一种速冻红薯条及其制作方法

一种速冻红薯条及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工领域，尤其是一种速冻红薯条及其制作方法。
【背景技术】
[0002]红薯是一种廉价的保健食品，越来越受到人们的喜爱。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。《本草纲目拾遗》记载，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有多种药用价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，红薯含量丰富的胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。由于红薯是传统意义上的粗粮，虽然用红薯制作的食品的种类繁多，都很改变人们对红薯营养和保健价值的惯性认识，利用红薯开发精致美味的食品成为开发利用红薯食品的重要途径。

【发明内容】

[0003]为丰富红薯食品品种，提高红薯附加值，本发明提供一种速冻红薯条，由风酿红薯经过蒸煮、速冻制作而成，保留红薯丰富的营养成份，口感甜糯清香，适合烧烤煎炸加工，深受广大消费者喜爱。
[0004]本发明通过以下技术方案得以实现:
一种速冻红薯条，由红薯制作而成，其特征在于所述红薯为风酿红薯；
制作所述速冻红薯条包括以下步骤:
(1)风酿红薯制作:秋季收获红薯时在红薯蒂上保留20-30厘米长的红薯藤，用红薯藤将红薯编织在一起，悬挂于阴凉、干燥、通风的棚架内，自然风干2个月以上，温度不低于0度，脱水率10%-20%;
(2)切条:将风酿红薯清理干净，去皮，切成截面长、宽分别为0.5-1厘米的红薯条，浸泡在1%-2%的食盐水中；
(3)蒸煮:将红薯条从食盐水中捞出，沥干，放入蒸煮设备中利用100-105度的水蒸汽蒸煮5-10分钟，取出，投入流动冷却槽冷却至20度以下；
(4)速冻:将蒸煮并冷却的红薯条放入速冻装置中-30度以下速冻30分钟以上，至红薯条完全冻结；
(5)计量、包装、入库:速冻完成后的红薯条迅速计量包装，放入-18度以下冻库中保存。
[0005]本发明的速冻红薯条，所述制作步骤的蒸煮步骤改为油炸，所述油炸步骤为:将红薯条从食盐水中捞出，沥干，放入油炸锅中油炸，油温控制在140-160度，油炸时间为3-5分钟；出锅摊放入盘中，吹风冷却至常温。红薯条不经过蒸煮而采用油炸至刚刚断生，对设备要求较低，操作较简单。
[0006]本发明的速冻红薯条制作的炸红薯条，通过以下方法制作而成:从冻库中取出速冻红薯条，去除明显的冰晶，直接投入油温为160-180度的油锅中进行油炸，油炸时间为3-10分钟，至红薯条浮起，表面由白转黄，出锅即成。油炸加工传热快，受热均匀。此时，红薯条内尚存大量冰晶，油炸时冰晶迅速升华为水蒸汽，所得油炸红薯条外酥里糯，香脆可口。
[0007]本发明的速冻红薯条制作的烤红薯条，通过以下方法制作而成:从冻库中取出速冻红薯条，自然解冻后，摆入烤盘;烤盘底面涂布一层食用油，并在摆入烤盘的红薯条上喷洒一层食用油;调节烤炉温度为180-200度，烘烤时间为5-15分钟，至红薯条表面由白转黄，出炉即成。烤红薯条大幅减少食用油用量，烤制工艺容易控制，效率较油炸高，
本发明的速冻红薯条制作的拔丝红薯条，通过以下方法制作而成:从冻库中取出速冻红薯条，自然解冻后，放入180-200度油锅中炸制3-5分钟，出锅沥油、晾凉；用油、糖、醋熬制成拔丝糖浆;趁热将油炸红薯条放入拔丝糖浆中，翻炒出锅即成。采用速冻红薯条作为厨房原料，能够制作出许多菜品，为人们提供丰富多样的美味佳肴。
【具体实施方式】
[0008]下面通过具体实施例对本发明进一步说明。
[0009]实施例1:
一种速冻红薯条，由红薯制作而成，其特征在于所述红薯为风酿红薯；
制作所述速冻红薯条包括以下步骤:
(1)风酿红薯制作:秋季收获红薯时在红薯蒂上保留20-30厘米长的红薯藤，用红薯藤将红薯编织在一起，悬挂于阴凉、干燥、通风的棚架内，自然风干2个月以上，温度不低于0度，脱水率10%-20%;
(2)切条:将风酿红薯清理干净，去皮，切成截面长、宽分别为0.5-1厘米的红薯条，浸泡在1%-2%的食盐水中；
(3)蒸煮:将红薯条从食盐水中捞出，沥干，放入蒸煮设备中利用100-105度的水蒸汽蒸煮5-10分钟，取出，投入流动冷却槽冷却至20度以下；
(4)速冻:将蒸煮并冷却的红薯条放入速冻装置中-30度以下速冻30分钟以上，至红薯条完全冻结；
(5)计量、包装、入库:速冻完成后的红薯条迅速计量包装，放入-18度以下冻库中保存。
[0010]实施例2:
一种速冻红薯条，由红薯制作而成，所述红薯为风酿红薯；
制作所述速冻红薯条包括以下步骤:
(1)风酿红薯制作:秋季收获红薯时在红薯蒂上保留20-30厘米长的红薯藤，用红薯藤将红薯编织在一起，悬挂于阴凉、干燥、通风的棚架内，自然风干2个月，温度不低于0度，脱水率 10%-20%;
(2)切条:将风酿红薯清理干净，去皮，切成截面长、宽分别为0.5-1厘米的红薯条，浸泡在1%的食盐水中；
(3)油炸:将红薯条从食盐水中捞出，沥干，放入油炸锅中油炸，油温控制在140-160度，油炸时间为3-5分钟；出锅摊放入盘中，吹风冷却至常温； (4)速冻:将步骤(3)完成冷却的红薯条放入速冻装置中-30度以下速冻30分钟，至红薯条完全冻结；
(5)计量、包装、入库:速冻完成后的红薯条迅速计量包装，放入-18度以下冻库中保存。
[0011]实施例3:
一种用实施例1的速冻红薯条制作的炸红薯条，通过以下方法制作而成:从冻库中取出速冻红薯条，去除明显的冰晶，直接投入油温为160-180度的油锅中进行油炸，油炸时间为5-10分钟，至红薯条浮起，表面由白转黄，出锅即成。
[0012]实施例4:
一种用实施例1的速冻红薯条制作的烤红薯条，通过以下方法制作而成:从冻库中取出速冻红薯条，自然解冻后，摆入烤盘;烤盘底面涂布一层食用油，并在摆入烤盘的红薯条上喷洒一层食用油;调节烤炉温度为180度，烘烤时间为10分钟，至红薯条表面由白转黄，出炉即成。
[0013]实施例5:
一种用实施例2的速冻红薯条制作的拔丝红薯条，通过以下方法制作而成:从冻库中取出速冻红薯条，自然解冻后，放入200度油锅中炸制3-5分钟，出锅沥油、晾凉；用油、糖、醋熬制成拔丝糖浆;趁热将油炸红薯条放入拔丝糖浆中，翻炒出锅即成。
【主权项】
1.一种速冻红薯条，由红薯制作而成，其特征在于所述红薯为风酿红薯； 制作所述速冻红薯条包括以下步骤: (1)风酿红薯制作:秋季收获红薯时在红薯蒂上保留20-30厘米长的红薯藤，用红薯藤将红薯编织在一起，悬挂于阴凉、干燥、通风的棚架内，自然风干2个月以上，温度不低于0度，脱水率10%-20%; (2)切条:将风酿红薯清理干净，去皮，切成截面长、宽分别为0.5-1厘米的红薯条，浸泡在1%-2%的食盐水中； (3)蒸煮:将红薯条从食盐水中捞出，沥干，放入蒸煮设备中利用100-105度的水蒸汽蒸煮5-10分钟，取出，投入流动冷却槽冷却至20度以下； (4)速冻:将蒸煮并冷却的红薯条放入速冻装置中-30度以下速冻30分钟以上，至红薯条完全冻结； (5 )计量、包装、入库:速冻完成后的红薯条迅速计量包装，放入-18度以下冻库中保存。2.如权利要求所述的速冻红薯条，其特征在于所述制作步骤的蒸煮步骤改为油炸，所述油炸步骤为:将红薯条从食盐水中捞出，沥干，放入油炸锅中油炸，油温控制在140-160度，油炸时间为3-5分钟；出锅摊放入盘中，吹风冷却至常温。3.—种使用权利要求所述的速冻红薯条制作的炸红薯条，其特征在于通过以下方法制作而成:从冻库中取出速冻红薯条，去除明显的冰晶，直接投入油温为160-180度的油锅中进行油炸，油炸时间为3-10分钟，至红薯条浮起，表面由白转黄，出锅即成。4.一种使用权利要求所述的速冻红薯条制作的烤红薯条，其特征在于通过以下方法制作而成:从冻库中取出速冻红薯条，自然解冻后，摆入烤盘;烤盘底面涂布一层食用油，并在摆入烤盘的红薯条上喷洒一层食用油；调节烤炉温度为180-200度，烘烤时间为5-15分钟，至红薯条表面由白转黄，出炉即成。5.—种使用权利要求所述的速冻红薯条制作的拔丝红薯条，其特征在于通过以下方法制作而成:从冻库中取出速冻红薯条，自然解冻后，放入180-200度油锅中炸制3-5分钟，出锅沥油、晾凉；用油、糖、醋熬制成拔丝糖浆;趁热将油炸红薯条放入拔丝糖浆中，翻炒出锅即成。
【专利摘要】本发明涉及农产品加工领域，尤其是一种速冻红薯条及其制作方法。一种速冻红薯条，由红薯制作而成，所述红薯为风酿红薯；其制作方法包括以下步骤：（1）风酿红薯制作：秋季收获红薯自然风干2个月以上，脱水率10%-20%；（2）切条，浸泡在1%-2%的食盐水中；（3）蒸煮：利用100-105度的水蒸汽蒸煮5-10分钟；（4）速冻：将蒸煮并冷却的红薯条放入速冻装置中-30度以下速冻30分钟以上，至红薯条完全冻结；（5）计量、包装、入库。本发明提供一种速冻红薯条，由风酿红薯经过蒸煮、速冻制作而成，保留红薯丰富的营养成份，口感甜糯清香，适合烧烤煎炸加工，深受广大消费者喜爱。
【IPC分类】A23L19/10
【公开号】CN105433310
【申请号】CN201511006953
【发明人】王火生
【申请人】王火生
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年12月30日