专利名称：一种玉米豆腐的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐的加工方法，特别是指一种玉米豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
在生活日益提升的当今社会，健康、营养、科学成为时代代名题，标志着当今的生活水准。具有2000多年历史的豆腐产业随之兴旺起来，有传统工艺的、有现代流水工艺的； 有地方风味的、有休闲麻辣风味的，有单一品种豆腐、有多种元素组合豆腐等等琳琅满目。 可是质量也参次不齐，特别是多种元素组合的豆腐未能有效科学的开发，质量不稳定、口感差成为焦点，极大影响消费者食用。本公司针对焦点问题专项研发，成功开发了玉米豆腐。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是提出了一种营养丰富的新产品-玉米豆腐的加工方法。本发明的技术解决方案是这样实现的一种玉米豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆、玉米，把大豆、玉米中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；玉米浸泡2小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的玉米清洗干净；(4)配比及磨浆，黄豆50% -90%、玉米10% -50% ；先将玉米按配比加入黄豆中， 用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、玉米渣，同时收集浆液；(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；(9)搅拌；(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。本发明方案的玉米豆腐的加工方法，制作的玉米豆腐营养丰富，其中玉米富含各种营养元素，德国营养保健协会著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的 50多种营养保健食品中，玉米含有7种营养元素——钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、 硒、和脂肪酸；经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。一般人都清楚钙在确保强壮骨胳、牙齿与预防骨质疏松症的重要性。钙一旦不足，就会容易造成蛀牙、骨质疏松及骨胳软化症、幼儿容易发育不良、容易造成腰痛及膝痛，我们利用玉米中含有的丰富的钙对豆腐进行高效营养组合；在口味上，玉米浆液烧熟后特有的玉米芳香与豆腐香味融为一体，加之豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。
具体实施例方式本发明所述的一种玉米豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆、玉米，把大豆、玉米中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；玉米浸泡2小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的玉米清洗干净；(4)配比及磨浆，黄豆50% -90%、玉米10% -50% ；先将玉米按配比加入黄豆中， 用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、玉米渣，同时收集浆液；(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；(9)搅拌；(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。本加工方法的关键控制点玉米的清洗、浸泡、磨碎、与黄豆配比、烧浆温度、浆液浓度、灌装、杀菌温度、时间等。另外，本加工方法过程中，需要如下设备选豆机、浸泡池、磨浆机、煮浆机、熟浆筛、灌装机、加温池等。本发明方案的玉米豆腐的加工方法，制作的玉米豆腐营养丰富，其中玉米富含各种营养元素，德国营养保健协会著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的 50多种营养保健食品中，玉米含有7种营养元素——钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、 硒、和脂肪酸；经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。一般人都清楚钙在确保强壮骨胳、牙齿与预防骨质疏松症的重要性。钙一旦不足，就会容易造成蛀牙、骨质疏松及骨胳软化症、幼儿容易发育不良、容易造成腰痛及膝痛，我们利用玉米中含有的丰富的钙对豆腐进行高效营养组合；在口味上，玉米浆液烧熟后特有的玉米芳香与豆腐香味融为一体，加之豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1. 一种玉米豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆、玉米，把大豆、玉米中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；玉米浸泡2小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的玉米清洗干净；(4)配比及磨浆，黄豆50%-90%、玉米10% -50% ；先将玉米按配比加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、玉米渣，同时收集浆液；(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；(9)搅拌；(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。
全文摘要
本发明公开了一种玉米豆腐的加工方法，包含以下步骤筛选黄豆、玉米→浸泡→清洗→配比及磨浆→烧浆→过滤→冷却→点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明方案的玉米豆腐的加工方法，制作的玉米豆腐营养丰富，玉米含有7种营养元素-钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、和脂肪酸；经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。一般人都清楚钙在确保强壮骨胳、牙齿与预防骨质疏松症的重要性。钙一旦不足，就会容易造成蛀牙、骨质疏松及骨胳软化症、幼儿容易发育不良、容易造成腰痛及膝痛，我们利用玉米中含有的丰富的钙对豆腐进行高效营养组合；在口味上，玉米浆液烧熟后特有的玉米芳香与豆腐香味融为一体，加之豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。
文档编号A23C20/02GK102187908SQ20101011966
公开日2011年9月21日 申请日期2010年3月3日 优先权日2010年3月3日
发明者金兴仓 申请人:金兴仓