时以上，检验合格后，包装即可。
实施例2，一种豆腐包的加工方法，是在实施例1的基础上，在包制后进行豆腐包烫字或图案，豆腐包烫字或图案是在豆腐包表面用刻有字或图案的模具，经电加热到180～200℃后，用0.5～1Kg/cm2的压力烫印至字呈茶色，然后进行蒸熟冷藏，其他与实施例1完全相同。
权利要求
1.一种豆腐包的加工方法，其特征是该方法包括以下步骤配馅、豆腐皮的制作、包制、蒸熟冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐包的加工方法，其特征是在包制后进行豆腐包烫字或图案。
3.根据权利要求1所述的一种豆腐包的加工方法，其特征是配馅是将肉类、蔬菜调制成馅料，肉类可以是畜类肉、禽类肉或者是海鲜类肉。
4.根据权利要求3所述的一种豆腐包的加工方法，其特征是所述的馅料是将31～35％的鸡肉用6mm刀的绞肉机绞碎、胡萝卜5～7％、圆葱10～12％、青刀豆3～5％分别用5mm刀的切菜机切成菜丁，混合均匀。
5.根据权利要求1所述的一种豆腐包的加工方法，其特征是豆腐皮的制作是在真空乳化机内加入重量百分比80-95％的水、5-20％的大豆蛋白粉、0.02-0.06％的消泡剂，加热到80～100℃时，加入0.01-.004％的柠檬酸，温度降到72～76℃，加入0.3-0.5％的氯化镁，温度降到30℃后，2～7℃保存12小时，做乳化剂用；在混合机内加入重量百分比为60-75％的乳化剂、5-15％的大豆油、10-25％的大豆蛋白粉、0.08-0.12％的黄色素，低速搅拌1分钟，中速搅拌3分钟，高速搅拌1分钟，再低速搅拌2～3分钟，同时加入0.3-0.5％的氯化镁、0.6-0.8％的硫酸钙、1-2％的淀粉，搅拌结束，在成型机内成型，在炸机分77～88℃，116～136℃，141～160℃三段油炸，温度根据制品状态加以控制，成品中心温度85℃即可。
6.根据权利要求1所述的一种豆腐包的加工方法，其特征是包制是用油炸豆腐皮将配制好的馅料包好，再用干瓢系好即可，其中豆腐皮占豆腐包重量的25-40％，干瓢5-15％，馅料50-60％，每个成品重量在13～15g之间。
7.根据权利要求2所述的一种豆腐包的加工方法，其特征是豆腐包烫字或图案是在豆腐包表面用刻有字或图案的模具，经电加热到180～200℃后，用0.5～1Kg/cm2的压力烫印至字呈茶色。
8.根据权利要求1所述的一种豆腐包的加工方法，其特征是所述的蒸熟冷藏是在80～90℃的蒸汽柜中蒸40～60分钟，冷却到30℃以下，在零下30℃的速冻库中速冻2小时以上，检验合格后，包装即可。
全文摘要
本发明公开了一种豆腐包的加工方法，是经过配馅、豆腐皮的制作、包制、烫字或图案、蒸熟冷藏加工而成，采用水、大豆蛋白粉、消泡剂，加入柠檬酸、氯化镁做乳化剂用，以乳化剂、大豆油、大豆蛋白粉和黄色素为原料，同时加入氯化镁、硫酸钙、淀粉搅拌，在成型机内成型，制成豆腐皮，与传统的豆腐皮相比，具有韧性、口感好，易于成形，与馅料配合包制成豆腐包外观好，营养丰富，长时间蒸煮不破碎，同时利于在豆腐皮上二次加工，进行烫字等工艺，使豆腐包外观具有美感和丰富的含义。
文档编号A23L1/20GK1692809SQ20051004370
公开日2005年11月9日 申请日期2005年6月7日 优先权日2005年6月7日
发明者大森达司 申请人:山东龙藤不二食品有限公司