鲜花水牛奶酪及制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鲜花水牛奶酪及制作方法，它是以水牛奶为原料制成奶酪，再按比例配加可食鲜花制品制成，不但保留了水牛奶营养高的优点，还增添了鲜花的芳香及营养成份，大大降低了普通奶酪特殊气哧，使之更适合大众口味，并且该加工方法简单易行。
【专利说明】鲜花水牛奶酪及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于奶制食品，尤其是一种鲜花水牛奶酪及制作方法。
【背景技术】
[0002]奶酪是一种发酵的奶制食品，它利用特殊菌种及酶，使鲜奶发酵后加工制成，是一种近似固体的食品，其营养价值不仅高于鲜奶，也远高于酸奶；而水牛奶则是牛奶中的娇娇者，它所含营养成份，比普通牛奶要高出许多，因此深受消费者喜爱，以水牛奶为原料制成的奶酪，营养亦优于普通奶酪，属奶酪中的上品。然而美中不足的是对于广大中国人而言，奶酪所具有特殊气味，难于接受。如何使这一营养价值高的奶制品成为普通大众餐桌上的佳肴，是一种待解的难题。
【发明内容】
[0003]针对奶酪特殊气味令大众难于接受的不足，本发明的目的就在于提供一种能降低奶酪特殊气味，口感香美，营养更丰富，适合大众口味的水牛奶酪及其制作方法。
[0004]鲜花水牛奶酪是用水牛奶制成，其特征在于奶酪中含有可食的鲜花浆，鲜花酱、鲜花馅中的任一种，奶酪与鲜花制品的重量比为10:1 ；
鲜花水牛奶酪的制作方法，是用鲜水牛奶为原料，经灭菌、发酵、初切、排乳清几道工序制成，其特征在于将制好的奶酪粉碎后按10:1重量比例加入可食鲜花制品:鲜花浆、鲜花酱、鲜花馅中的任一种，搅拌均匀再压榨成型，经烘烤风干后切割封装入袋；上述制作方法，其特征是奶酪与鲜花制品的重量比为10:1。
[0005]具体操作可按下述步骤完成:选取合格的鲜水牛奶经巴氏灭菌法灭菌后加入发酵菌种和凝乳酶，控温38—40°C，发酵2—2.5小时，取出凝块，初切为2 X 2 X 2cm的小块，在漏桶内加压排出乳清，又将奶酪放入粉碎搅拌机中粉碎，同时按配比加入可食鲜花制品:鲜花浆、鲜花酱、鲜花馅中的任一种，其重量配比为奶酪10，鲜花制品1，使两者充分搅拌混合均匀后，取出放到压榨器中压榨成型，放入烘房控温45 — 48°C，烘16 — 18小时，控温85°C，烘30分钟，然后将其移至发酵库中使之风干发酵I个月，最后移到无菌操作间按所需大小进行切割并真空封装入袋，即可得到鲜花水牛奶酪成品。
[0006]用本方法制成的奶酪，不仅保持了普通水牛奶酪营养价值高的特性，而且还增添了可食鲜花中的许多营养物质，使奶酪的营养更丰富全面，更重要的是，鲜花的芳香气味，大大降低了普通奶酪的特殊气味，从而食用起来融汇了奶和鲜花的香味，口感更香美，更能符合大众的口味。并且该方法较普通奶酪加工方法更简单易行。
[0007]下面给出实施例作进一步说明:
实施例1:
选取合格的水牛奶100kg，以巴氏灭菌法经90—95°C灭菌15—20分钟后，加入ST060菌种和HLCHY—50凝乳酶，控温38—40°C，发酵2—2.5小时，取出凝块初切2X2X2cm小块，放进漏桶内加压排弃乳清，又将奶酪放入粉碎搅拌机中，同时按I千克奶酪加入IOOg云南农业大学食品科技学院研制的可食鲜花制品Q/KYHooolS玫瑰花原浆，让两者充分混匀后，取出放进压榨设备中压榨成型，放进烘房控温45 - 48°C，烘16 - 18小时，控温85°C，烘30分钟，又放入发酵库中使之风干发酵I个月，最后拿到无菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小块封装入真空袋，便可得到鲜花水牛奶酪袋装休闲食品。
[0008]实施例2:
选取合格的水牛奶100kg，以巴氏灭菌法经90 - 95°C灭菌15 — 20分钟后，加入ST060菌种和HLCHY-50凝乳酶，控温38 — 40°C发酵2 — 2.5小时，取出凝块初切2 X 2 X 2cm的小块，放进漏桶加压排乳清，又将奶酪放入粉碎搅拌机中，并按I千克奶酪加入IOOg云南农业大学食品科技学院研制的可食鲜花制品Q/KYHooolS玫瑰花酱，使两者充分混匀后，取出放进压榨设备中压榨成型，又放进烘房控温45 — 48°C，烘17小时，控温85°C，烘30分钟，然后移至发酵库中使之自然风干发酵I个月，最后移到无菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小块封装入真空袋，便可得到鲜花水牛奶酪袋装休闲食品。
[0009]实施例3:
选取合格的水牛奶100kg，以巴氏灭菌法经90 - 95°C灭菌15 — 20分钟后，加入ST060菌种和HLCHY-50凝乳酶，控温38 — 40°C发酵2 — 2.5小时，取出凝块初切2 X 2 X 2cm的小块，放进漏桶加压排乳清，又将奶酪放入粉碎搅拌机中，并按I千克奶酪加入IOOg云南农业大学食品科技学院研制的可食鲜花制品GB21270玫瑰花馅，使两者充分混匀后，取出放进压榨设备中压榨成型，又放进烘房控温45 - 48°C，烘17小时，控温85°C，烘30分钟，然后移至发酵库中使之自然风干发酵I个月，最后移到无菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小块封装入真空袋，便可得到鲜花水牛奶酪袋装休闲食品。
【权利要求】
1.一种鲜花水牛奶酪，其特征在于按如下步骤制作: (I)选取合格的鲜水牛奶经巴氏灭菌法灭菌后加入发酵菌种和凝乳酶，控温38--40°C，发酵2—2.5小时，取出凝块，初切为2X2X2cm的小块，在漏桶内加压排出乳清；(2)将奶酪放入粉碎搅拌机中粉碎，同时按10:1重量配比加入可食鲜花制品，充分搅拌混合均匀后，取出放到压榨器中压榨成型，放入烘房控温45 — 48°C，烘16 - 18小时，再控温85°C，烘30分钟，然后将其移至发酵库中使之风干发酵I个月，最后移到无菌操作间按所需大小进行切割并真空封装入袋，即得到鲜花水牛奶酪成品； 所述的可食鲜花制品是鲜花浆、鲜花酱或鲜花馅中的任一种。
2.按权利要求1所述的鲜花水牛奶酪，其特征是，步骤(1)以巴氏灭菌法经90-95°C灭菌15—20分钟后， 加入ST060菌种和HLCHY—50凝乳酶。
【文档编号】A23C19/09GK103749719SQ201410051249
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月14日 优先权日:2014年2月14日
【发明者】艾兴文 申请人:艾兴文