专利名称：葵花油夹心巧克力的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体涉及葵花油夹心巧克カ的以大豆的生产方法。
背景技术：
葵花油是ー种高品质中性食用油，富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约占43-64%。亚油酸可以降低人体内的血清胆固醇，抑制血管内胆固醇沉淀，从而有利于预防心脑血管疾病，防干发、掉发，近年来，随着人们对亚油酸了解的深入，高亚油酸保健型食用油的开发成为油脂加工和开发的热点。与大豆油、花生油等油品相比，葵花油中的不饱和脂肪酸最高。从其营养成分来看，葵花油所含亚油酸是人体必需脂肪酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及降低血中胆固醇的作用，有益心血管健康；同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环，抗氧化，保持年轻活力。CNOl 106094. 8亚油酸亚麻酸胶囊及其制法亚油酸亚麻酸胶囊及其制法，亚油酸亚麻酸胶囊功效成份为α -亚麻酸亚油酸=I 2. 5 6. 3。选用含亚油酸为74 84%的红花籽油，含α-亚麻酸45 50%的亚麻籽油及药用维生素Ε，按重量比为100 169 338，加入组方总重量O. 5 1.0%的药用维生素Ε，使药物的功效成份为I 2. 5 6. 3，服用本药物，降低血中胆固醇、甘油三酷、低密度脂蛋白，增高高密度蛋白的作用，对磷脂无影响，预防动脉粥样硬化，改善心脑血管，增强记忆力。CN01128949.X富含亚油酸的混合油本发明为一种富含亚油酸的油，属于ー种合成食用油脂，由清香子油和红花油按清香子油9 27份，红花油O. 9 I. 3份比的例混合而成。由于含有丰富的棕榈酸，油酸，亚油酸，Y亚麻酸，等多种不饱和脂肪酸，克服了现有油脂中成份单ー或含量不高的问题，向人体补充所需元素，并且原料成本低，易于获得，是ー种理想的合成食用油脂。CN01128947. 3富含亚油酸的油本发明为一种富含亚油酸的油，属于ー种合成食用油脂，由清香子油和芝麻油按清香子油O. 9-20份，芝麻油O. 9 I. 5份比的例混合而成。由于含有丰富的棕榈酸，油酸，亚油酸，Y亚麻酸，等多种不饱和脂肪酸，克服了现有油脂中成分単一或含量不高的问题，向人体补充所需元素，并且原料成本低，易于获得，是ー种理想的合成食用油脂。CNOl 128948. I富含亚油酸的油脂本发明为一种富含亚油酸的油脂，属于ー种合成食用油月旨，由清香子油和核桃油按7 27 I比例混合而成。由于含有丰富的棕榈酸，油酸，亚油酸，Y亚麻酸，等多种不饱和脂肪酸，克服了现有油脂中成分単一或含量不高的问题，向人体补充所需元素，并且原料成本低，易于获得，是ー种理想的合成食用油脂。而本发明将葵花油、亚麻籽油灌入巧克カ即葵花油夹心巧克カ的方法未见报道。
发明内容
葵花油夹心巧克力，属于食品加工技术领域。为了适应中老年人群饮食健康需要， 使葵花油亚麻籽油的功能因子——亚油酸、亚麻酸充分发挥保健功效，葵花油夹心巧克カ配方为白砂糖45% -55%、葵花油5% —20%、亚麻籽油3% —12%、可可粉20% —28%公斤、可可脂15% -20%糖粉5% -10%，该巧克カ适宜中老年保健食用。
エ艺流程图
具体实施例方式I.制摸按10 3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分冷却，用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂。2.熬糖熬糖是制作葵花油夹心巧克カ糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块。熬制温度的确定，应视季节、气候、エ艺设备各方面的具体情况而定。待糖浆的浓度适当时，随即加入事先混匀的葵花油、亚麻籽油，并立刻灌入I步骤的模型成型。3.灌模保温当葵花油、亚麻籽油加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷 嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖ー层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为I厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35°C的保温室内，静置12小时，使之結晶。4.掸粉涂衣3步骤灌模的糖结晶后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克カ浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝結)取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。5.冷却包装4步骤得到的糖坯冷却至室温后即可包装得到本发明葵花油夹心巧克力。
权利要求
1.葵花油夹心巧克力，其特征在于该巧克力中含液体精炼葵花油、亚麻籽油，即油心巧克力，其配方为白砂糖45% -55 %、葵花油5% —20 %、亚麻籽油3% —12%、可可粉20% —28%公斤可可脂15% —20%糖粉5% —10%，其制备工艺如下 1):按10 3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分冷却，用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。
2)熬糖是制作葵花油夹心巧克力糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块。熬制温度的确定，应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定。待糖浆的浓度适当时，随即加入事先混匀的葵花油、亚麻籽油，并立刻灌入I)步骤的模型成型。
3)灌模保温当葵花油、亚麻籽油加入2步骤糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为I厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35°C的保温室内，静置12小时，使之结晶。
4)涂衣将3)步骤灌模的糖结晶后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。
5)冷却包装4)步骤得到的糖坯冷却至室温后即可包装得到本发明葵花油夹心巧克力。
全文摘要
葵花油夹心巧克力，属于食品加工技术领域。为了适应中老年人群饮食健康需要，使葵花油亚麻籽油的功能因子——亚油酸、亚麻酸充分发挥保健功效，葵花油夹心巧克力配方为白砂糖45％-55％、葵花油5％-20％、亚麻籽油3％-12％、可可粉20％-28％公斤、可可脂15％-20％糖粉5％-10％，该巧克力适宜中老年保健食用。
文档编号A23G1/48GK102669376SQ201210159399
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月21日 优先权日2012年5月21日
发明者赵萍, 魏明广 申请人:甘肃敬业农业科技有限公司