一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及曲奇饼，具体来说是一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法。
【背景技术】
[0002] 曲奇，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粵语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释 为细少而扁平的蛋禚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋 禚"。
[0003] 曲奇饼由于是经过烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包 装盒携带，使用方便，营养丰富，受到了大众的喜爱。
[0004]曲奇饼是由牛油、鲜鸡蛋、面粉等材料制作而成的，各个材料的用料多少直接影响 到曲奇饼的口感味道、是否易碎、储藏时间等。
[0005] 为此，本申请人开发出了一种口感更好、营养更为丰富、更易保藏的俄罗斯曲奇饼 配方，并已于同日申报了专利。
【发明内容】
[0006] 针对上述问题，本发明提供一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法，制得的夹心满足 俄罗斯曲奇饼口感更好、营养更为丰富、更易保藏的的需求。
[0007] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法，包括如下步骤： a、 煮浆：将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆； b、 爆香：将花生米进行烤熟爆香； c、 打蛋：选取鲜鸡蛋，取蛋白； d、 加入煮好的糖浆以及精盐； e、 加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油； f、 压片：将步骤e中的原料压制成片； g、 切粒：将步骤f中的片材切粒。
[0008] 优选的，步骤c中，把蛋白放到打蛋机搅起。
[0009] 本发明的有益效果是：采用本发明所述工艺制得的夹心部分，能够满足俄罗斯曲 奇饼口感更好、营养更为丰富、更易保藏的的需求。
【具体实施方式】
[0010] 本发明的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，具有曲奇部分和夹心部分，包括如下材 料： 曲奇部分质量百分比为：牛油0. 235~0. 335,糖粉0. 114~0. 214,鲜鸡蛋0. 03~0. 09， 杏仁0. 044~0. 104,低粉0. 158~0. 258,高粉0. 158~0. 258,脱氧乙酸微量，脱氧乙酸的量控 制在每10kg曲奇原料中含2. 25~3. 75g。优选质量百分比为曲奇部分质量百分比为：牛油 0. 285,糖粉 0. 164,鲜鸡蛋 0. 06,杏仁 0. 074,低粉 0. 208,高粉 0. 208。
[0011] 夹心部分质量百分比为：奶粉0· 06~0· 12,牛油0· 06~0· 12,砂糖0· 109~0· 169,糖 浆 0. 301~. 0361，花生米 0. 205~0. 305,蛋白 0. 021~0. 061，清水 0. 021~0. 081，精盐微量，精 盐的量控制在每l〇kg夹心原料中含19. 5~24g。夹心部分质量百分比为优选奶粉0. 09,牛 油0. 09,砂糖0. 139,糖浆0. 331，花生米0. 255,蛋白0. 041，清水0. 051。
[0012] 下面以具体的实施例说明： 实施例1 :
实施例1能够制得1800个俄罗斯曲奇饼左右。
[0013] 实施例2:
实施例2能够制得1600个俄罗斯曲奇饼左右。
[0014] 曲奇部分的制作工艺如下： a、 准备牛油和糖粉：先将牛油、糖粉打起； b、 鸡蛋搅拌：加入新鲜的鸡蛋进行搅拌，直至搅拌均匀； c、 添加杏仁、面粉：将杏仁、低粉、高粉加入，并进行搅拌，至搅拌均匀； d、 压模：将步骤c中搅拌均匀的料用模具压制成型； e、 切片：将步骤d中得到的成型件进行切片； f、 烘烤：将得到的切片摆放在盆上，用烤炉进行烧烤。
[0015] 其中，步骤f中，烤炉温度控制在160~200 °C，优选控制在180 °C，烘烤时间控制在 18~22分钟，优选控制在20分钟。
[0016] 夹心部分的制作工艺如下： a、 煮浆：将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆； b、 爆香：将花生米进行烤熟爆香； c、 打蛋：选取鲜鸡蛋，取蛋白； d、 加入煮好的糖浆以及精盐； e、 加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油； f、 压片：将步骤e中的原料压制成片； g、 切粒：将步骤f中的片材切粒。
[0017] 其中步骤c中，把蛋白放到打蛋机搅起。
[0018] 曲奇部分和夹心部分制作完成后，将曲奇部分粘在夹心部分前后，即可制得成品。
[0019]由本发明制得的俄罗斯曲奇饼，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大 众的口味需求。
[0020] 以上所述，只是本发明的较佳实施方式而已，但本发明并不限于上述实施例，只要 其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果，都应落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法，其特征在于，包括如下步骤： a、 煮浆：将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆； b、 爆香：将花生米进行烤熟爆香； c、 打蛋：选取鲜鸡蛋，取蛋白； d、 加入煮好的糖浆以及精盐； e、 加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油； f、 压片：将步骤e中的原料压制成片； g、 切粒：将步骤f中的片材切粒。2. -种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法，其特征在于：步骤c中，把蛋白放到打蛋机搅 起。
【专利摘要】本发明公开了一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法，包括如下步骤：a、煮浆：将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆；b、爆香：将花生米进行烤熟爆香；c、打蛋：选取鲜鸡蛋，取蛋白；d、加入煮好的糖浆以及精盐；e、加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油；f、压片：将步骤e中的原料压制成片；g、切粒：将步骤f中的片材切粒。采用本发明所述工艺制得的夹心部分，能够满足俄罗斯曲奇饼口感更好、营养更为丰富、更易保藏的需求。
【IPC分类】A21D13/08, A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105360253
【申请号】CN201510857651
【发明人】林邑灿, 黎长美
【申请人】江门葡韵贸易有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月30日