一种枇杷夹心巧克力的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及可可脂制品，具体是一种枇杷夹心巧克力。
【背景技术】
[0002]批把中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用；枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽；枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用，常吃可以预防四时感冒；枇杷富含人体所需的各种营养元素，是营养的保健水果。枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C0丰富的维生素B、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童的身体发育的功用，其中所含的维生素B17，还是防癌的营养素呢！因此，枇杷也被称为“果之冠”，可促进食欲、帮助消化；也可预防癌症、防止老化。中医认为，枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。
[0003]虽然枇杷营养丰富，保健价值很高，但是由于枇杷鲜果不易保存，枇杷又被制成枇杷膏、枇杷饮等制品，而这些往往都是侧重于枇杷的药用价值。对此，开发出品种不同的枇杷制品以满足人们对营养价值极其丰富的枇杷制品的食用需求是非常值得期待的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种枇杷夹心巧克力，侧重枇杷制品的食用价值，让更多人享受到枇杷的美味。
[0005]实现本发明的技术方案:一种枇杷夹心巧克力，所述枇杷夹心巧克力的主要原料及配比如下:枇杷500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2_4份、黄油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份。
[0006]优选地，所述枇杷夹心巧克力的主要原料及配比如下:枇杷500份、黑巧克力1200份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、黄油80份、白砂糖180份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份。
[0007]优选地，所述凝胶剂采用果胶、卡拉胶、琼脂，用量比为果胶:卡拉胶:琼脂=5:1:1。
[0008]一种枇杷夹心巧克力的加工方法，其步骤主要包含:
(1)凝胶剂的溶解:果胶加40倍热水搅拌均匀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；
(2)白砂糖、蔗糖酯的溶解:将白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；
(3)枇杷处理:将枇杷去皮去核清洗、沥干后备用；将沥干后的枇杷在-20?-25°C预冻，保持丨旦温2-20小时；在-20?-25°C，进行粉碎得到粗制批杷冻干粉；
(4)制作馅料:将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和枇杷冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30%时，停止加热，立即注入模内，使其自然冷却成型； (5)融化:将黑巧克力隔水融化，温度是40°C— 50°C，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀；
(6)浇模:将上述巧克力液注入模内，加入馅料，自然冷却成型。
[0009]本发明的枇杷夹心巧克力馅料采用优质枇杷为原料，保留了枇杷的营养价值，制成的枇杷夹心巧克力软硬适度，咀嚼感良好，在具有巧克力特有的香味的同时，保留了枇杷独特的香甜口感和浓郁的香气，能够满足大多数人的口感需求。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种枇杷夹心巧克力，所述枇杷夹心巧克力的主要原料及配比如下:枇杷500份、黑巧克力1200份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、黄油80份、白砂糖180份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100 份。
[0011]所述凝胶剂采用果胶、卡拉胶、琼脂，用量比为果胶:卡拉胶:琼脂=5:1:1。
[0012]枇杷夹心巧克力的加工方法，其步骤主要包含:
(1)凝胶剂的溶解:果胶加40倍热水搅拌均匀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；
(2)白砂糖、蔗糖酯的溶解:将白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；
(3)枇杷处理:将枇杷去皮去核清洗、沥干后备用；将沥干后的枇杷在-20?-25°C预冻，保持丨旦温2-20小时；在-20?-25°C，进行粉碎得到粗制批杷冻干粉；
(4)制作馅料:将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和枇杷冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30%时，停止加热，立即注入模内，使其自然冷却成型；
(5)融化:将黑巧克力隔水融化，温度是40°C— 50°C，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀；
(6)浇模:将上述巧克力液注入模内，加入馅料，自然冷却成型。
【主权项】
1.一种枇杷夹心巧克力，其特征是所述枇杷夹心巧克力的主要原料及配比如下:枇杷500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2_4份、黄油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份。2.如权利要求1所述的枇杷夹心巧克力，其特征是所述枇杷夹心巧克力的主要原料及配比如下:枇杷500份、黑巧克力1200份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、黄油80份、白砂糖180份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份。3.如权利要求1或2所述枇杷夹心巧克力，其特征是所述凝胶剂采用果胶、卡拉胶、琼月旨，用量比为果胶:卡拉胶:琼脂=5:1:1。4.一种枇杷夹心巧克力的加工方法，其特征是其步骤主要包含: (1)凝胶剂的溶解:果胶加40倍热水搅拌均匀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解； (2)白砂糖、蔗糖酯的溶解:将白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解； (3)枇杷处理:将枇杷去皮去核清洗、沥干后备用；将沥干后的枇杷在-20?-25°C预冻，保持丨旦温2-20小时；在-20?-25°C，进行粉碎得到粗制批杷冻干粉； (4)制作馅料:将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和枇杷冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30%时，停止加热，立即注入模内，使其自然冷却成型； (5)融化:将黑巧克力隔水融化，温度是40°C— 50°C，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀； (6)浇模:将上述巧克力液注入模内，加入馅料，自然冷却成型。
【专利摘要】本发明公开了一种枇杷夹心巧克力，所述枇杷夹心巧克力的主要原料及配比如下：枇杷500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2-4份、黄油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份。本发明的枇杷夹心巧克力馅料采用优质枇杷为原料，保留了枇杷的营养价值，制成的枇杷夹心巧克力软硬适度，咀嚼感良好，在具有巧克力特有的香味的同时，保留了枇杷独特的香甜口感和浓郁的香气，能够满足大多数人的口感需求。
【IPC分类】A23G1/42, A23G1/48, A23G1/54
【公开号】CN105053430
【申请号】CN201510528933
【发明人】陈冬梅
【申请人】陈冬梅
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月26日