一种山楂薯饼的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山楂薯饼的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成山楂薯饼可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种山楂薯饼的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山楂薯饼的制作方法，其特征在于:采用山楂肉2kg，马铃薯泥5kg，地黄粉300g，精盐37g，味精5g，椒盐30g，奶粉120g，白芍粉80g，其加工工艺流程为原料一清洗一去皮一切片一冲洗一蒸煮一粉碎一预脱水一拌料一成型一涂糊撒粉一油炸一冷却一速冻一包装—冷冻，具体操作步骤为:
(1)清洗:选择无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；将山楂清洗去核后，取其果肉；
(2)去皮、切片:采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为8-10mm的薄片；
(3)蒸煮:将薯片洗净后沥干水分，加入山楂果肉，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮30-35min，用两手指夹后粉碎为宜；
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、山楂进行粉碎；
(5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为1800r/ min，脱水时间为lOmin，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到45% ；
(6)拌料:将脱水的薯泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；
(7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；
(8)涂糊撒粉:将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包肩；
(9)油炸:将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在200-220°C，油炸时间为45s；
(10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在_20°C以下，冻好后装盒，在_12°C以下的冷冻库内保存。
[0006]有益效果:本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种营养健康、经济实惠的绿色保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种山楂薯饼的制作方法，具体操作步骤为:
(1)清洗:选择无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；将山楂清洗去核后，取其果肉；
(2)去皮、切片:采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为15mm的薄片；
(3)蒸煮:将薯片洗净后沥干水分，加入山楂果肉、栗子，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、山楂、栗子进行粉碎；
(5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为3600r/ min，脱水时间为5min，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到55% ；
(6)拌料:将脱水的薯泥混合以不同的辅料，加入少许蜂蜜、鸡蛋清、山药粉、抹茶粉在拌料机内充分混合均匀；
(7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；
(8)涂糊撒粉:将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包肩；
(9)油炸:将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160°C，油炸时间为l_2min;
(10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在_15°C以下，冻好后装盒，在_5°C以下的冷冻库内保存。
[0008]实施例2:
一种山楂薯饼的制作方法，具体操作步骤为:
(1)清洗:选择无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；将山楂、苹果清洗去核后，取其果肉；
(2)去皮、切片:采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为6mm的薄片；
(3)蒸煮:将薯片洗净后沥干水分，加入山楂、苹果果肉，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、山楂、苹果进行粉碎；
(5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2200r/ min，脱水时间为25min，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到65% ；
(6)拌料:将脱水的薯泥混合以不同的辅料，加入少许甘草、玫瑰酱、红枣粉，在拌料机内充分混合均勾;
(7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；
(8)涂糊撒粉:将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包肩；
(9)油炸:将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在120°C，油炸时间为3-5s;
(10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在_35°C以下，冻好后装盒，在-22 °C以下的冷冻库内保存。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种山楂薯饼的制作方法，其特征在于:采用山楂肉2kg，马铃薯泥5kg，地黄粉300g，精盐37g，味精5g，椒盐30g，奶粉120g，白芍粉80g，其加工工艺流程为原料一清洗一去皮一切片一冲洗一蒸煮一粉碎一预脱水一拌料一成型一涂糊撒粉一油炸一冷却一速冻—包装一冷冻，具体操作步骤为: (1)清洗:选择无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；将山楂清洗去核后，取其果肉； (2)去皮、切片:采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为8-10mm的薄片； (3)蒸煮:将薯片洗净后沥干水分，加入山楂果肉，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮30-35min，用两手指夹后粉碎为宜； (4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、山楂进行粉碎； (5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为1800r/ min，脱水时间为lOmin，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到45% ； (6)拌料:将脱水的薯泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀； (7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型； (8)涂糊撒粉:将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包肩； (9)油炸:将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在200-220°C，油炸时间为45s； (10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在_20°C以下，冻好后装盒，在_12°C以下的冷冻库内保存。
【专利摘要】本发明公开了一种山楂薯饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用山楂肉2kg，马铃薯泥5kg，地黄粉300g，精盐37g，味精5g，椒盐30g，奶粉120g，白芍粉80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种营养健康、经济实惠的绿色保健食品。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/217, A23L3/36, A23L1/214, A23L1/01, A23L1/29
【公开号】CN105053920
【申请号】CN201510525376
【发明人】夏华
【申请人】夏华
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月25日