一种红薯凉粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种红薯凉粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]凉粉是人们经常食用的一种食品，一般都是以淀粉制作，如玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等，但绿豆和豌豆成本较高，会增加凉粉制作成本。由于红薯种植面积大、年产量高，且其口感好，营养价值和附加值高，因而目前市供的凉粉大多是红薯凉粉。很多小商贩制作凉粉时为了追求凉粉的品质，添加一些添加剂如明矾等，滥用添加剂或添加过量，会对人体健康产生危害。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有技术存在的不足，为制作凉粉提供了一种新思路，解决传统凉粉保水性不好，品质不稳定，添加剂使用不当等问题，为消费者提供一种安全卫生的凉粉。
[0004]为实现上述目的，本发明采取了如下的技术方案:一方面，本发明提供了一种红薯凉粉，由下述质量百分比的各组份制成:红薯淀粉60-70%、绿豆淀粉20-30%、复合磷酸盐0.1-1.5%、食盐 0.2-2%、胡萝卜 1_5%、黄原胶 0.1_1%。
[0005]优选地，红薯淀粉65-70 %、绿豆淀粉25-30 %、复合磷酸盐0.5-1.5 %、食盐0.5-1.5%、胡萝卜 2.5-5%、黄原胶 0.5-1%。
[0006]优选地，红薯淀粉65%、绿豆淀粉28%、复合磷酸盐1.5%、食盐1.5%、胡萝卜3.5%、黄原胶 0.5%。
[0007]另一方面，本发明还提供了上述红薯凉粉的制备方法，包括如下步骤:
[0008](I)将1-1.5质量份的上述配方加入2-5质量份的水溶解，搅拌均匀；
[0009](2)取2-5质量份的清水放入锅中煮沸；
[0010](3)将步骤⑴中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
[0011](4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
[0012](5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
[0013](6)8-15小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
[0014]优选地，包括如下步骤:
[0015](I)将I质量份的上述配方加入3质量份的水溶解，搅拌均匀；
[0016](2)取3质量份的清水放入锅中煮沸；
[0017](3)将步骤⑴中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
[0018](4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
[0019](5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
[0020](6) 12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
[0021]本发明的优点和有益效果在于:本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品安全卫生。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
[0023]实施例1:
[0024]10g红薯凉粉，其配方如下:
[0025]红薯淀粉65g，
[0026]绿豆淀粉28g，
[0027]复合磷酸盐1.5g,
[0028]食盐1.5g,
[0029]胡萝卜3.5g,
[0030]黄原胶0.5g,
[0031]红薯凉粉的配置方法如下:
[0032](I)将10g的上述配方加入300g的水溶解，搅拌均匀；
[0033](2)取300g的清水放入锅中煮沸；
[0034](3)将步骤(I)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
[0035](4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
[0036](5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
[0037](6) 12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
[0038]实施例2:
[0039]10g的红薯凉粉，其配方如下:
[0040]红薯淀粉70g，
[0041]绿豆淀粉25g，
[0042]复合磷酸盐0.5g,
[0043]食盐0.5g,
[0044]胡萝卜3.5g,
[0045]黄原胶0.5g,
[0046]红薯凉粉的配置方法如下:
[0047](I)将10g的上述配方加入500g的水溶解，搅拌均匀；
[0048](2)取500g的清水放入锅中煮沸；
[0049](3)将步骤(I)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
[0050](4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
[0051](5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
[0052](6) 12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
[0053]本发明上述实施例1-2的小试产品红薯凉粉的食用效果非常好:在简单包装的条件下存放6个月，未见水解和粉碎的现象发生。充分说明本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品的稳定性和安全卫生。具有突出的实质性特点和显著的进步
[0054]以上所述仅是本发明的优先实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成:红薯淀粉60-70%、绿豆淀粉20-30%、复合磷酸盐0.1-1.5%、食盐0.2-2%、胡萝卜1_5%、黄原胶0.1_1%。2.如权利要求1所述的红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成:红薯淀粉65-70%、绿豆淀粉25-30%、复合磷酸盐0.5-1.5%、食盐0.5-1.5%、胡萝卜2.5-5%,黄原胶0.5-1%。3.如权利要求1-2任一项所述的红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成:红薯淀粉65 %、绿豆淀粉28 %、复合磷酸盐1.5%、食盐1.5 %、胡萝卜3.5 %、黄原胶0.5%.4.一种权利要求1-3任一项所述的红薯凉粉的制备方法，包括如下步骤: (1)将1-1.5质量份的上述配方加入2-5质量份的水溶解，搅拌均匀； (2)取2-5质量份的清水放入锅中煮沸； (3)将步骤(I)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀； (4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火； (5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏； (6)8-15小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。5.权利要求4所述的制备方法，包括如下步骤: (1)将I质量份的上述配方加入3质量份的水溶解，搅拌均匀； (2)取3质量份的清水放入锅中煮沸； (3)将步骤(I)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀； (4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火； (5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏； (6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
【专利摘要】本发明涉及一种红薯凉粉及其制作方法，所述红薯凉粉包含以质量百分比计的以下组分：红薯淀粉60-70％、绿豆淀粉20-30％、复合磷酸盐0.1-1.5％、食盐0.2-2％、胡萝卜1-5％、黄原胶0.1-1％。与现有技术相比，本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品安全卫生。
【IPC分类】A23L1/09
【公开号】CN105053779
【申请号】CN201510548292
【发明人】王 义
【申请人】安庆市鸿旺食品有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月28日