一种花生味士力架巧克力及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种花生味士力架巧克力，包括饼胚以及和撒在饼胚外的外撒粉层；所述紫薯棒由以下组份制成：水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐、棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉、干酵母；所述外撒粉层由以下组份制成：芝士全粉、色拉油。还提供了该花生味士力架巧克力的制备方法。该花生味士力架巧克力制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。
【专利说明】一种花生味士力架巧克力及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种巧克力食品，特别涉及一种花生味士力架巧克力，还涉及该花生味士力架巧克力的制备方法。
【背景技术】
[0002]巧克力作为一种常见的休闲食品，深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于涂层的膨化类休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。
[0003]然而，目前市场上的涂层的膨化类休闲食品，生产工艺复杂，生产过程中对产品质量的控制要求甚高，口感单一。如何提高饼干的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。同时现有食品工业化生产的涂层的膨化类休闲食品，产出率低，单位成本高，能耗大，质量难于保准，容易断和碎，营养成分不全。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好花生味士力架巧克力及其制备方法。
[0005]技术方案:本发明提供的一种花生味士力架巧克力，包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成:水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉；所述夹心料层由以下组份制成:白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱；所述巧克力涂层由以下组份制成:代可可月旨、卵磷脂、白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉、可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精。
[0006]优选地，所述花生味士力架巧克力，包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成:水4-6份、大米粉64-65份、玉米粉9-10份、玉米淀粉6-7份、碳酸钙1.5-2.0份、小麦粉12-13份；所述夹心料层由以下组份制成:白糖粉19-21份、奶粉2.5-3.5份、黄豆粉4.5-5.5份、棕油20-22份、卵磷脂1.0-1.5份、无水酥油7.5-8.5份、花生油香精0.2-0.4份、麦芽糊精10-12份、花生酱30-31份；所述巧克力涂层由以下组份制成:代可可脂18-19份、卵磷脂0.4-0.6份、白糖粉44-45份、盐0.10-0.15份、全脂奶粉12-13份、乳清粉2_3份、可可粉2_3份、食用香精0.10-0.15份、香兰素0.10-1.15份、软质巧克力油18-19份、巧克力香精0.10-0.15份。
[0007]更优选地，所述花生味士力架巧克力，包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成:水5份、大米粉64.43份、玉米粉9.55份、玉米淀粉6.36份、碳酸钙1.9份、小麦粉12.76份；所述夹心料层由以下组份制成:白糖粉20份、奶粉3份、黄豆粉5份、棕油21份、卵磷脂1.36份、无水酥油8份、花生油香精
0.3份、麦芽糊精11份、花生酱30.34份；所述巧克力涂层由以下组份制成:代可可脂18.72份、卵磷脂0.5份、白糖粉44.59份、盐0.11份、全脂奶粉12.77份、乳清粉2.13份、可可粉2.13份、食用香精0.11份、香兰素0.11份、软质巧克力油18.72份、巧克力香精0.11份。
[0008]其中，饼胚、夹心料、涂层的质量比为(38-42): (34-38): (24_28)。
[0009]本发明还提供了一种花生味士力架巧克力的制备方法，包括以下步骤:
[0010](I)夹心料的制备:将白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、 花生酱于55-65°C下在精磨机内精磨2.5-3.5h，即得；
[0011](2)巧克力涂层料的制备:将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42_45°C下精磨5-15min，加入白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉继续精磨15_25min使混合均匀，再加入可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精继续精磨8-9h使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料；
[0012](3)饼胚原料的制备:将水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉混合均匀，得饼胚原料；
[0013](4) 士力架的制备:将饼胚原料装入膨化机料斗中，设置膨化机各区温度，I区为40-50°C, II区位100-120°C，III区为130_140°C，将模具固定于膨化机内，将胚饼原料注入模具内，膨化处理；冷却3-5min，在切断机上切断，即得胚饼；将夹心料注入饼胚之间，在120-130°C下烘烤 15-20min ；
[0014](5)花生味士力架巧克力的制备:利用涂层机对步骤(1)的士力架涂层，即得。
[0015]有益效果:本发明提供的花生味士力架巧克力制备方法简单、成本低廉、营养丰富、搭配合理、口感好、味道香。
[0016]本发明提供的花生味士力架巧克力配方科学合理、营养丰富。
[0017]本发明提供的花生味士力架巧克力的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好，不容易破碎。
[0018]具体而言，本发明花生味士力架巧克力与市售普通巧克力产品相比，具有以下突出的优势:
[0019](I)成本低:本发明花生味士力架巧克力由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售巧克力产品的成本约为30000元/吨左右，而本产品的成本仅为25000元/吨，降低了 5000元/吨，大大提高了经济效益；
[0020](2)营养价值高:本发明花生味士力架巧克力的营养成分较高，与市售巧克力产品相比，见表1。
[0021]表1本发明花生味士力架巧克力与市售巧克力产品营养成分比较
[0022]
【权利要求】
1.一种花生味士力架巧克力，其特征在于:包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成:水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉；所述夹心料层由以下组份制成:白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱；所述巧克力涂层由以下组份制成:代可可脂、卵磷脂、白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉、可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精。
2.根据权利要求1所述的一种花生味士力架巧克力，其特征在于:包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成:水4-6份、大米粉64-65份、玉米粉9-10份、玉米淀粉6-7份、碳酸钙1.5-2.0份、小麦粉12-13份；所述夹心料层由以下组份制成:白糖粉19-21份、奶粉2.5-3.5份、黄豆粉4.5-5.5份、棕油20-22份、卵磷脂1.0-1.5份、无水酥油7.5-8.5份、花生油香精0.2-0.4份、麦芽糊精10-12份、花生酱30-31份；所述巧克力涂层由以下组份制成:代可可脂18-19份、卵磷脂0.4-0.6份、白糖粉44_45份、盐0.10-0.15份、全脂奶粉12-13份、乳清粉2_3份、可可粉2_3份、食用香精0.10-0.15份、香兰素0.10-1.15份、软质巧克力油18-19份、巧克力香精0.10-0.15份。
3.根据权利要求1所述的一种花生味士力架巧克力，其特征在于:包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成:水5份、大米粉64.43份、玉米粉9.55份、玉米淀粉6.36份、碳酸钙1.9份、小麦粉12.76份；所述夹心料层由以下组份制成:白糖粉20份、奶粉3份、黄豆粉5份、棕油21份、卵磷脂1.36份、无水酥油8份、花生油香精0.3份、麦芽糊精11份、花生酱30.34份；所述巧克力涂层由以下组份制成:代可可脂18.72份、卵磷脂0.5份、白糖粉44.59份、盐0.11份、全脂奶粉12.77份、乳清粉2.13份、可可粉2.13份、食用香精0.11份、香兰素0.11份、软质巧克力油18.72份、巧克力香精0.11份。
4.根据权利要求1所述的一种花生味士力架巧克力，其特征在于:饼胚、夹心料、涂层的质量比为(38-42): (34-38): (24-28)。
5.一种花生士力架巧克力的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)夹心料的制备:将白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱于55-65°C下在精磨机内精磨2.5-3.5h，即得； (2)巧克力涂层料的制备:将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45°C下精磨5-15min，加入白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉继续精磨15_25min使混合均匀，再加入可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精继续精磨8-9h使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料； (3)饼胚原料的制备:将水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉混合均匀，得饼胚原料； (4)士力架的制备:将饼胚原料装入膨化机料斗中，设置膨化机各区温度，I区为40-50°C, II区位100-120°C，III区为130_140°C，将模具固定于膨化机内，将胚饼原料注入模具内，膨化处理；冷却3-5min，在切断机上切断，即得胚饼；将夹心料注入饼胚之间，在120-130°C下烘烤 15-20min ； (5)花生味士力架巧克力的制备:利用涂层机对步骤(I)的士力架涂层，即得。
【文档编号】A23G1/48GK104068188SQ201410235998
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】鲍锦祥, 金祥旺, 叶红伟, 高怀林 申请人:马氏庄园南京食品有限公司