一种蛹虫草曲奇及其制作方法
【专利摘要】一种蛹虫草曲奇及其制作方法，由和好的面团成型烘焙制成，所述的面团的原料由低筋面粉、精炼植物油、泡打粉、乳清粉、蛹虫草粉、国标一级白砂糖粉、一级加碘精致盐、鸡蛋液和2-4mm长的蛹虫草粒组成，经制备面团，成型和烘焙制成。
【专利说明】一种蛹虫草曲奇及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饼干，具体说的是一种蛹虫草曲奇及其制作方法。
【背景技术】
[0002]现有的饼干食品，一般都是由普通的小麦粉、奶粉、糖以及一些添加剂为原料配制而成，营养价值其实并不太高，仅仅起到了休闲食品的作用。对于饼干这种传统的技术产品在世界非常普及，适应也比较广，如果能含有一些有高营养价值的成分在其中，是人们在休闲品尝食品时而又可以补充人体所需的各种维生素以及氨基酸，将会大受欢迎。
[0003]蛹虫草为子囊菌亚门，又名北冬虫夏草。由子座与菌核两部分做成的复合体。冬季幼虫蛰伏在土壤中，菌类寄生其中吸取营养,蛹虫体内充满菌丝而死。到了夏季，自幼虫尸体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阴，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一一种能同时平衡、调节阴阳的中药。
[0004]蛹虫草可采用家蚕和柞蚕蛹人工批量培育，药效、药理与野生种相似甚至更好。蛹虫草适合很多人群，营养作用也很多，吃法也很多，可以泡水、煲汤等。现代生物学研究表明蛹虫草中含有虫草腺苷、虫草素、虫草酸、虫草多糖、虫草SOD酶等多种特殊营养成分。蛹虫草、黄芪、菟丝子的联合，能显著提高人体的免疫水平，使人体达到免疫平衡的健康状态。因为蛹虫草可以大量人工培育，而且营养价值极高，很多人用其制作各种食品及药品。但是把蛹虫草的营养价值体现在零食饼干中的还是很少，本专利就是利用现代先进的饼干技术，把蛹虫草和饼干结合在一起，在人们品尝休闲零食的同时又能够得到蛹虫草营养的补充。
【发明内容】
[0005]本发明为解决上述技术问题，在于利用先进的技术把蛹虫草的营养价值与传统产品饼干相融合，使人们吃休闲食品的同时也能摄取很高的营养。
[0006]为实现上述技术目的，所采取的技术方案是:一种蛹虫草曲奇，由和好的面团成型烘焙制成，其特征在于:所述的面团的原料由低筋面粉、精炼植物油、泡打粉、乳清粉、蛹虫草粉、国标一级白砂糖粉、一级加碘精致盐、鸡蛋液和2 - 4mm长的蛹虫草粒组成,其加入量按照重量份数加入为低筋面粉100份、精炼植物油30-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、蛹虫草5-10份、国标一级白砂糖粉20-28份、一级加碘精致盐0.8-1份、鸡蛋液10-15份和
2-4mm长的蛹虫草粒6_8份。
[0007]本发明所述的低筋面粉为小麦低筋面粉。
[0008]一种蛹虫草曲奇的制作方法:
步骤一、制备面团
(I)按重量份数比取30-50份精炼植物油，将油温为30-40°C的精炼植物油放入和面锅中中低速搅拌10-15分钟制得油脂，按重量份数比取低筋面粉100份、泡打粉2-5份，将泡打粉加入低筋面粉混合后过80目筛，混合均匀后加入油脂中，采用低速搅拌l~2min，高速搅拌2~3min，搅拌均匀，备用，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟，中低速搅拌速度为150转/分钟；
(2)按重量份数比取乳清粉5-10份、2-4mm长的蛹虫草粒5_10份、国标一级白砂糖粉20-28份、一级加碘精致盐0.8-1份、鸡蛋液10-15份和2_4_长的蛹虫草粒6_8份，先将5_10份乳清粉、5_10份蛹虫草粉、20-28份国标一级白砂糖粉和0.8-1份一级加碘精致盐混合过80目筛后,加入步骤一中(I)制作的混合物中,低速搅拌l~2min,高速搅拌3~4min ;再将10-15份鸡蛋液加入其中，低速搅拌l~2min，高速搅拌2~3min，最后加入2-4mm长的蛹虫草粒6-8份，混合搅拌均匀，制得面团，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟；
步骤二、成型和烘焙
(1)将步骤一和好的面团加入线切割成型机中，控制线切割的速度为4转/分钟，切割成型后的面皮重为12±0.2g/块，面皮厚度为4±0.2mm，切割成型制成带有花纹的曲奇；
(2)将步骤二中(I)制成的曲奇放入烤炉中，烤炉温度:曲奇表面面火温度为190-200°C,曲奇底面底火温度为170~180°C，烘烤时间为20~25min，制成蛹虫草曲奇。
[0009]本发明所述的蛹虫草粉由干制的蛹虫草经粉碎过80目筛制成。
[0010]本发明所述的蛹虫草粒由新鲜的蛹虫草经超声波清洗切碎成长2-4mm的碎粒制成。
[0011]本发明所述的精炼植物油由饼干夹心油和棕榈油混合而成，饼干夹心油和棕榈油的混合比例为1:1。
[0012]本发明有益效果:由于把有丰富的营养价值的蛹虫草和传统食品饼干结合，开辟了蛹虫草的新的食用方法。通过对蛹虫草的精华提取，大大提高了其营养价值的利用，并且添加到饼干中，使饼干以及蛹虫草具有新的口感体验。同时还可以加入一些有益植物添加物比如生姜粉等，确保生产加工蛹虫草曲奇绿色、环保、有机、营养，使人们使用后没有任何副作用，具有防病抗病、保健作用并且具有很好的营养价值，其目的就是人食后可延年益寿。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0014](I)将干制的蛹虫草经过粉碎机粉碎之后过80目筛，将新鲜的虫草用超声波洗净切成碎粒状(长约2~4_)，将其与小麦面粉、饼干夹心油和棕榈油(比例为1:1)、糖粉、鸡蛋液等混合制作饼干；
(2)蛹虫草曲奇的制作过程依次包括:原材料预处理、和面、成型、烘烤、冷却、整理、包装；其原料主要包括饼干夹心油和棕榈油、小麦面粉、泡打粉、乳清粉、蛹虫草及其提取物、糖粉、食盐、鸡蛋等
(3)和面过程中首先将饼干夹心油和棕榈油加入和面锅中采用中低速搅拌，使其搅拌均匀，其添加量为面粉的30份~50份，油温应控制在30—40°C之间，在夏天制作时，由于环境温度高，可适当降低油的温度；
(4)蛹虫草曲奇可以做成曲奇饼干等，曲奇饼干中和面工艺采用粉油法,将小麦低筋面粉与泡打粉混合后过80目筛，使其混合均匀，将混合后的粉体加入搅拌均匀的油脂中，低速搅拌l~2min，高速搅拌2~3min，面粉的添加量100份(其它原料添加量以低筋面粉为基准)，泡打粉2份~5份；
(5)其他辅料主要包括乳清粉5份~10份、蛹虫草10份~20份、糖粉20~28份、食盐
0.8份~1.0份，粉体应先过80目筛混合均匀后加入和面锅中，先低速搅拌l~2min，高速搅拌 3~4min ；
(6)将鸡蛋液缓慢加入和面锅中，低速搅拌l~2min，高速搅拌2~3min，鸡蛋的添加量为10份~15份，最后加入6份~8份的蛹虫草碎粒，将其与其他原料混合搅拌均匀，蛹虫草浓缩提取物可以适量添加，以及过滤过的蛹虫草液也可加入面团中。
[0015](7)将和好的面团加入线切割成型机中，控制线切割的速度为4转/分钟，切割成型后的面皮重为12 ±0.2g/块，面皮厚度为4±0.2mm，切割成型后的曲奇应有明显的花纹，且花纹均匀，不变形；
(8)曲奇饼干应该低温长时，烘烤过程中烤炉温度为面火190~200°C，底火170~180°C，烘烤时间为20~25min。烘烤后的饼干不变形，蛹虫草分布均匀，颜色呈金黄色，饼干色泽均匀。
[0016]实施例1
1、和面过程中首先将饼干夹心油和棕榈油按照1:1比例加入和面锅中采用150转/分钟进行搅拌，使其搅拌均匀，其添加量为30份，油温应控制在30°C左右，制得油脂；按重量份数比取低筋面粉100份、泡打粉4份，将泡打粉加入低筋面粉混合后过80目筛，混合均匀后加入油脂中，采用低速搅拌lmin，高速搅拌2min，搅拌均匀，备用，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟，中低速搅拌速度为150转/分钟；
2、先将8份乳清粉、5份蛹虫草粉、20-份国标一级白砂糖粉和0.88份一级加碘精致盐混合过80目筛后,加入步骤一中(I)制作的混合物中，低速搅拌l~2min,高速搅拌3~4min ；再将10份鸡蛋液加入其中，低速搅拌l~2min，高速搅拌2~3min，最后加入2_4mm长的蛹虫草粒6份，混合搅拌均匀，制得面团，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟；
3、将和好的面团加入线切割成型机中，控制线切割的速度为4转/分钟，切割成型后的面皮重为12±0.2g/块，面皮厚度为4±0.2mm，切割成型后的曲奇应有明显的花纹，且花纹均匀，不变形；
4、烘烤过程中烤炉温度为面火190°C，底火170°C，烘烤时间为25min。烘烤后的饼干不变形，蛹虫草分布均匀，颜色呈金黄色，饼干色泽均匀。
[0017]实施例2
1、和面过程中首先将饼干夹心油和棕榈油按照1:1比例加入和面锅中采用中低速搅拌，使其搅拌均匀，其添加量为40份，油温应控制在35°C左右，制得油脂；按重量份数比取低筋面粉100份、泡打粉2份，将泡打粉加入低筋面粉混合后过80目筛，混合均匀后加入油脂中，采用低速搅拌2min，高速搅拌3min，搅拌均匀，备用，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟，中低速搅拌速度为150转/分钟；
2、先将10份乳清粉、8份蛹虫草粉、28份国标一级白砂糖粉和0.8份一级加碘精致盐混合过80目筛后,加入步骤一制作的混合物中，低速搅拌l~2min,高速搅拌3~4min ;再将15份鸡蛋液加入其中,低速搅拌l~2min,高速搅拌2~3min,最后加入2_4mm长的蛹虫草粒8份，混合搅拌均匀，制得面团，其中，低速搅拌速率为I1转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟；
3、将和好的面团加入线切割成型机中，控制线切割的速度为4转/分钟，切割成型后的面皮重为12±0.2g/块，面皮厚度为4±0.2mm，切割成型后的曲奇应有明显的花纹，且花纹均匀，不变形；
4、烘烤过程中烤炉温度为面火200°C，底火180°C，烘烤时间为22min。烘烤后的饼干不变形，蛹虫草分布均匀，颜色呈金黄色，饼干色泽均匀。
[0018]实施例3
1、和面过程中首先将饼干夹心油和棕榈油按照1:1比例加入和面锅中采用中低速搅拌，使其搅拌均匀，其添加量为50份，油温应控制在40°C左右，制得油脂；按重量份数比取低筋面粉100份、泡打粉3份，将泡打粉加入低筋面粉混合后过80目筛，混合均匀后加入油脂中，采用低速搅拌2min，高速搅拌3min，搅拌均匀，备用，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟，中低速搅拌速度为150转/分钟；
2、先将5份乳清粉、10份蛹虫草粉、25份国标一级白砂糖粉和I份一级加碘精致盐混合过80目筛后，加入步骤一制作的混合物中，低速搅拌l~2min，高速搅拌3~4min ;再将10份鸡蛋液加入其中，低速搅拌l~2min,高速搅拌2~3min,最后加入2_4mm长的蛹虫草粒8份，混合搅拌均匀，制得面团，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟；
3、将和好的面团加入线切割成型机中，控制线切割的速度为4转/分钟，切割成型后的面皮重为12±0.2g/块，面皮厚度为4±0.2mm，切割成型后的曲奇应有明显的花纹，且花纹均匀，不变形；
4、烘烤过程中烤炉温度为面火190°C，底火180°C，烘烤时间为20min。烘烤后的饼干不变形，蛹虫草分布均匀，颜色呈金黄色，饼干色泽均匀。
【权利要求】
1.一种蛹虫草曲奇，由和好的面团成型烘焙制成，其特征在于:所述的面团的原料由低筋面粉、精炼植物油、泡打粉、乳清粉、蛹虫草粉、国标一级白砂糖粉、一级加碘精致盐、鸡蛋液和2-4mm长的蛹虫草粒组成，其加入量按照重量份数加入为低筋面粉100份、精炼植物油30-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、蛹虫草5_10份、国标一级白砂糖粉20-28份、一级加碘精致盐0.8-1份、鸡蛋液10-15份和2-4_长的蛹虫草粒6-8份。
2.如权利要求1所述的一种蛹虫草曲奇，其特征在于:所述的低筋面粉为小麦低筋面粉。
3.如权利要求1所述的一种蛹虫草曲奇的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、制备面团 按重量份数比取30-50份精炼植物油，将油温为30-40°C的精炼植物油放入和面锅中中低速搅拌10-15分钟制得油脂，按重量份数比取低筋面粉100份、泡打粉2-5份，将泡打粉加入低筋面粉混合后过80目筛，混合均匀后加入油脂中，采用低速搅拌l~2min，高速搅拌2~3min，搅拌均匀，备用，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟，中低速搅拌速度为150转/分钟； 按重量份数比取乳清粉5-10份、2-4mm长的蛹虫草粒5_10份、国标一级白砂糖粉20-28份、一级加碘精致盐0.8-1份、鸡蛋液10-15份和2_4_长的蛹虫草粒6_8份，先将5_10份乳清粉、5_10份蛹虫草粉、20-28份国标一级白砂糖粉和0.8-1份一级加碘精致盐混合过80目筛后,加入步骤一中(I)制作的混合物中,低速搅拌l~2min,高速搅拌3~4min ;再将10-15份鸡蛋液加入其中，低速搅拌l~2min，高速搅拌2~3min，最后加入2-4mm长的蛹虫草粒6-8份，混合搅拌均匀，制得面团，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟； 步骤二、成型和烘焙 (1)将步骤一和好的面团加入线切割成型机中，控制线切割的速度为4转/分钟，切割成型后的面皮重为12±0.2g/块，面皮厚度为4±0.2mm，切割成型制成带有花纹的曲奇； (2)将步骤二中(I)制成的曲奇放入烤炉中，烤炉温度:曲奇表面面火温度为190-200°C,曲奇底面底火温度为170~180°C，烘烤时间为20~25min，制成花茹饼干。
4.如权利要求3所述的一种蛹虫草曲奇的制作方法，其特征在于:所述的蛹虫草粉由干制的蛹虫草经粉碎过80目筛制成。
5.如权利要求3所述的一种蛹虫草曲奇的制作方法，其特征在于:所述的蛹虫草粒由新鲜的蛹虫草经超声波清洗切碎成长2-4mm的碎粒制成。
6.如权利要求3所述的一种蛹虫草曲奇的制作方法，其特征在于:所述的精炼植物油由饼干夹心油和棕榈油混合而成，饼干夹心油和棕榈油的混合比例为1:1。
【文档编号】A21D13/08GK104472634SQ201410694816
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】赵崧森, 赵冠峰 申请人:河南梦想食品有限公司