一种保健蛋糕及制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及食品及制作方法领域，具体的说涉及一种保健蛋糕及制作方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕质地柔软、富有弹性、香味浓郁，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种色香味倶佳的传统食品。但由于蛋糕含脂、含糖较高，长期食用易导致中老年人的心脑血管疾病和儿童龋齿等疾病。随着人们消费理念提高和对天然健康饮食方式的追求，消费者都对蛋糕提出了更高的要求。目前市场上以响铃草与仙鹤草等为原料制作的保健蛋糕产品还尚未见报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目在开发的一种保健蛋糕。本发明在常规制作蛋糕原料基础上，添加了响铃草、仙鹤草、党参、熟地、红枣肉、枸杞等原料，制备出来的保健蛋糕色泽均匀，质地细腻柔软、富有弹性，营养丰富，香味浓郁，并具有提高人体免疫力，增强体力、抗疲劳等滋补保健作用。
[0004]本发明的实施方案为:
一种保健蛋糕，其特征在于配方:高筋粉、酵母粉、鲜鸡蛋、植物调和油、白砂糖、蛋糕油、泡打粉和混合液。各组分重量比为:混合液为10?15%、高筋粉15?20%、酵母粉0.3?
0.5%、鲜鸡蛋12?15%、植物调和油I?1.5%、白砂糖10?15%、蛋糕油3?5%、泡打粉I?
1.5%、余者为纯净水。
[0005]—种保健蛋糕及制作方法，其特征在于其制作方法包含以下步骤:
(1)混合液的制备:将响铃草、仙鹤草、党参、熟地、红枣肉、枸杞用机械粉碎，根据配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加入混合物质量2-3倍量的纯净水，煎煮三次，时间为1-2小时后，用100目滤网过滤，分离出混合液a和药渣b待用；
(2)搅打:将配方所述鸡蛋、白砂糖放入打蛋机先中速搅打，时间为10-15min，在缓慢加入蛋糕油和纯净水高速搅打，时间为10-15min，蛋液体积增大到原来体积的2-2.5倍；
(3)混料:将配方所述高筋粉、泡打粉、步骤(I)所得药渣b混合均匀，步骤(I)所得混合液a与步骤(2)所得蛋糕糊混合均匀后，将两者混合用搅打机中速搅打，时间为5-10min;
(4)注模:将步骤(3)所得蛋糕糊放入模具中涂上权利I所述植物调和油后，注入占容积面积的2/3的面糊，时间为15-20min ;
(5)烘烤:将步骤(4)所得蛋糕糊放入烘烤箱，面火温度为160-180°C，底火140-150°C，时间为30-35min，即可得保健蛋糕。
[0006]所述混合液是响铃草、仙鹤草、党参、熟地、红率肉、枸紀组成。各组分重量比:响铃草 10-20%、仙鹤草 20%-25%、党参 20%-25%、熟地 15%_25%、红枣肉 25%_30%、枸杞 5%_10%。
[0007]所述中速搅打转速为120-180s/min、高速搅打转速为300_360s/min。
【具体实施方式】
[0008]实施例，一种保健蛋糕及制作方法，包含以下步骤:
(1)混合液的制备:将0.15kg响铃草、0.2kg仙鹤草、0.2kg党参、1.5kg熟地、0.3kg红枣肉、0.5kg枸杞用机械粉碎，根据配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加入混合物质量3倍量的纯净水，煎煮三次，时间为I小时后，用100目滤网过滤，分离出混合液a和药渣b待用；
(2)搅打:将1.5kg鸡蛋、Ikg白砂糖放入打蛋机先中速搅打，时间为lOmin，在缓慢加入0.3kg蛋糕油和1.5kg纯净水高速搅打，时间为lOmin，蛋液体积增大到原来体积的2倍；
(3)混料:将2kg高筋粉、0.05kg泡打粉和药渣b混合均匀，混合液a与蛋糕糊混合均匀后，将两者混合用搅打机中速搅打，时间为Smin;
(4)注模:将所得蛋糕糊放入模具中涂上0.1kg植物调和油后，注入占容积面积的2/3的面糊，时间为18min ；
(5)烘烤:将所得蛋糕糊放入烘烤箱，面火温度为160°C，底火140°C，时间为35min，即可得保健蛋糕。
【主权项】
1.一种保健蛋糕，其特征在于其配方:高筋粉、酵母粉、鲜鸡蛋、植物调和油、白砂糖、蛋糕油、泡打粉和混合液；各组分重量比为:混合液为10?15%、高筋粉15?20%、酵母粉0.3?0.5%、鲜鸡蛋12?15%、植物调和油I?1.5%、白砂糖10?15%、蛋糕油3?5%、泡打粉I?1.5%、余者为纯净水。2.根据权利要求书I所述混合液是响铃草、仙鹤草、党参、熟地、红枣肉、枸杞组成；各组分重量比为:响铃草10-20%、仙鹤草20%-25%、党参20%-25%、熟地15%_25%、红枣肉25%-30%、枸杞 5%-10%。3.一种保健蛋糕及制作方法，其特征在于其制作方法包含以下步骤: (a)混合液的制备:将响铃草、仙鹤草、党参、熟地、红枣肉、枸杞用机械粉碎，根据权利要求2所述配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加入混合物质量2-3倍量的纯净水，煎煮三次，时间为1-2小时后，用100目滤网过滤，分离出混合液a和药渣b待用； (b)搅打:将权利要求1所述鸡蛋、白砂糖放入打蛋机先中速搅打，时间为10-15min，在缓慢加入蛋糕油和纯净水高速搅打，时间为10-15min，蛋液体积增大到原来体积的2-2.5 倍； (C)混料:将权利要求1所述高筋粉、泡打粉、步骤(a)所得药渣b混合均匀，步骤(a)所得混合液a与步骤(b)所得蛋糕糊混合均匀后，将两者混合用搅打机中速搅打，时间为5-10min; (d)注模:将步骤(C)所得蛋糕糊放入模具中涂上权利I所述植物调和油后，注入占容积面积的2/3的面糊，时间为15-20min ; (e)烘烤:将步骤(d)所得蛋糕糊放入烘烤箱，面火温度为200-210°C，底火190-2000°C，时间为10-30min，即可得保健蛋糕。4.根据权利要求2所述中速搅打转速为120-180s/min、高速搅打转速为300_360s/min。
【专利摘要】本发明公开一种保健蛋糕及制作方法，其特征在于该蛋糕包括高筋粉、鸡蛋、酵母粉等常规制作蛋糕原料及混合液，经原料预备、搅打、混料、注模、烘烤等工序制作而成。所述混合液是由响铃草、仙鹤草、党参、熟地、龙眼肉、红枣、枸杞组成。本发明制备出来的保健蛋糕色泽均匀，质地细腻柔软、富有弹性，营养丰富，香味浓郁，具有提高人体免疫力，增强体力、抗疲劳等滋补保健作用。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105076335
【申请号】CN201510625322
【发明人】不公告发明人
【申请人】李光明
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月28日