一种保健夹心巧克力及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品及其制备工艺技术领域，特别涉及一种保健夹心巧克力及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在现代社会中，休闲食品的品种越来越丰富，人们对口感和味道的要求也越来越高，而且保健的意识越来越强。巧克力作为一种很受欢迎的休闲食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。巧克力是一种高热量食品，现有的巧克力甜度高，热量高，易得龋齿，不能改善消化功能，没有功能性应用，只是很普通的糖浆，由糖熬制而成的，而且如果自己熬制，温度控制不好容易变焦，这种情况下就不能用了，浪费时间。
【发明内容】
[0003]针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种保健夹心巧克力及其制备方法。
[0004]本发明采用如下技术方案:
[0005]一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成:
[0006]黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黄油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。
[0007]在上述方案的基础上，一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成:
[0008]黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黄油20份、干橙皮7份、君度酒10份。
[0009]一种如上所述的保健夹心巧克力的制备方法，具体的步骤如下:
[0010]I)按量称取各种组分，在45°C -50°C的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25 μ m ；
[0011]2)将精磨后的黑巧克力在45°C的条件下保温，保温12个小时；
[0012]3)将保温后的黑巧克力浆在32°C的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；
[0013]4)将巧克力成品在45°C下融化，分成5等份；
[0014]5)取5等份中的3等份进行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到27-28°C，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32°C，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5-8°C冷藏室，冷却到外壳凝固；
[0015]6)制馅
[0016]①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；
[0017]②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45°C时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
[0018]7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在31°C下用步骤5)中剩余的I等份的牛奶巧克力封壳；
[0019]8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。
[0020]本发明的有益效果是:
[0021]本发明制备的保健巧克力有效降低甜度，改善消化功能，双向调节肠胃菌群，促进对钙的吸收，增强免疫力，降血脂和胆固醇，抗龋齿，低热量，促进矿物质吸收和微生物合成，美容，靓肤，纤体等功能。本发明的制备方法工艺简介，制备的巧克力更细腻，更丝滑；保温时间为12小时，使得巧克力更好的脱气，使油脂和干物质更好的融为一体，亮度也有很大的提升；调温融化，使得巧克力更脆，在正常储存条件下，保质期更长。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成:
[0024]黑巧克力300份、低聚果糖5份、淡奶油100份、黄油10份、干橙皮5份、君度酒5份。
[0025]具体的制备方法步骤如下:
[0026]I)按量称取各种组分，在45°C的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25 μπι ;
[0027]2)将精磨后的黑巧克力在45°C的条件下保温，保温12个小时；
[0028]3)将保温后的黑巧克力浆在32°C的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；
[0029]4)将巧克力成品在45°C下融化，分成5等份；
[0030]5)取5等份中的3等份进行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29°C左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32°C，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5°C冷藏室，冷却到外壳凝固；
[0031]6)制馅
[0032]①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；
[0033]②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45°C时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
[0034]7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在31°C下用步骤5)中剩余的I等份的黑巧克力封壳；
[0035]8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。
[0036]实施例2
[0037]一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成:
[0038]黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黄油20份、干橙皮7份、君度酒10份。
[0039]具体的制备方法步骤如下:
[0040]I)按量称取各种组分，在48°C的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25 μπι ;
[0041]2)将精磨后的黑巧克力在45°C的条件下保温，保温12个小时；
[0042]3)将保温后的黑巧克力浆在32°C的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；
[0043]4)将巧克力成品在45°C下融化，分成5等份；
[0044]5)取5等份中的3等份进行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29°C左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32°C，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入6°C冷藏室，冷却到外壳凝固；
[0045]6)制馅
[0046]①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；
[0047]②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45°C时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
[0048]7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在31°C下用步骤5)中剩余的I等份的黑巧克力封壳；
[0049]8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。
[0050]实施例3
[0051]一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成:
[0052]黑巧克力500份、低聚果糖15份、淡奶油120份、黄油30份、干橙皮10份、君度酒15份。
[0053]具体的制备方法步骤如下:
[0054]I)按量称取各种组分，在50°C的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25 μπι ;
[0055]2)将精磨后的黑巧克力在45°C的条件下保温，保温12个小时；
[0056]3)将保温后的黑巧克力浆在31°C的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；
[0057]4)将巧克力成品在45°C下融化，分成5等份；
[0058]5)取5等份中的3等份进行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29°C左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在31°C，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入8°C冷藏室，冷却到外壳凝固；
[0059]6)制馅
[0060]①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；
[0061]②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45°C时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
[0062]7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在31°C下用步骤5)中剩余的I等份的黑巧克力封壳；
[0063]8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。
[0064]本发明制备的夹心巧克力，各组分相互作用，巧克力甜度低，巧克力中的低聚果糖能几乎不被消化地通过小肠，最后在大肠中被肠道中的双歧杆菌选择性地利用，促进其生长，提高活性；同时，低聚果糖是是膳食纤维，能够有效的润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂和胆固醇。低聚果糖作为活力植物纤维在大肠中发酵，酸化后为最大限度地吸收钙创造了理想的条件。巧克力中的饱和脂肪酸、矿物质元素、类黄酮物质、酚类和多酚等物质在组合物其他组分的相互作用下，更能缓解情绪、缓解压力、改善血液循环，预防心血管疾病。
【主权项】
1.一种保健夹心巧克力，其特征在于:由以下组分按照重量分数组成: 黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黄油10-30份、干橙皮5_10份、君度酒5-15份。
2.根据权利要求1所述的保健夹心巧克力，其特征在于:由以下组分按照重量分数组成: 黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黄油20份、干橙皮7份、君度酒10份。
3.—种根据权利要求1或2所述的保健夹心巧克力的制备方法，其特征在于:具体的步骤如下: . 1)按量称取各种组分，在45°C-50°C的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为.25 μ m ； .2)将精磨后的黑巧克力在45°C的条件下保温，保温12个小时； .3)将保温后的黑巧克力浆在32°C的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品； 4)将巧克力成品在45°C下融化，分成5等份； 5)取5等份中的3等份进行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29°C左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32°C，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5-8°C冷藏室，冷却到外壳凝固； 6)制馅 ①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化； ②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45°C时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小) 7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在32°C下用步骤5)中剩余的I等份的黑巧克力封壳； 8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。
【专利摘要】本发明涉及一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成：黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黄油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。本发明的有益效果是：本发明制备的保健巧克力有效降低甜度，改善消化功能，双向调节肠胃菌群，促进对钙的吸收，增强免疫力，降血脂和胆固醇，抗龋齿，低热量，促进矿物质吸收和微生物合成，美容，靓肤，纤体等功能。本发明的制备方法工艺简介，制备的巧克力更细腻，更丝滑；保温时间为12小时，使得巧克力更好的脱气，使油脂和干物质更好的融为一体，亮度也有很大的提升；调温融化，使得巧克力更脆，在正常储存条件下，保质期更长。
【IPC分类】A23G1-32, A23G1-36, A23G1-40, A23G1-48
【公开号】CN104839413
【申请号】CN201510178767
【发明人】曾荣, 李欣
【申请人】青岛妙品巧克力股份有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月10日