专利名称：一种巧克力蟹黄酥的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种巧克力蟹黄酥的制作方法，属于食品加工方法技术领域。
背景技术：
巧克力蟹黄酥是一种休闲食品，其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹黄、蟹肉、巧克力作为原料。面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐等作为辅料。每100克主要营养成份含能量千卡479. 00210. 76 能量千焦2004. 00881. 76 蛋白质克4. 201.85脂肪总量克30. 0013. 20 碳水化合物克63. 1027.76 纤维素(每日摄入总量)克
5.902. 60 总糖量克54. 6023. 98 钙毫克32. 0014. 08 铁毫克3. 131. 38 镁毫克115. 0050. 60 磷毫克 132. 0058. 08 钾毫克 365. 00160. 60 钠毫克 11. 004. 84 锌毫克I. 620. 71 铜毫克0.700. 31 锰毫克0. 800. 35 硒微克3. 101. 36 维生素C毫 克一维生素BI毫克0. 060. 02 核黄素毫克0. 090. 04 烟酸毫克0. 430. 19 泛酸毫克0.110. 05 维生素B6毫克0. 0340. 02 叶酸微克3. 001. 32 维生素B12微克一维生素A国际单位21. 009. 24 维生素A视黄醇当量2. 000. 88 维生素E毫克I. 190. 52饱和脂肪酸克17. 757. 81 单不饱和脂肪酸克9. 974. 39 多不饱和脂肪酸克0. 970. 43胆固醇毫克一咖啡因毫克62. 0027. 28 可可碱毫克486. 00213. 84。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种巧克力蟹黄酥的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种巧克力蟹黄酥的制作方法，包含以下步骤
1、原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄、蟹肉、巧克力作为原料。面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油。糖、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查；
2、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜；
3、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；
4、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离；
5、和面将配置好的面粉和辅料在搅拌机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待压丰吴;
6、压膜将搅拌好的原料在压膜机内压成麻将大小的方块，或者圆形等；
7、烘烤将压模完成的产品在烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤5-7分钟即可；
8、挑拣将烤好的蟹黄酥筛去表面粉状，挑去小块；
9、巧克力浆料制作巧克力切碎，加液体隔水加温，搅拌到巧克力融化；
10、成型将7、烘烤完成的蟹黄酥放入巧克力酱中，快速涂层，取出后冷却；
11、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
12、包装入库将冷却灭菌好的产品进行包装。贴上标签，打上批号，装箱入库(12块一盒,20盒一箱)。通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的一种巧克力蟹黄酥的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的巧克力蟹黄酥味美、可口。
具体实施例方式 如附图
I所示为本发明的一种巧克力蟹黄酥的制作方法，包含以下步骤
1、原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄、蟹肉、巧克力作为原料。面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油。糖、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查；
2、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜；、 3、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；
4、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离；
5、和面将配置好的面粉和辅料在搅拌机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待压丰吴;
6、压膜将搅拌好的原料在压膜机内压成麻将大小的方块，或者圆形等；
7、烘烤将压模完成的产品在烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤5-7分钟即可；
8、挑拣将烤好的蟹黄酥筛去表面粉状，挑去小块；
9、巧克力浆料制作巧克力切碎，加液体隔水加温，搅拌到巧克力融化；
10、成型将7、烘烤完成的蟹黄酥放入巧克力酱中，快速涂层，取出后冷却；
11、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
12、包装入库将冷却灭菌好的产品进行包装。贴上标签，打上批号，装箱入库(12块一盒,20盒一箱)。通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的一种巧克力蟹黄酥的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的巧克力蟹黄酥味美、可口。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种巧克力蟹黄酥的制作方法，包含以下步骤I、原料验收一2、前处理一3、蒸煮—4、取肉一5、和面一6、压膜一7、烘烤一8、挑拣一9、巧克力浆料制作一10、成型一11、冷却灭菌一12、包装入库。
2.依权利要求I所述的一种巧克力蟹黄酥的制作方法，其特征在于河蟹需经过暂养吐沙一昼夜。
3.依权利要求I所述的一种巧克力蟹黄酥的制作方法，其特征在于蒸煮河蟹时加入黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却。
4.依权利要求I所述的一种巧克力蟹黄酥的制作方法，其特征在于烘烤时烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤5-7分钟。
全文摘要
本发明公开了一种巧克力蟹黄酥的制作方法，包含以下步骤1、原料验收→2、前处理→3、蒸煮→4、取肉→5、和面→6、压膜→7、烘烤→8、挑拣→9、巧克力浆料制作→10、成型→11、冷却灭菌→12、包装入库；本发明所述的巧克力蟹黄酥的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的巧克力蟹黄酥味美、可口。
文档编号A23L1/33GK102715558SQ20121021039
公开日2012年10月10日 申请日期2012年6月26日 优先权日2012年6月26日
发明者周鹏飞 申请人:苏州喜福瑞农业科技有限公司