一种菥蓂仙鹤草玉竹饼干及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说是采用菥蓂、仙鹤草、党参、熟地、玉竹、枸杞为保健原料，生产出一种饼干及制备方法。
【背景技术】
[0002]菥蓂，十字花科菥蓂属一年生草本植物，高9-60厘米，无毛；茎直立，不分枝或分枝，具棱。基生叶倒卵状长圆形，长3-5厘米，宽1-1.5厘米，顶端圆钝或急尖，基部抱茎，两侧箭形，边缘具疏齿；叶柄长1-3厘米。全草味甘微寒，归肝、脾经，《纲目》载:利肝明目、和中益气。《中药大辞典》著:清热解毒，利湿消肿，和中开胃。主治目赤肿痛、消化不良。临床上常用于阑尾炎，肺脓疡，痈疖肿毒，丹毒，子宫内膜炎，白带，肾炎，肝硬化腹水，小儿消化不良治疗。
[0003]饼干是以低筋而粉、油脂和砂糖为主要原料，经过辊乳、烘烤而制成的口感酥脆的一类点心。其以口味多样、易携带、耐贮藏等特点越来越受到人们的欢迎。
[0004]菥蓂生长于中国各地，生在平地路旁，沟边或村落附近，量大而易采集，但目前，人们对其开发却仅用中药材，将其与多种中药材，相互配伍，制成供人们食用并具保健价值的饼干，还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0005]本发明的目在常规制作饼干原料基础上，添加了菥蓂、仙鹤草、党参、熟地、玉竹、枸f己等原料，制备出一种保健饼干。
[0006]本发明的实施方案为:
一种菥蓂仙鹤草玉竹饼干及制备方法，包括以下重量份的组份:菥蓂水解物15-30、小麦粉150-200、白砂糖20-25、奶油1-2、碘盐3-5、玉米淀粉30-40、小苏打1.5-2.5、木糖醇2-2.5、植物油3-5、即发酵母2-2.5和混合液60-80。
[0007]本发明上述混合液是由仙鹤草、党参、熟地、玉竹、枸杞组成；各组份分重量比为:仙鹤草 20-25%、党参 20-25%、熟地 15_25%、玉竹 25_30%、枸杞 5_10%。
[0008]—种菥蓂仙鹤草玉竹饼干及制备方法，包含以下步骤:
(a)菥蓂预处理:取盛花期鲜菥蓂全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入菥蓂全草重量0.5-1%的果胶酶、0.8-1.2%的纤维素酶、2-3倍的水，加热至42-44°C，联合水解70-90分钟，再用装有100-120目网筛的打浆机打浆，制得菥蓂水解物；
(b)混合液的制备:将仙鹤草、党参、熟地、玉竹、枸杞用粉碎机械粉碎后，根据权利要求2所述配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加混合物质量2-3倍量的纯净水，浸泡30-50min，加热至沸，浸出1-1.5小时，分离出混合液a和药渣b待用；
(c)第一次调粉:按权利要求1所述配方比例将小麦粉、即发酵母和步骤(b)所得药渣b放入搅拌机，加入小麦粉重量20-40%的水，用搅拌机搅匀； (d)第一次发酵:将步骤(c)所得混合物，放入发酵机内，温度28-32°C，湿度70-78%，时间为1-2小时；
(e)第二次调粉:将步骤(d)所得混合物、步骤(a)所得菥蓂水解物、步骤(b)所得混合液a、权利要求1所述比例的白砂糖、奶油、碘盐、玉米淀粉、小苏打、木糖醇、植物油，依次放入搅拌机内，用搅拌机搅匀；
(f)第二次发酵:将步骤(e)所得混合物，放入发酵机内，温度28-30°C，湿度75-80%，时间为2-3小时；
(g)静置、辊乳:将步骤(f)所得面团再室温条件下静置20-25min后，用辊乳机辊乳成
l-2mm的面片，再根据需要成型，制成饼干坯；
(h)烘烤、装袋:步骤(g)所得成型饼干坯装入烤盘，面火温度为190-20(TC，底火温度190-205°C，烘烤时间6-10min，后冷却至室温，装袋，即可得成品。
[0009]发明中，步骤(b)所述的粉碎机械装有60-80目的网筛。
[0010]发明中，步骤(C)所述的药渣b在添加前用装有100-120目网筛的破碎设备再次破碎。
[0011]本发明采用菥蓂、仙鹤草、党参、熟地、玉竹、枸杞为保健原料，通过给定工艺，生产出一种保健型饼干。制备出来的饼干色泽均匀，营养丰富，口感酥脆，有菥蓂特有的草香味，具有清肝明目、养血活血、提高人体免疫力，抗疲劳等滋补保健作用，老少皆宜，食用方便。
[0012]发明中，因菥蓂具有微苦味，发明人将其采用果胶酶与纤维素酶的联合水解，成品中彻底去除了原料菥蓂的微苦味，清香适口。
[0013]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0014]实施例1，一种菥蓂仙鹤草玉竹饼干及制备方法，包含以下步骤:
(a)菥蓂预处理:取盛花期鲜菥蓂全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入菥蓂全草重量0.7%的果胶酶、1%的纤维素酶、2.5倍的水，加热至42-44°C，联合水解90分钟，再用装有120目网筛的打浆机打浆，制得菥蓂水解物；
(b)混合液的制备:将1.5kg仙鹤草、1.5kg党参、1.5kg熟地、1.2kg玉竹、0.3kg枸丰己，用装有80目的网筛粉碎机粉碎后，置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加混合物质量3倍量的纯净水，浸泡50min，加热至沸，浸出1.5小时，分离出混合液a和药渣b待用，药渣b采用装有120目网筛的破碎机再次破碎；
(c)第一次调粉:将18kg小麦粉、0.2kg即发酵母和步骤(b)所得再次破碎后的药渣b放入搅拌机，加入5kg的水，用搅拌机搅勾，速度为300转/min，时间为5min ；
(d)第一次发酵:将步骤(c)所得混合物，放入发酵机内，温度28-32°C，湿度70-78%，时间为2小时；
(e)第二次调粉:将步骤(d)所得混合物、步骤(b)所得混合液a、2kg菥蓂水解物、2kg白砂糖、0.1kg奶油、0.4kg碘盐、4kg玉米淀粉、0.2kg小苏打、0.2kg木糖醇、0.3kg植物油，依次放入搅拌机内，用搅拌机搅勾，速度为1000转/min，时间为5min ；
(f)第二次发酵:将步骤(e)所得混合物，放入发酵机内，温度28-30°C，湿度75-80%，时间为2.5小时； (g)静置、辊乳:将步骤(f)所得面团再室温条件下静置25min后，用辊乳机辊乳成2mm的面片，再根据需要成型，制成饼干坯；
(h)烘烤、装袋:步骤(g)所得成型饼干坯装入烤盘，面火温度为190-20(TC，底火温度190-205°C，烘烤时间6-10min，后冷却至室温，装袋，即可得成品。
[0015]本发明实施例1经46位经常熬夜、用眼过度导致眼睛干涩、视力模糊消费者，连续食用30