专利名称：一种黑维营养曲奇及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种曲奇，尤其是涉及一种黑维营养曲奇及其制作方法。
背景技术：
现代科学研究表明，食品的营养功能与其天然颜色密切相关。黑米的颜色 与其他种类的米不同，主要是因为其外部的表皮层中含有花青素类色素，这种色 素本身具有很强的抗衰老作用。国内外的研究也表明，米的颜色越深，其表皮色
素的抗衰老效果越强，因此可以说黑米色素的抗衰老作用在各种颜色的米中是最 强的。此外，黑米还富含黄酮类活性物质，是精白米的5倍之多，对预防动脉硬 化有很大的作用；黑米中的B族维生素含量是精白米的4倍左右；黑米中的钾、 镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是精白米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和 1.7倍；黑米中的赖氨酸含量是精白米的2 2.5倍。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷 脂、钙、铁、铬等多种营养成分。黑芝麻含有多种人体必需的氨基酸，在维生素 E和Bl的作用下能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防人 体贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不 饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论还认为，黑芝麻具有补肝肾、润 五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、 须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥 便秘等病症，在乌发养颜方面的功效更是有口皆碑。因此，素食者应多吃黑芝麻， 而对脑力工作者来说更应多吃黑芝麻。此外，黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的 成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高或者与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调均 会沉积而形成胆结石，而卵磷脂可以分解、降低胆固醇，因此卵磷脂可以防止胆 结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者其胆汁中的卵磷脂含量一定 不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益 寿的作用。
曲奇是一种休闲食品，由伊朗人发明，原意为细少而扁平的蛋糕式的饼干， 有很多不同风格口味，曲奇最吸引人的特性是其具有爽快的口感，深受人们的欢迎。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种具有良好保健作用的黑维营养曲奇。 本发明的目的之二是提供上述黑维营养曲奇的制作方法。 本发明的目的之一是通过以下技术措施来实现的:一种黑维营养曲奇，其主
要由以下重量百分比的原料制成:面粉20~50%、黑膨化粉3~20%、糖粉10~25%、
鸡蛋1 10%、起酥油10~25%、黑芝麻油3~15%。
本发明还包括玉米淀粉2~10%、奶粉1~8%，添加玉米淀粉目的是调节曲奇
脆性和增加营养，添加奶粉目的增加曲奇营养，并且改善产品风味。
本发明还包括复合维生素0.1~0.8%、乳酸亚铁0.01~0.09%、钠米钙0.1~1%、
硫酸锌0.01~0.09%、小苏打0.1~0.5%。添加复合维生素、乳酸亚铁、钠米钙、
硫酸锌以增加曲奇的维生素和矿物质含量。而小苏打则可以改善产品酥脆性。 所述的糖粉为蔗糖粉，由蔗糖经过粉碎机粉碎过80目筛而成。 所述的复合维生素根据中国居民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成。 本发明的目的之二是通过以下技术措施来实现的:一种黑维营养曲奇的制作
方法，其包括以下步骤
(1) 黑膨化粉的制备按重量比3~7:1~2:1~5分别称取黑米、黑豆和黑 小麦，再取黑米、黑豆和黑小麦的混合物与水按重量比10:0.5 1混合均匀，经 膨化后粉碎，得到黑膨化粉；
(2) 黑芝麻油的制备按重量比2:1 2取经炒制黑芝麻和花生油混合均 匀，然后经压榨或磨制得黑芝麻油；
(3) 混合和调粉按上述重量百分比称取各原料，将糖粉、奶粉、鸡蛋、
起酥油、黑芝麻油和小苏打，置于和面机中进行第一次搅拌，然后加入面粉、黑 膨化粉、玉米淀粉、复合维生素、乳酸亚铁、钠米钙和硫酸锌，进行第二次搅拌
均匀制得混合物；
(4) 成型将步骤(3)中制得的混合物用辊印成型制得饼坯；
(5) 烘烤将饼坯放入烤箱中烘烤；
(6) 包装待饼坯冷却至室温，包装密封，得到黑维营养曲奇成品。 上述技术方案中，所述步骤(1)中膨化的温度为150~180°C。
4所述步骤(3)中第一次搅拌的时间为10 20min，第二次搅拌的时间为 5 15min。
所述步骤(5)中烘烤的温度为150~170°C，烘烤的时间为10 20min。 与现有技术相比，本发明具有以下优点
本发明采用黑膨化粉和黑芝麻油作为曲奇的重要原料再结合现代食品加工 技术制成黑维营养曲奇，口感较普通曲奇更好，而且富含多种对人体有益的功能
性成分，具有良好的保健作用。
具体实施例方式
以下结合具体实施例对本发明进行阐述，而本发明的保护范围并非仅仅局限 于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据本发明公开的内容，均可实现 本发明的目的。 实施例l
按下述步骤制备黑维营养曲奇
(1) 按重量份分别称取70份黑米、10份黑豆以及20份黑小麦，再按重量 份加入5份的水混合均匀，然后在15(TC下膨化，然后粉碎至60目，制得黑膨 化粉；
(2) 炒制黑芝麻，直到产生芝麻香味为止，然后按重量比2:1的比例混合 炒制黑芝麻和花生油，然后用胶体磨制成黑芝麻油；
(3) 按重量百分比分别称取19%糖粉、5%奶粉、3%鸡蛋、20%起酥油、8% 黑芝麻油、0.2%小苏打，用立式和面机搅拌15min，然后转移至卧式和面机中， 同时按重量百分比加入35%面粉、5%黑膨化粉、4.56%玉米淀粉、0.1%复合维生 素、0.02%乳酸亚铁、0.1%钠米钙、0.02%硫酸锌，在卧式和面机内搅拌8min后 制得混合物；
上述复合维生素参考中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》 一书中公开 的居民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成；
(4) 成型将步骤(3)中制得的混合物用辊印成型制成饼坯；
(5) 烘烤将步骤(4)中制得的饼坯放入烤箱中烘烤，在150'C下烘烤 20min;(6)包装待步骤(5)中烘烤过的饼坯冷却至室温，然后按规格装入适 合的内包装后密封，再装入外包装得到黑维营养曲奇成品。
实施例2
按下述步骤制备黑维营养曲奇
(1) 按重量份分别称取30份黑米、20份黑豆以及50份黑小麦，再按重量 份加入8份的水混合均匀，然后在16(TC下膨化，然后粉碎至60目，制得黑膨 化粉；
(2) 炒制黑芝麻，直到产生芝麻香味为止，然后按重量比2:1.5的比例混 合炒制黑芝麻和花生油，然后用胶体磨制成黑芝麻油；
(3) 按重量百分比分别称取10%糖粉、8%奶粉、10%鸡蛋、15%起酥油、 5%黑芝麻油、0.3%小苏打，用立式和面机搅拌10min，然后转移至卧式和面机 中，同时按重量百分比加入37%面粉、10%黑膨化粉、3%玉米淀粉、0.8%复合 维生素、0.09%乳酸亚铁、0.72%钠米钙、0.09%硫酸锌，在卧式和面机内搅拌8min 后制得混合物；
上述复合维生素参考中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》 一书中公开 的居民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成；
(4) 成型将步骤(3)中制得的混合物用辊印成型制成饼坯；
(5) 烘烤将步骤(4)中制得的饼坯放入烤箱中烘烤，在16(TC下烘烤 15min;
(6) 包装待步骤(5)中烘烤过的饼坯冷却至室温，然后按规格装入适 合的内包装后密封，再装入外包装得到黑维营养曲奇成品。
实施例3
按下述步骤制备黑维营养曲奇
(1) 按重量份分别称取50份黑米、20份黑豆以及30份黑小麦，再按重量 份加入10份的水混合均匀，然后在18(TC下膨化，然后粉碎至60目，制得黑膨 化粉；
(2) 炒制黑芝麻，直到产生芝麻香味为止，然后按重量比1:1的比例混合 炒制黑芝麻和花生油，然后用胶体磨制成黑芝麻油；
(3) 按重量百分比分别称取25%糖粉、1%奶粉、1%鸡蛋、25%起酥油、3%黑芝麻油、0.5%小苏打，用立式和面机搅拌20min,然后转移至卧式和面机中， 同时按重量百分比加入40%面粉、3%黑膨化粉、2%玉米淀粉、0.2%复合维生素、 0.03%乳酸亚铁、0.24%钠米钙、0.03%硫酸锌，在卧式和面机内搅拌15min后制 得混合物；
上述复合维生素参考中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》 一书中公开 的居民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成；
(4) 成型将步骤(3)中制得的混合物用辊印成型制成饼坯；
(5) 烘烤将步骤(4)中制得的饼坯放入烤箱中烘烤，在17(TC下烘烤 10min;
(6) 包装待步骤(5)中烘烤过的饼坯冷却至室温，然后按规格装入适
合的内包装后密封，再装入外包装得到黑维营养曲奇成品。
权利要求
1、一种黑维营养曲奇，其特征是，其主要由以下重量百分比的原料制成面粉20～50％、黑膨化粉3～20％、糖粉10～25％、鸡蛋1～10％、起酥油10～25％、黑芝麻油3～15％。
2、 根据权利要求1所述的黑维营养曲奇，其特征是，其还包括玉米淀粉2~10%、 奶粉1~8%。
3、 根据权利要求2所述的黑维营养曲奇，其特征是，其包括复合维生素0.1 0.8%、 乳酸亚铁0.01~0.09%、钠米铐0.1~1%、硫酸锌0.01~0.09%、小苏打0.1~0.5%。
4、 根据权利要求1或2或3所述的黑维营养曲奇，其特征是，所述的糖粉为蔗糖粉。
5、 一种权利要求3所述的黑维营养曲奇的制作方法，其特征是，其包括以下步骤-(1) 黑膨化粉的制备按重量比3~7:1~2:1~5分别称取黑米、黑豆和黑小麦，再 取黑米、黑豆和黑小麦的混合物与水按重量比10:0.5 1混合均匀，经膨化后粉碎，得 到黑维膨化粉；(2) 黑芝麻油的制备按重量比2:1 2取经炒制黑芝麻和花生油混合均匀，然后 经压搾或磨制得黑芝麻油；(3) 混合和调粉按上述重量百分比称取各原料，将糖粉、奶粉、鸡蛋、起酥油、 黑芝麻油和小苏打，置于和面机中进行第一次搅拌，然后加入面粉、黑膨化粉、玉米淀 粉、复合维生素、乳酸亚铁、钠米钙和硫酸锌，进行第二次搅拌制得混合物；(4) 成型将步骤(3)中制得的混合物用辊印成型制得饼坯；(5) 烘烤将饼坯放入烤箱中烘烤；(6) 包装待饼坯冷却至室温，包装密封，得到黑维营养曲奇成品。
6、 根据权利要求5所述的黑维营养曲奇的制作方法，其特征是，所述步骤(1)中 膨化的温度为150~180°C。
7、 根据权利要求5所述的黑维营养曲奇的制作方法，其特征是，所述步骤(3)中 第一次搅拌的时间为10 20min，第二次搅拌的时间为5-15min。
8、 根据权利要求5所述的黑维营养曲奇的制作方法，其特征是，所述步骤(5)中 烘烤的温度为150 170°C，烘烤的时间为10 20min。
全文摘要
本发明公开了一种黑维营养曲奇及其制作方法，其中黑维营养曲奇主要由以下重量百分比的原料制成面粉20～50％、黑膨化粉3～20％、糖粉10～25％、鸡蛋1～10％、起酥油10～25％、黑芝麻油3～15％。本发明采用黑膨化粉和黑芝麻油作为曲奇的重要原料再结合现代食品加工技术制成黑维营养曲奇，口感较普通曲奇更好，而且富含多种对人体有益的功能性成分，具有良好的保健作用。
文档编号A23L1/29GK101449828SQ200810220430
公开日2009年6月10日 申请日期2008年12月25日 优先权日2008年12月25日
发明者刘子放, 唐小俊, 雁 张, 张名位, 张瑞芬, 李健雄, 池建伟, 邓媛元, 魏振承 申请人:广东省农业科学院农业生物技术研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所