一种哈密瓜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水果加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种哈密瓜的加工方法。
【背景技术】
[0002]哈密瓜学名(Hami cantaloupe)，属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种。古称甜瓜、甘瓜、网纹瓜。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量15%左右。其肉脆甜，风味独特，有带奶油味、有带柠檬香，其味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。网纹甜瓜属于哈密瓜的一个品种，瓜果实呈圆球形，顶部有新鲜绿色果藤；果皮翠绿，带有灰色或黄色条纹，酷似网状，故名网纹瓜；果肉黄绿色或桔红色，口感似香梨，脆甜爽口，散发出清淡怡人的混合香气，有丝丝奶香味和果香味。网纹瓜属于哈密瓜的一个品种。网纹瓜与哈密瓜均营养丰富，瓜肉含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等营养成分。其中多种维生素的含量比西瓜高4倍，比苹果高6倍，对人体造血机能有显著的促进作用，可以作为贫血患者很好的食疗水果。网纹瓜性寒、味甘，具有生津止渴、除烦热、防暑气、凝气安神等作用，常吃还有利于人体肝脏及肠道系统。瓜的保存期受品种条件的影响，一般在2?3个月内鲜瓜就会腐败变质。为了满足瓜季过后对网纹甜瓜哈密瓜制品的市场需要，通过加工生产成瓜哺小食品，其产品很受同内国际市场欢迎。网纹甜瓜哈密瓜在我国的新疆、甘肃省等西北地区一年生产种植一季，而在南方亚热带热带地区可在春秋两季栽培，但商品率一般在70-80%之间，市场价格不稳定，因此、发展产后加工业是唯一途径。传统上脱水加工网纹甜瓜哈密瓜一般虽经热烫、护色、硬化、冷却、再采取60-80°C温度，先高温、再中温、再高温的干燥复杂工艺方法，脱水网纹甜瓜哈密瓜营养易于流失，色、香、味、形状变异大，口感差，;而现阶段主要冷冻干燥技术，冷冻干燥的时间一般都在15个小时以上，加工耗时长，维持温度_30°C以下，从而能耗较大，加工成本较高。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种哈密瓜的加工方法，本发明采用高压处理后的哈密瓜能在温度较高的下脱水干燥大大地减少了哈密瓜中胡萝卜素的损失，使得脱水干燥哈密瓜条不会变色，添加蜂蜜和哈密瓜籽油作为保护膜，使得哈密瓜在加热干燥后形状保持良好且色泽不变，同时减少营养成分的流失，哈密瓜本身性凉，所以增加姜汁中和哈密瓜凉性，适合更多人群食用，加工时间缩短降低加工的成本，并且不添加任何防腐剂和色素，食用安全健康。
[0004]本发明提供的技术方案为:
[0005]本发明哈密瓜的加工方法，所述方法包括下列步骤:
[0006]I)、挑选无腐败变质的哈密瓜；
[0007]2)、用清水将哈密瓜洗干净，刨去1-1.5mm厚的外皮，将所述哈密瓜对半切开，去籽，用水将去完籽的哈密瓜洗干净，再切成l_2cm宽，5-lOcm长，厚度为0.1-0.3cm的哈密瓜条，将哈密瓜条晾干，在压力为200-400Mpa、温度为20°C的条件下，静置5分钟；
[0008]3)、将哈密瓜条放进陶瓷缸中加入蜂蜜，姜汁和哈密瓜籽油，腌制时间为2个小时，将哈密瓜条取出放在层架网上摆好，先用蒸汽蒸10-15分钟，再用红外线和紫外线照射10-15分钟；
[0009]4)、将摆好哈密瓜条的不锈钢架推进脱水干燥室，采用循环热风干燥，第一步控制46°C干燥0.5小时，冷却至室温，用喷雾机在哈密瓜表面喷洒雾气，所述雾气的温度为200C，保持脱水干燥房湿度为70-80%，时间为10分钟，第二步控制46°C，干燥I小时后，冷却至室温，用喷雾机在哈密瓜表面喷洒雾气，所述雾气的温度为20°C，保持脱水干燥房湿度为50-60%，时间为10分钟，第三步控制50-60°C，干燥4_6小时，哈密瓜干燥完毕；
[0010]5)、将干燥后的哈密瓜条冷却至室温，通入含臭氧，氮气的气体保持20-30分钟，再装袋或是装瓶，密封。
[0011]优选的是，步骤2)中还包括哈密瓜采用红外照射晾干，再通入臭氧保持5分钟。
[0012]优选的是，步骤3)中哈密瓜条、蜂蜜、姜汁和哈密瓜籽油的重量比为100: 2-5: 5-10: 0.5-1，温度为15-20°C，其中，哈密瓜腌制的过程为哈密瓜和姜汁按上述比例混合均匀，在0.0SMpa的真空下，腌制20分钟翻I次缸，腌制I个小时后，加入上述比例的蜂蜜和哈密瓜籽油混合均匀，腌制20分钟翻I次缸，腌制I个小时后，哈密瓜条腌制完成。
[0013]优选的是，步骤3)中哈密瓜条、蜂蜜、姜汁和哈密瓜籽油的重量比为100: 3: 8: 0.5，温度为15°(:。
[0014]优选的是，步骤3)中哈密瓜摆放的厚度为3_5cm。
[0015]优选的是，步骤3)中所述的蒸汽温度为100°C，所述红外线和紫外线的温度为100-120。。。
[0016]优选的是，步骤4)所述的雾气为用95%去离子水，4%的鲜榨姜汁和1%的维生素C混合汽化的。
[0017]优选的是，步骤5)中所述的气体中臭氧的含量为40-50 %，氮气的含量为50-60%。
[0018]本发明至少包括以下有益效果:
[0019](I)切成合适大小的哈密瓜条，使得哈密瓜在后面的处理过程中不易断，还易脱水干燥，采用高压处理哈密瓜条，能减少哈密瓜中胡萝卜素在加热过程的中损失，能让哈密瓜在不添加任何护色剂的情况下，加热干燥后保持原有的色泽不变色。
[0020](2)哈密瓜性凉，多吃会伤脾胃，同时也不适合脾胃不好的人吃，本发明通过添加姜汁中和哈密瓜的凉性，适合多人群食用。
[0021](3)添加蜂蜜和哈密瓜籽油，在哈密瓜条表面形成一层保护膜，哈密瓜籽油具有很强的抗氧化能力，能让哈密瓜条在加热脱水干燥的过程中保持良好形状且色泽不变，同时减少营养成分的流失，保存哈密瓜原有的营养成分。
[0022](4)在哈密瓜脱水干燥前用红外线和紫外线高温杀菌，在哈密瓜脱水干燥后用臭氧常温杀菌，这样结合的杀菌不会影响哈密瓜条的口感，还能双重杀菌，同时大大地减少细菌的滋生，使得哈密瓜条的贮存时间比原来的贮存时间延长了 1-2倍。
[0023](5)采用在脱水干燥的过程中，喷洒雾气可以使得哈密瓜不至于快速干燥而导致口感干硬，在先脱水干燥再喷洒雾气再干燥的工艺下，加工的哈密瓜条口感软硬适合。
[0024](6)本发明的哈密瓜加工方法，大大缩短了加工时间，在加工过程中，不添加任何防腐剂和色素，安全健康。
[0025]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0026]结合下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0027]实施例1
[0028]本发明哈密瓜的加工方法，所述方法包括下列步骤:
[0029]I)、挑选无腐败变质的哈密瓜；
[0030]2)、用清水将哈密瓜洗干净，刨去Imm厚的外皮，将所述哈密瓜对半切开，去籽，用水将去完籽的哈密瓜洗干净，再切成Icm宽，5cm长，厚度为0.1cm的哈密瓜条，将哈密瓜条晾干，在压力为200Mpa、温度为20°C的条件下，静置5分钟，切成合适大小的哈密瓜条，使得哈密瓜在后面的处理过程中不易断，还易脱水干燥，采用高压处理哈密瓜条，能减少哈密瓜中胡萝卜素在加热过程的中损失，能让哈密瓜在不添加任何护色剂的情况下，加热干燥后保持原有的色泽，不变色；
[0031]3)、将哈密瓜条