一种特色沙果奶酪及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种特色沙果奶酪及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]沙果，是蔷薇科苹果属的植物，落叶小乔木，叶卵形或椭圆形，顶端骤尖，边缘有极细锯齿。果实秋成熟，扁圆形，直径4 一 5厘米，黄或红色。普遍分布于中国大陆的黄河、长江流域和辽宁一带，生长于海拔50米至1，300米的地区，常生长在生山坡、平地和山谷梯田边，生食味似苹果，变种颇多，可用嫁接、播种、分株等法繁殖，是中国的特有植物。酸甜可口。沙果富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。沙果中的有机酸、维生素含量非常丰富，食之有生津止渴，消食除烦和化积滞的作用。目前沙果主要以罐头或果汁形式食用，并不能很好的发挥其作用。
[0003]奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。目前还没有将沙果和奶酪结合在一起的广品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种美味可口，含有丰富蛋白质及各种营养元素，具有消食化积、润肠止渴作用的特色沙果奶酪其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种特色沙果奶酪，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成:鲜牛奶300-500份、白砂糖50-100份、乳清蛋白粉3-10份、发酵剂2_8份、食盐1_3份、凝乳酶3-18份、山梨酸1-5份、沙果200-300份、沙棘30-50份、桑葚5-10份、肉桂5-10份、豆蔻8-12份、山楂10-18份、麦芽10-18份、六曲8-12份、麦冬8_12份、芫荽果5_10份、荜芨5_10份、鸡内金5-10份、红花8-10份、茯苓8-12份、黄芪12-15份、白芷10-16份、诃子5_10份；所述一种特色沙果奶酪，由以下按重量份最优配比的原料制成:鲜牛奶480份、白砂糖80份、乳清蛋白粉8份、发酵剂6份、食盐2份、凝乳酶12份、山梨酸3份、沙果280份、沙棘35份、桑葚8份、肉桂8份、豆蔻10份、山楂16份、麦芽16份、六曲10份、麦冬10份、芫荽果8份、荜芨8份、鸡内金8份、红花9份、茯苓10份、黄芪15份、白芷13份、诃子8份；一种特色沙果奶酪的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤:
(1)将肉桂、豆蔻、山楂、麦芽、六曲、麦冬、芫荽果、荜发、鸡内金、红花、茯苳、黄苗、白芷、诃子等中药混合加水煎煮2次，第一次2-3小时，第二次1-2小时，合并两次煮液，过滤得到滤液；
(2)将沙果、沙棘、桑葚清洗干净，放入榨汁机中榨成果汁； (3)将鲜牛奶倒入容器中加热到30-35°C，加入山梨酸和发酵剂，再加热到40-45°C，加入凝乳酶，边搅拌边加热至65°C，再搅拌15-20分钟，然后将温度降至40°C，加入白砂糖、乳清蛋白粉、食盐，搅拌至完全溶解得到乳液；
(4)将步骤(I)滤液，步骤(2)果汁加入到步骤(3)乳液中，搅拌均匀，在温度50-55°C下，均质，压力在18MPa，得到混合乳液；
(5)将均质好的混合乳液进行杀菌，然后灌装发酵，发酵10-12小时，放入冷库中冷却，冷藏8-12小时后即可。
[0006]本发明的一种特色沙果奶酪，以沙果为主要原料，配以一些中草药，具有化食消积、润肠止渴的作用，而且本发明的奶酪味道甜美、口感丰富，富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、镁、铁等多种有益元素，适合各种年龄段的人群食用。
【具体实施方式】
[0007]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
[0008]实施例1
本实施例的一种特色沙果奶酪，由以下按重量份配比的原料制成:鲜牛奶300份、白砂糖50份、乳清蛋白粉3份、发酵剂2份、食盐I份、凝乳酶3份、山梨酸I份、沙果200份、沙棘30份、桑葚5份、肉桂5份、豆蔻8份、山楂10份、麦芽10份、六曲8份、麦冬8份、芫荽果5份、荜芨5份、鸡内金5份、红花8份、茯苓8份、黄芪12-份、白芷10份、诃子5份。
[0009]实施例2
本实施例的一种特色沙果奶酪，由以下按重量份配比的原料制成:鲜牛奶500份、白砂糖100份、乳清蛋白粉10份、发酵剂8份、食盐3份、凝乳酶18份、山梨酸5份、沙果300份、沙棘50份、桑葚10份、肉桂10份、豆蔻12份、山楂18份、麦芽18份、六曲12份、麦冬12份、芫荽果10份、荜芨10份、鸡内金10份、红花10份、茯苓12份、黄芪15份、白芷16份、诃子10份。
[0010]实施例3
本实施例的一种特色沙果奶酪，由以下按重量份最优配比的原料制成:鲜牛奶480份、白砂糖80份、乳清蛋白粉8份、发酵剂6份、食盐2份、凝乳酶12份、山梨酸3份、沙果280份、沙棘35份、桑葚8份、肉桂8份、豆蔻10份、山楂16份、麦芽16份、六曲10份、麦冬10份、芫荽果8份、荜芨8份、鸡内金8份、红花9份、茯苓10份、黄芪15份、白芷13份、诃子8份。
[0011]以上实施例的一种特色沙果奶酪的制备方法，包括以下步骤:
(1)将肉桂、豆蔻、山楂、麦芽、六曲、麦冬、芫荽果、荜发、鸡内金、红花、茯苳、黄苗、白芷、诃子等中药混合加水煎煮2次，第一次2-3小时，第二次1-2小时，合并两次煮液，过滤得到滤液；
(2)将沙果、沙棘、桑葚清洗干净，放入榨汁机中榨成果汁；
(3)将鲜牛奶倒入容器中加热到30-35°C，加入山梨酸和发酵剂，再加热到40-45°C，加入凝乳酶，边搅拌边加热至65°C，再搅拌15-20分钟，然后将温度降至40°C，加入白砂糖、乳清蛋白粉、食盐，搅拌至完全溶解得到乳液；
(4)将步骤(I)滤液，步骤(2)果汁加入到步骤(3)乳液中，搅拌均匀，在温度50-55°C下，均质，压力在18MPa，得到混合乳液；
(5)将均质好的混合乳液进行杀菌，然后灌装发酵，发酵10-12小时，放入冷库中冷却，冷藏8-12小时后即可。
[0012]以上实施例的一种特色沙果奶酪，以沙果为主要原料，配以一些中草药，具有化食消积、润肠止渴的作用，而且本发明的奶酪味道甜美、口感丰富，富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、镁、铁等多种有益元素，适合各种年龄段的人群食用。
【主权项】
1.一种特色沙果奶酪，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:鲜牛奶300-500份、白砂糖50-100份、乳清蛋白粉3-10份、发酵剂2-8份、食盐1-3份、凝乳酶3_18份、山梨酸1-5份、沙果200-300份、沙棘30-50份、桑葚5-10份、肉桂5-10份、豆蔻8-12份、山楂10-18份、麦芽10-18份、六曲8-12份、麦冬8_12份、芫荽果5_10份、荜芨5_10份、鸡内金5-10份、红花8-10份、茯苓8-12份、黄芪12-15份、白芷10-16份、诃子5_10份。2.根据权利要求1所述的一种特色沙果奶酪，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料制成:鲜牛奶480份、白砂糖80份、乳清蛋白粉8份、发酵剂6份、食盐2份、凝乳酶12份、山梨酸3份、沙果280份、沙棘35份、桑葚8份、肉桂8份、豆蔻10份、山楂16份、麦芽16份、六曲10份、麦冬10份、芫荽果8份、荜芨8份、鸡内金8份、红花9份、茯苓10份、黄芪15份、白芷13份、诃子8份。3.权利要求1或2所述一种特色沙果奶酪的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将肉桂、豆蔻、山楂、麦芽、六曲、麦冬、芫荽果、荜发、鸡内金、红花、茯苳、黄苗、白芷、诃子等中药混合加水煎煮2次，第一次2-3小时，第二次1-2小时，合并两次煮液，过滤得到滤液； (2)将沙果、沙棘、桑葚清洗干净，放入榨汁机中榨成果汁； (3)将鲜牛奶倒入容器中加热到30-35°C，加入山梨酸和发酵剂，再加热到40-45°C，加入凝乳酶，边搅拌边加热至65°C，再搅拌15-20分钟，然后将温度降至40°C，加入白砂糖、乳清蛋白粉、食盐，搅拌至完全溶解得到乳液； (4)将步骤(I)滤液，步骤(2)果汁加入到步骤(3)乳液中，搅拌均匀，在温度50-55°C下，均质，压力在18MPa，得到混合乳液； (5)将均质好的混合乳液进行杀菌，然后灌装发酵，发酵10-12小时，放入冷库中冷却，冷藏8-12小时后即可。
【专利摘要】本发明涉及一种特色沙果奶酪及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种特色沙果奶酪，由以下按重量份配比的原料制成：鲜牛奶300-500份、白砂糖50-100份、乳清蛋白粉3-10份、发酵剂2-8份、食盐1-3份、凝乳酶3-18份、山梨酸1-5份、沙果200-300份、沙棘30-50份、桑葚5-10份、肉桂5-10份、豆蔻8-12份、山楂10-18份。本发明的一种特色沙果奶酪，以沙果为主要原料，配以一些中草药，具有化食消积、润肠止渴的作用，而且本发明的奶酪味道甜美、口感丰富，富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、镁、铁等多种有益元素，适合各种年龄段的人群食用。
【IPC分类】A23C19/00
【公开号】CN105053229
【申请号】CN201510410791
【发明人】王学香
【申请人】王学香
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月14日