一种燕麦巧克力的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及一种巧克力，尤其涉及一种燕麦巧克力。
【背景技术】
[0002] 巧克力（chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北炜18度以内 的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力 对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精 神，增强兴奋等功效。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克 力，目前的巧克力种类繁多，但是具有一个共同的特点，热量较高，不适宜儿童或者老年人 食用，也不符合现在健康饮食的追求。
[0003] 燕麦中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用，可降低甘油三脂的低密度脂 肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导 泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具 有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素81324、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生 活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防 止贫血的功效。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种燕麦巧克力。
[0005] -种燕麦巧克力，按重量计由以下原料组成：可可脂20125%、异麦芽糖 醇 15%~20%、燕麦 30%~40%、红枣 15%~20%、鲜奶 10%~15%、三氯蔗糖 0. 03%~0. 1%、磷脂 0? 1%~0. 5%、食盐 5%~8%。
[0006] 一种燕麦巧克力，其具体步骤为： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在36°C~38°C条件下充分搅 拌混合均勾； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 除去燕麦里的杂物及不合格燕麦粒，将燕麦洗净，晾干，压片，在锅内蒸熟； (5) 将红枣洗净，蒸煮20~30分钟，去核，去皮，得红枣肉； (6) 将燕麦片和红率肉混合，搅拌均勾，挤压成球状，直径为lcm，得燕麦球； (7) 将鲜奶均匀喷至燕麦球表层，使鲜奶层包裹燕麦球，微波强度为14. 2W/g、真空度为 53kPa的条件下，干燥15~20分钟； (8) 将步骤7)中得到的燕麦球浸入巧克力中，温度为40°C~45°C，倒入模具中，每个模 具内只含有一块燕麦，硬化脱模； (9) 出料，包装。
[0007] 燕麦，性平、味甘、归肝、脾、胃经，富含蛋白质、维生素、膳食纤维、亚油酸及微量元 素，预防骨质疏松、促进伤口愈合、贫血，脂肪肝、糖尿病、肥胖、浮肿、便秘、增强体力，延年 益寿。
[0008] 红枣，性微温、味甘，健脾益胃，富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、胡萝卜素，可 以抗过敏、养血安神、驻颜祛斑、健美丰肌，补血调经、润肠通便、抗癌。
[0009] 本发明的优点是：本发明提供的一种燕麦巧克力，将燕麦压成片状，更能体现出 燕麦巧克力的酥脆感和层次感，在巧克力中添加了燕麦和红枣，使巧克力营养全面，口味香 甜，具有牛奶和红枣的香味，将燕麦和红枣挤压成球状，有利于燕麦和巧克力浆的组合；同 时燕麦巧克力组合同时又能预防糖尿病、脂肪肝的产生，可以使胃肠道舒畅、体力增强、延 年益寿。
【具体实施方式】
[0010] 下面用具体实施例说明本发明。
[0011] 实施例1 一种燕麦巧克力，由以下原料组成：可可脂21%、异麦芽糖醇16%、燕麦31%、红枣16%、鲜 奶10%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食盐5. 8%。
[0012] 一种燕麦巧克力，包括以下步骤： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在36°C条件下充分搅拌混合 均匀； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 除去燕麦里的杂物及不合格燕麦粒，将燕麦洗净，晾干，压片，在锅内蒸熟； (5) 将红枣洗净，蒸煮20分钟，去核，去皮，得红枣肉； (6) 将燕麦片和红率肉混合，搅拌均勾，挤压成球状，直径为lcm，得燕麦球； (7) 将鲜奶均匀喷至燕麦球表层，使鲜奶层包裹燕麦球，微波强度为14. 2W/g、真空度为 53kPa的条件下，干燥15分钟； (8) 将步骤7)中得到的燕麦球浸入巧克力中，温度为40°C~45°C，倒入模具中，每个模 具内只含有一块燕麦，硬化脱模； (9) 出料，包装。
[0013] 实施例2 一种燕麦巧克力，由以下原料组成：可可脂20%、异麦芽糖醇16%、燕麦31%、红枣16%、鲜 奶11%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食盐5. 8%。
[0014] 一种燕麦巧克力，包括以下步骤： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在37°C条件下充分搅拌混合 均匀； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 除去燕麦里的杂物及不合格燕麦粒，将燕麦洗净，晾干，压片，在锅内蒸熟； (5) 将红枣洗净，蒸煮25分钟，去核，去皮，得红枣肉； (6) 将燕麦片和红率肉混合，搅拌均勾，挤压成球状，直径为lcm，得燕麦球； (7) 将鲜奶均匀喷至燕麦球表层，使鲜奶层包裹燕麦球，微波强度为14. 2W/g、真空度为 53kPa的条件下，干燥17分钟； (8) 将步骤7)中得到的燕麦球浸入巧克力中，温度为40°C~45°C，倒入模具中，每个模 具内只含有一块燕麦，硬化脱模； (9) 出料，包装。
[0015] 实施例3 一种燕麦巧克力，由以下原料组成：可可脂21%、异麦芽糖醇15%、燕麦31%、红枣16%、鲜 奶11%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食盐5. 8%。
[0016] 一种燕麦巧克力，包括以下步骤： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在38°C条件下充分搅拌混合 均匀； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 除去燕麦里的杂物及不合格燕麦粒，将燕麦洗净，晾干，压片，在锅内蒸熟； (5) 将红枣洗净，蒸煮30分钟，去核，去皮，得红枣肉； (6) 将燕麦片和红率肉混合，搅拌均勾，挤压成球状，直径为lcm，得燕麦球； (7) 将鲜奶均匀喷至燕麦球表层，使鲜奶层包裹燕麦球，微波强度为14. 2W/g、真空度为 53kPa的条件下，干燥20分钟； (8) 将步骤7)中得到的燕麦球浸入巧克力中，温度为40°C~45°C，倒入模具中，每个模 具内只含有一块燕麦，硬化脱模； (9) 出料，包装。
[0017] 对比例1 一种燕麦巧克力，由以下原料组成：可可脂30%、异麦芽糖醇10%、燕麦28%、红枣16%、鲜 奶10%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食盐5. 8%。
[0018] 制备方法同实施例1。
[0019] 对比例2 一种燕麦巧克力，由以下原料组成：可可脂30%、异麦芽糖醇26%、红枣16%、鲜奶21%、三 氯蔗糖〇. 03%、磷脂0. 17%、食盐6. 8%。
[0020] 制备方法同实施例2。
[0021] 对比例3 一种燕麦巧克力，由以下原料组成：可可脂21%、异麦芽糖醇10%、燕麦31%、红枣16%、鲜 奶16%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食盐5. 8%。
[0022] 制备方法同实施例3。
[0023] 胃肠道改善情况：随机选择有便秘症状程度相当的60人，随机分为6组，每组10 人，每人每天不通过其他途径食用燕麦，每人每天食用燕麦巧克力，持续时间60天； 感官评定：随机选择40人，每人对燕麦巧克力进行感官评定前30分钟不得食用其他食 物，每人在品尝下一种燕麦巧克力之前必须先用温开水反复漱口 3~5次； 每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如 表1所示。
[0024] 表1 :实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较
以上感官评定的结果表明，本发明提供的一种燕麦巧克力色香味倶全，色泽均匀，香味 清淡，具有牛奶和红枣的香味，口感酥脆、软硬适宜、具有层次感，营养丰富，能够改善肠道、 美容养颜，延年益寿。
【主权项】
1. 一种燕麦巧克力，其特征在于，按重量计由以下原料组成：可可脂20%~25%、异麦 芽糖醇15%~20%、燕麦30%~40%、红枣15%~20%、鲜奶10%~15%、三氯蔗糖0. 03%~0. 1%、磷脂 0? 1%~0. 5%、食盐5%~8%。2. 如权利要求1所述的一种燕麦巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在36°C~38°C条件下充分搅 拌混合均勾； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 除去燕麦里的杂物及不合格燕麦粒，将燕麦洗净，晾干，压片，在锅内蒸熟； (5)将红枣洗净，蒸煮20~30分钟，去核，去皮，得红枣肉； (6) 将燕麦片和红率肉混合，搅拌均勾，挤压成球状，直径为lcm，得燕麦球； (7) 将鲜奶均匀喷至燕麦球表层，使鲜奶层包裹燕麦球，微波强度为14. 2W/g、真空度为 53kPa的条件下，干燥15~20分钟； (8) 将步骤7)中得到的燕麦球浸入巧克力中，温度为40°C~45°C，倒入模具中，每个模 具内只含有一块燕麦，硬化脱模； (9)出料，包装。
【专利摘要】本发明公开了一种燕麦巧克力，由以下原料组成：可可脂20%~25%、异麦芽糖醇15%~20%、燕麦30%~40%、红枣15%~20%、鲜奶10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、食盐5%~8%。本发明提供的一种燕麦巧克力，将燕麦压成片状，更能体现出燕麦巧克力的酥脆感和层次感，在巧克力中添加了燕麦和红枣，使巧克力营养全面，口味香甜，具有牛奶和红枣的香味，将燕麦和红枣挤压成球状，有利于燕麦和巧克力浆的组合；同时燕麦巧克力组合又能预防糖尿病、脂肪肝的产生，可以使胃肠道舒畅、体力增强、延年益寿。
【IPC分类】A23G1/48
【公开号】CN105053429
【申请号】CN201510480241
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月8日