专利名称：一种芥菜丝的浸泡液及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种芥菜丝的制作方法。
背景技术：
众所周知，市面上的酱菜加工方法比较多，比较常用是将普通芥菜清洗切割，放入食盐，这种加工方法比较原始，加工后的荠菜口感差，口味单一，无法满足人们的需求。
发明内容
本发明为了克服现有技术的不足，针对现有技术，提供一种口感脆爽，能够有效的保持芥菜的营养价值，操作简便的芥菜丝的制作方法。本发明采用的技术措施是一种芥菜丝的浸泡液，其特征在于原料的组成(重量)为山梨酸钠0. 1-0. 15%, 味精1-3%、食盐1-3%、白糖3-5%，余量为水。一种芥菜丝的浸泡液制作芥菜丝的加工方法，其特征在于将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为1-3小时，大约挤压出芥菜内3-6%水分。浸泡液的温度控制在 0_5°C，然后将清洗积压好的芥菜与浸泡液按重量为1 1的比例混合，浸泡时间4-6小时， 浸泡过程中每1-2小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出，制得成品。本发明与现有技术相比，具有口感脆爽，能够有效的保持芥菜的营养价值，操作简便等优点。
具体实施例方式下面根据实施例对本发明作进一步描述实施例1 本发明一种浸泡液，将山梨酸钠2千克，味精3千克，食盐10千克，白糖 15千克，970千克的洁净水混合并搅拌均勻，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在0°C， 然后将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为1小时，大约挤压出芥菜内4%水分，与浸泡液按重量1 1的比例混合，浸泡4小时，浸泡过程中每1小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出制得成品。本发明味精、白糖在适当的浸泡时间及适量的浓度的条件下，可使芥菜鲜嫩可口，汁浓味美，盐是影响新产品鲜美或食欲的重要环节，只有量使用合适，产品才会更加脆爽。实施例2 本发明一种浸泡液，将山梨酸钠2千克，味精5千克，食盐20千克，白糖 25千克，948千克的洁净水混合并搅拌均勻，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在5°C， 然后将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为2小时，大约挤压出芥菜内5%水分，与浸泡液按重量1 1的比例混合，浸泡5小时，浸泡过程中每2小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出制得成品。实施例3 本发明一种浸泡液，将山梨酸钠5千克，味精5千克，食盐30千克，白糖 20千克，940千克的洁净水混合并搅拌均勻，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在3°C，然后将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为3小时，大约挤压出芥菜内6%水分，与浸泡液按重量1 1的比例混合，浸泡6小时，浸泡过程中每1小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出制得成品。 本发明与现有技术相比，具有口感脆爽，能够有效的保持芥菜的营养价值，操作简便等优点。
权利要求
1.一种芥菜丝的浸泡液，其特征在于原料的组成(重量)为山梨酸钠0. 1-0. 15%、味精1_3%、食盐1-3%、白糖:3-5%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种芥菜丝的浸泡液制作芥菜丝的加工方法，其特征在于将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为1-3小时，大约挤压出芥菜内3-6%水分。浸泡液的温度控制在0-5°C，然后将清洗积压好的芥菜与浸泡液按重量为1 1的比例混合，浸泡时间4-6小时，浸泡过程中每1-2小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出，制得成品。
全文摘要
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种芥菜丝的浸泡液，其特征在于原料的组成(重量)为山梨酸钠0.1-0.15％、味精1-3％、食盐1-3％、白糖3-5％，余量为水。将浸泡液的温度控制在0-5℃后，将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为1-3小时，大约挤压出芥菜内3-6％水分，将清洗积压好的芥菜与浸泡液按重量为1∶1的比例混合，浸泡时间4-6小时，浸泡过程中每1-2小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出，制得成品。具有口感脆爽，能够有效的保持芥菜的营养价值，操作简便等优点。
文档编号A23L1/22GK102246940SQ20101018363
公开日2011年11月23日 申请日期2010年5月18日 优先权日2010年5月18日
发明者唐大勇 申请人:威海正太大根酱菜有限公司